Les poitrines de poulet désossées et sans peau sont un incontournable de la cuisine qui fait partie de ma rotation du dîner au moins quatre fois par semaine. Ils peuvent être jetés au four pour un dîner facile sur une plaque ou jetés dans la mijoteuse lors d'une journée bien remplie. Mais quand il s'agit de cuisiner du poulet, le faire revenir dans une poêle n'a jamais été mon point fort. Je me retrouve généralement avec des poitrines de poulet sèches et dures qu'aucune quantité de sauce ou d'accompagnement crémeux ne peut sauver.
Pour changer mes habitudes, et avoir une option de cuisson rapide quand il fait trop chaud pour allumer le four, je me suis tournée vers Taste of Home 's Test Kitchen pour leur méthode infaillible de cuisson du poulet sur la cuisinière. Découvrez leurs trucs et astuces ci-dessous. Psst :Jetez un œil à ces erreurs que presque tout le monde commet lors de la cuisson du poulet.
Pour éviter que l'extrémité fine d'une poitrine de poulet ne se dessèche ou que l'extrémité épaisse ne soit insuffisamment cuite, vous devez vous assurer que les poitrines de poulet ont une épaisseur uniforme. Pour ce faire, placez votre poulet entre deux morceaux de pellicule plastique sur une planche à découper. Battre le poulet à 1/2 po. épaisseur avec l'extrémité plate d'un maillet à viande (nous vous suggérons celui de KitchenAid).
Tester l'astuce de cuisine :Si vous n'avez pas de maillet à viande sous la main, une casserole ou une poêle lourde fonctionne à la rigueur. Faites juste attention à ne pas piler le poulet trop fin.
Assaisonnez les poitrines de poulet des deux côtés avec du sel, du poivre et tout autre assaisonnement sec que vous aimez. Voici comment une chef professionnelle assaisonne son poulet.
Dans une poêle suffisamment grande pour contenir tout le poulet sans se chevaucher, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez votre poulet dans la poêle et faites cuire pendant 5-6 minutes. Déplacer le poulet peut faire en sorte que les poitrines collent à la poêle et se déchirent, alors évitez de jouer avec la viande pendant la cuisson. Retourner le poulet et cuire 5-6 minutes supplémentaires
Tester l'astuce de cuisine :Bien qu'il puisse être tentant d'augmenter le feu, surtout si vous avez vraiment faim, gardez le brûleur à feu moyen et pas plus haut. Si vous augmentez le feu, l'extérieur du poulet peut brunir trop rapidement, voire brûler, tout en laissant l'intérieur insuffisamment cuit.
Vos poitrines de poulet seront bien cuites et sans danger pour les aliments lorsque leur température interne aura atteint 165 °F. Pour vérifier, prenez la température avec un thermomètre à lecture instantanée, comme celui-ci de ThermoWorks. Insérez simplement le thermomètre à mi-chemin dans chaque poitrine de poulet jusqu'à ce que la température s'affiche.
Tester l'astuce de cuisine :Si votre poulet a atteint 165 °F mais n'est pas doré à l'extérieur, vous pouvez augmenter le feu pendant quelques secondes pour ajouter un peu de brunissement.
Une fois cuits, retirez les poitrines de poulet de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette pendant cinq minutes. Cela permet au jus des poitrines de poulet de se redistribuer, ce qui aide à le retenir après avoir été coupé.
Et voilà ! Des poitrines de poulet parfaitement cuites et prêtes en un clin d'œil.
Ensuite, essayez cette recette pour faire du poulet sauté.
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