Le rôti braisé Mississippi sous vide est un moyen très simple de préparer une recette réconfortante classique que nous aimons tous. Cuit pendant 24 heures, c'est si tendre et plein de saveur et un dîner parfait pour les mois les plus frais.
Cela fait une minute qu'une nouvelle recette sous vide est arrivée sur le site ! Et celui-ci arrive au moment parfait pour la saison d'automne qui s'annonce ! Le rôti braisé du Mississippi sous vide est le dîner parfait pour les changements de saisons, le temps plus frais, le football et les plats réconfortants. Quelle que soit l'occasion, je sais que vous allez adorer cette façon simple de préparer des plats réconfortants classiques qui seront un incontournable cette saison !
Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?
Le sous vide est une méthode de cuisson. Tout comme les grillades, la cuisson lente ou la friture à l'air.
Pour "sous vide" quelque chose, vous avez besoin d'un circulateur à immersion. Ceci est un petit outil (ou appareil) qui est placé dans une grande casserole d'eau qui chauffe l'eau jusqu'à une certaine température, la maintenant là pendant un laps de temps spécifié. Les aliments sont ensuite placés dans le bain-marie, soit sous vide, soit dans un sac, soit dans des bocaux, pour cuire.
Avec des modes de cuisson plus traditionnels, il est impossible de contrôler avec précision la température exacte à laquelle vous cuisinez. Ce qui peut entraîner une cuisson excessive ou insuffisante de vos aliments.
Pas avec le sous vide ! Vous avez un contrôle complet et total sur la température ET le temps auxquels vous cuisinez quelque chose.
Vous laissant des résultats parfaits à chaque fois !
Donc en bref… j'aime bien expliquer à certains que c'est comme une mijoteuse, mais pour l'eau en mieux. Trouvez la température à laquelle vous voulez que votre article soit cuit, scellez-le, placez-le dans l'eau et oubliez-le. C'est incroyable - si facile à utiliser !
Et le meilleur ?! (enfin, il y en a beaucoup…..) NETTOYAGE FACILE ! Jetez simplement le sac et le tour est joué !
Oh et en ce qui concerne la façon de le prononcer ...... il est dit comme SUE - VEEDE . 🙂
De quel équipement ai-je besoin ?
Heureusement, au cours des deux dernières années, la cuisine sous vide a gagné en popularité auprès des cuisiniers à domicile - YAY !!
Avec cela, de nombreuses options intéressantes sont apparues sur le marché dans le domaine des circulateurs à immersion. Pour cette recette, j'utilise le cuiseur de précision Anova Sous Vide. J'ai celui-ci depuis plusieurs années et j'adore l'utiliser.
Les autres choses dont vous aurez besoin sont une grande marmite ou un cambro (juste quelque chose de grand qui peut contenir le bœuf, un circulateur à immersion et de l'eau suffisamment profonde pour couvrir), des sacs scellables sous vide ou des sacs à fermeture éclair de la taille d'un gallon.
Ingrédients nécessaires
- Rôti de paleron de boeuf
- Beurre
- Bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
- Oignon
- Carottes
- Piments Pepperoncini
- Ail en Poudre
- Sel
- Oignon en poudre
- Poivre
- Poivre blanc
- Persil
- Aneth
Comment faire
- Préchauffez le bain-marie sous vide à 175 degrés Fahrenheit.
- Dans un grand sac zippé d'un gallon ou un grand sac sous vide, placez tous les ingrédients à l'intérieur (vous devrez peut-être couper votre rôti de paleron de bœuf en deux ou en trois pour qu'il rentre plus facilement dans le sac) . Retirez autant d'air que possible et scellez aussi hermétiquement que possible ou scellez sous vide.
- Placer dans le bain-marie chauffé sous vide. Enveloppez fermement le dessus de la casserole avec une pellicule plastique ou placez un couvercle dessus pour empêcher l'eau de s'évaporer pendant la cuisson. Sous vide pendant 24 heures.
- Une fois le temps écoulé, soulevez délicatement le sac hors de l'eau. Verser le contenu dans un grand bol. Effilocher le boeuf avec 2 fourchettes. Servir chaud sur une purée de pommes de terre et déguster !
Conseils pour Sous Viding
Cuisiner sous vide est assez infaillible et difficile à gâcher, cependant, voici quelques conseils qui m'ont aidé avec cette recette de rôti sous vide :
- Découper le rôti de paleron de boeuf. 3 livres de rôti de mandrin de bœuf, c'est assez gros. J'ai trouvé qu'il était plus utile de le couper en deux ou même en quatre pour le ranger dans un sac à fermeture éclair de la taille d'un gallon.
