Cela a été une longue semaine, et le seul point positif est cet humble sac de pommes de terre dans le garde-manger. Bientôt, vous les transformerez en de délicieuses frites. Mais que faites-vous lorsque vous sortez ledit sac de pommes de terre et que vous trouvez des taches vertes brillantes dessus ? Vos rêves de frites sont-ils morts avant même d'avoir commencé ?
Nous décomposons la science qui explique pourquoi les pommes de terre deviennent vertes et partageons comment continuer à profiter de vos recettes de pommes de terre préférées en toute sécurité. Apprenez-en davantage sur la salubrité des aliments en lisant sur la peau d'orange, ce truc rouge sur la laitue et ce qu'il faut faire lorsque les mini-carottes développent un plâtre blanc.
Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière directe du soleil, elles commencent naturellement à verdir. La couleur verte vient de la chlorophylle, un terme que vous n'avez probablement pas entendu depuis le cours de sciences au collège. La chlorophylle est un composé inoffensif qui donne aux plantes leur couleur verte.
La chlorophylle est essentielle à la photosynthèse, le processus que les plantes utilisent pour se nourrir. L'exposition au soleil accélère la production de chlorophylle dans les pommes de terre. C'est pourquoi il est important de les stocker dans un endroit sombre.
Selon le National Capital Poison Center, les pommes de terre vertes ne sont pas bonnes à manger. Lorsque la chlorophylle augmente dans une pomme de terre, la rendant verte, il est probable que le composé solanine ait également augmenté. Un niveau plus élevé de solanine donne aux pommes de terre un goût amer et peut même entraîner des problèmes de santé.
Lorsqu'il est consommé en grande quantité, ce composé peut entraîner des problèmes digestifs comme des nausées et de la diarrhée, ainsi que des maux de tête et des problèmes neurologiques. Cependant, il est utile de savoir que vous devrez manger une quantité importante de pommes de terre vertes pour commencer à ressentir ces effets. Cela étant dit, une bonne règle concernant les pommes de terre est la suivante :si elles ont un goût amer, ne les mangez pas.
Est-ce que cela signifie qu'un sac entier de pommes de terre avec des taches vertes doit être jeté ? Pas exactement. Si une petite partie de votre pomme de terre est devenue verte, n'ayez crainte. Il n'est pas nécessaire de jeter tout le spud. Coupez simplement la partie verte et utilisez le reste de la pomme de terre en toute sécurité. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, il est préférable d'enlever également la peau de la pomme de terre, car plus de solanine se trouve dans la peau.
Pour éviter que vos pommes de terre ne deviennent vertes trop tôt, conservez-les toujours à l'abri de la lumière directe du soleil. Un endroit frais et sombre comme le garde-manger ou une armoire est le meilleur. Les sous-sols constituent également un excellent lieu de stockage.
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