Comment un festin de poisson catalan a inspiré une nouvelle approche dynamique de l'alimentation, restée un goût de maison pour Tim Spector.
C'est une maison loin de chez soi. J'ai appris cette recette lors d'un séjour en Espagne, initialement prévu pour écrire un livre, mais transformé en convalescence après une maladie contractée en ski. Ce moment a marqué un tournant dans ma vie. Jusque-là en parfaite santé, la vision double et l'hypertension m'ont poussé à repenser mon alimentation.
J'avais déjà arrêté la viande, une étape simple pour diversifier son assiette vers des options plus saines. La variété est clé : fruits, légumes, noix, graines et produits laitiers variés. Le régime espagnol s'est révélé idéal.
Par hasard à Barcelone, j'ai discuté avec des chercheurs achevant l'étude Predimed, la plus vaste sur le régime méditerranéen (5 ans). Elle comparait un régime riche en graisses saines (noix, huile d'olive, viandes occasionnelles) à un régime anglais pauvre en graisses. Résultat : un tiers de décès, cancers, AVC et diabètes en moins dans le groupe méditerranéen. Cela a renversé mes convictions : adieu produits laitiers allégés et margarines, vive l'huile d'olive !
L'Espagne était parfaite pour moi. Ce plat incarne l'essence du régime méditerranéen : simple, délicieux, flexible selon votre frigo, et promoteur de la diversité microbienne.
Il met en valeur les couleurs vives des produits espagnols : poivrons, aubergines, artichauts, poireaux, oignons, ail, et du cabillaud frais cuit à point, incomparable. Servez seul, avec riz sauvage ou salade de tomates.
Depuis, je retourne chaque année à Barcelone, apprenant des amis espagnols. Même une soupe gaspacho du commerce est sublimée de légumes frais : ail, oignon, poivrons, tomates. En Espagne, les fruits et légumes frais sont rois, préparés avec soin. En Grande-Bretagne, on oublie souvent cela. Optez pour des assiettes colorées !
Pour 2 personnes
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail, écrasée
1 oignon, haché
1 poivron vert, épépiné et finement tranché
1 poivron rouge, épépiné et finement tranché
1 courgette, hachée
2 topinambours, pelés et hachés
1 poireau, finement tranché
400 g de tomates en conserve
100 g d'olives dénoyautées, coupées en deux
1 c. à c. de paprika
Une poignée de basilic frais, déchiré
Sel et poivre noir
2 gros pavés de cabillaud
1 c. à s. de jus de citron
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Dans une casserole à feu doux, versez 1 c. à s. d'huile d'olive. Faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide.
2. Ajoutez les légumes hachés restants, couvrez et cuisez doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les tomates, olives, paprika et basilic. Assaisonnez de sel et poivre.
3. Versez le mélange dans une cocotte.
4. Disposez les pavés de cabillaud dans la cocotte, arrosez de jus de citron et du reste d'huile. Couvrez de légumes et enfournez 15-20 minutes selon l'épaisseur.
5. Servez seul ou avec haricots verts, épinards ou salade.
Tim Spector est l'auteur de Le mythe de l'alimentation : la vraie science derrière ce que nous mangeons.