- Utilisez 2 sacs si vous le souhaitez. Cette recette remplira à peu près un sac de la taille d'un gallon jusqu'au bord. Ce qui peut être difficile de le remplir avec du bouillon et du liquide. Vous pouvez utiliser des sacs de 2 gallons et renverser la recette en deux entre les 2 sacs, ce qui la rend plus facile à gérer si vous préférez.
- Enveloppez le dessus du pot dans une pellicule plastique. Comme il s'agit d'une cuisson assez longue à feu vif, vous aurez de l'eau qui s'évapore pendant la cuisson. Pour éviter que les niveaux d'eau ne deviennent trop bas et que vous vous réveilliez à 2 heures du matin à cause du bip du circulateur d'immersion sous vide, placez un couvercle sur votre cambro qui a une prise pour sous vide* OU enroulez une pellicule plastique autour du haut de l'étanchéité du pot. autant que vous le pouvez (voir photo ci-dessous) . Cela vous aidera à vous assurer que vous n'aurez pas à ajouter plus d'eau dans le pot au cours des 24 heures, surtout si vous êtes au travail et que vous craignez que cela ne se produise.
Foire aux questions
Combien de temps faut-il pour rôtir sous vide ?
J'aime faire cuire mon rôti sous vide à 175 degrés Fahrenheit pendant 24 heures. Il en résulte un bœuf super tendre, plein de saveur et facile à déchiqueter avec 2 fourchettes après la cuisson.
Pourquoi mon rosbif du Mississippi n'est-il pas tendre ?
Il est possible que vous ne l'ayez pas cuit assez longtemps ou à la bonne température. 175 degrés Fahrenheit pendant 24 heures vous assureront d'avoir un tendre rôti sous vide.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Placez au micro-ondes pendant 60 secondes pour réchauffer.
Avec quels accompagnements sont-ils bons pour servir le braisé Mississippi sous vide ?
Un accompagnement classique pour accompagner le rôti braisé est bien sûr la purée de pommes de terre. Les pommes de terre écrasées sont également délicieuses mais plus faciles à préparer. La polenta ou le gruau seraient délicieux aussi! Un accompagnement de haricots verts du sud complèterait également ce repas réconfortant classique !
Conseils Sous Vide
- 5 choses inattendues pour lesquelles utiliser votre sous vide
- 5 choses à faire sous vide avec un circulateur à immersion
- 3 astuces pour cuisiner des légumes sous vide
- École Sous Vide
Description
Le rôti braisé du Mississippi sous vide est un moyen très simple de préparer une recette réconfortante classique que nous aimons tous. Cuit pendant 24 heures, c'est si tendre et plein de saveur et un dîner parfait pour les mois les plus frais.
Ingrédients
Échelle
- Rôti de palette de bœuf de 1 kg
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 16 onces de bouillon de boeuf à faible teneur en sodium
- 1 oignon - coupé en dés
- 4 carottes moyennes - coupées en dés
- ½ tasse de piments pepperoncini + 4 cuillères à soupe de son jus
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- ½ cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de poivre blanc
- ½ cuillère à café de persil
- ¼ de cuillère à café d'aneth
Instructions
- Préchauffez le bain-marie sous vide à 175 degrés Fahrenheit.
- Dans un grand sac zippé d'un gallon ou un grand sac sous vide, placez tous les ingrédients à l'intérieur (vous devrez peut-être couper votre rôti de palette de boeuf en deux ou trois pour rentrer plus facilement dans le sac) . Retirez autant d'air que possible et scellez aussi hermétiquement que possible ou scellez sous vide.
- Placer dans le bain-marie chauffé sous vide. Enveloppez fermement le dessus de la casserole avec une pellicule plastique ou placez un couvercle dessus pour empêcher l'eau de s'évaporer pendant la cuisson. Sous vide pendant 24 heures.
- Une fois le temps écoulé, soulevez délicatement le sac hors de l'eau. Verser le contenu dans un grand bol. Effilocher le boeuf avec 2 fourchettes. Servir chaud sur une purée de pommes de terre et déguster !
Remarques
- Servez-le sur de la purée de pommes de terre, de la purée de pommes de terre, du gruau ou de la polenta.
- Conservez les restes couverts hermétiquement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez pendant 60 secondes au micro-ondes pour réchauffer.
- Temps de préparation :20 minutes
- Temps de cuisson :24 heures
- Catégorie :Dîner
- Méthode :Sous Vide
- Cuisine :américaine
Nutrition
- Taille de la portion : 1 bol
- Calories : 220
- Sucre : 2,1 g
- Sodium : 557,2 mg
- Gras : 9,3 g
- Glucides : 4,8 g
- Fibre : 1,3 g
- Protéines : 27,9 g
- Cholestérol : 86,5 mg
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