Cuisiner avec des fruits de saison demande un équilibre subtil que les Américains maîtrisent à la perfection, contrairement à nous au Royaume-Uni. Ces recettes de cobbler aux pêches et de buckle aux myrtilles vous aideront à rattraper ce retard.
Le Royaume-Uni jouit d'une riche culture de la pâtisserie : thés et gâteaux l'après-midi, cafés cosy, fêtes de village. Nous bénéficions aussi d'une abondance de produits locaux, des pommes russet aux prunes Victoria, en passant par les cassis, groseilles à maquereau et rhubarbe rosée. Pourtant, nous manquons d'audace pour les sublimer. Au-delà du crumble automnal ou d'une confiture de fraises dans un Victoria sponge, nos desserts fruités restent souvent basiques.
Cette semaine, inspiration venue des États-Unis, experts en tartes, cobblers, crumbles et buckles aux fruits.
Les fruits acidulés – pommes vertes, mûres, groseilles, prunes – excellent en gâteaux et tartes. Les pêches mûres, sucrées et juteuses, s'effritent facilement à la cuisson. Pour contrer cela, cette version traditionnelle intègre du citron et des framboises acidulées. La croûte à la polenta équilibre la douceur.
Variante automnale : remplacez par 600 g de pommes Cox ou Braeburn (pelées, en quartiers) et 400 g de rhubarbe (en tronçons de 5 cm). Augmentez le sucre à 125 g, omettez le citron. Cuisez comme indiqué.
Pour 8-10 personnes
1-1,25 kg de pêches mûres
5 c. à soupe de sucre en poudre
4 c. à soupe de Maïzena
2 c. à café de gingembre moulu
Jus d’1 citron
250 g de framboises
Garniture
150 g de farine
125 g de sucre semoule
75 g de polenta
1 c. à café de levure chimique
Zeste d’1 citron
60 g de beurre
3 c. à soupe de babeurre
Sucre semoule pour saupoudrer
1 Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Préparez les pêches sans éplucher si mûres (facultatif). Coupez en quartiers de 1 cm, dénoyautez.
2 Mélangez sucre, Maïzena, gingembre. Dans un grand bol, arrosez les pêches de jus de citron, ajoutez le mélange sec. Enrobez délicatement. Disposez en plat carré 21-23 cm, alternant pêches et framboises.
3 Pour la pâte : mélangez secs + zeste. Fondre beurre, ajoutez avec babeurre. Formez une pâte ferme.
4 Formez 9 disques de 1 cm d’épaisseur, posez sur fruits, saupoudrez 2 c. à soupe de sucre.
5 Cuisez 40-45 min jusqu’à ce que jus bouillonnent. Servez tiède avec glace.
Le buckle est un gâteau fruité surmonté de crumble. Ici, myrtilles et beurre noisette (fondre jusqu’à coloration pour une saveur caramélisée).
Pour 12 personnes
150 g de beurre demi-sel
150 g de sucre semoule
2 gros œufs
150 g de crème sure
1½ c. à café d’extrait de vanille
250 g de farine
3 c. à café de levure chimique
½ c. à café de muscade moulue
300 g de myrtilles
Crumb topping
75 g de farine
50 g de sucre semoule
¼ c. à café de cannelle moulue
1 Préchauffez à 180°C/350°F/th. 4. Beurrez/foncez moule rond 20 cm.
2 Faites fondre beurre à feu moyen jusqu’à noisette (taches brunes). Versez dans bol propre.
3 Battez ⅔ beurre tiède + sucre, œufs, crème sure, vanille. Ajoutez secs tamisés. Incorporez myrtilles.
4 Crumble : mélangez farine, sucre, cannelle + reste beurre. Formez paquets.
5 Versez pâte, parsemez crumble. Cuisez 1 h (porte fermée 45 premières min).
6 Cuit quand lame ressort avec miettes. Servez chaud.
