Tétras rôti à la crème de lentilles : Recette authentique par Matthew Fort

Une grouse bien préparée offre un goût précis et distinctif, capable de supporter un traitement robuste comme cette recette. Par Matthew Fort

Tétras rôti

Ingrédients
1 tétras par personne
4 fines tranches de lard ou de pancetta non fumée par oiseau
120 ml de Marsala
55 g de beurre non salé
Sel et poivre

Méthode
Préchauffez le four à 230 °C / 450 °F / gaz 8. Couvrez les poitrines des tétras de bacon ou pancetta. Enfournez. Arrosez avec la moitié du Marsala.
Après 10 minutes, arrosez à nouveau et baissez le four à 150 °C / 300 °F / gaz 2. Laissez cuire 20 minutes supplémentaires. Le tétras est prêt ; gardez-le au chaud.

Lentilles à la crème

Ingrédients
250 g de lentilles Puy, Casteluccio ou autres petites lentilles vertes ardoises (évitez les rouges ou brunes)
25 g de lardons fumés
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 poireau
115 ml d'huile d'olive
750 ml de bouillon (poulet ou légumes)
1 c. à c. de nam pla (sauce de poisson vietnamienne) – facultatif
1 c. à dessert de vinaigre de vin rouge – facultatif
120 ml de crème double
Sel et poivre

Méthode
Hachez finement les légumes et le bacon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole ; quand elle fume légèrement, ajoutez le bacon et laissez rendre son gras. Incorporez les légumes, remuez pour les enrober. Cuisez à feu moyen 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et l'oignon translucide.
Rincez les lentilles à l'eau froide, ajoutez-les aux légumes. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se désintégrer (15 à 25 minutes selon la variété ; goûtez régulièrement).
Laissez tiédir, ajoutez les assaisonnements optionnels. Incorporez la crème et réchauffez doucement. Préparez à l'avance ou congelez, en ajoutant la crème à la fin.

[]