Célébrez la Journée mondiale du végétalisme avec des plats véganes irrésistibles, colorés et sains. Oubliez les idées reçues et inspirez-vous de ces recettes approuvées même par Beyoncé !
Que ce soit pour des raisons de santé, d'environnement ou pour suivre l'exemple de Beyoncé, le véganisme connaît un essor mondial. De plus en plus de personnes évitent tous les produits d'origine animale (cuir, miel, œufs, produits laitiers) au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Australie.
À l'occasion de la Journée mondiale du végétalisme, nous avons sélectionné les recettes véganes préférées de trois chefs australiens reconnus pour leur expertise.
Pâte sablée de base
3 tasses de noix de cajou (sèches)
¼ tasse d'huile de noix de coco, liquide
¼ tasse de farine de noix de coco
Ganache au chocolat
2½ tasses de noix de cajou trempées
3/4 tasse de poudre de cacao
½ tasse d'huile de noix de coco
½ tasse d'agave
1½ tasse d'eau
1 cuillère à soupe de vanille
1 cuillère à soupe de psyllium
Pour la pâte sablée, broyez les noix de cajou en farine fine au mixeur haute vitesse. Transférez dans un bol, ajoutez l'huile de noix de coco et pétrissez. Incorporez la farine de noix de coco progressivement. Conservez l'excédent au congélateur.
Tapissez des moules à tartelettes de film plastique, pressez la pâte (pas trop épaisse), lissez les bords et congelez.
Pour la ganache, mixez tous les ingrédients. Versez dans les moules, congelez, puis ramollissez au réfrigérateur avant de servir.
Pour 4 personnes
Idéal pour un dîner rapide en semaine : coloré, copieux et savoureux. Hachez, marinez et assemblez !
Marinade citron vert et tamari
125 ml (½ tasse) d'huile d'olive extra vierge
2 c. à thé d'huile de sésame
Jus de 1 citron vert
4 c. à soupe de tamari
2 c. à soupe de gingembre frais haché
Mélange de légumes
125 g (2 tasses) de brocoli
1 poivron rouge, émincé
90 g (1 tasse) de carottes en julienne
115 g (1 tasse) de germes de soja
30 g (½ tasse) de bok choy râpé
40 g (½ tasse) de chou de Milan râpé
½ oignon rouge, émincé
1 gousse d'ail, écrasée
Riz de chou-fleur à la noix de coco
500 g (4 tasses) de chou-fleur
45 g (½ tasse) de noix de coco râpée
½ cc de sel rose de l'Himalaya ou sel de mer
Pour servir
4 c. à soupe de graines de sésame
3 c. à soupe de coriandre fraîche
Mixez la marinade. Ajoutez les légumes, mélangez et marinez pendant la préparation du riz.
Pour le riz, mixez délicatement chou-fleur, noix de coco et sel jusqu'à texture de riz (évitez la purée).
Répartissez le riz dans 4 bols, ajoutez les légumes, saupoudrez de sésame et coriandre.
Extrait de The Naked Vegan de Max Valcorza (Murdoch Books).
Recette familiale transmise sur cinq générations par la grand-mère de la cheffe Shannon Martinez (Smith & Daughters, Melbourne). Parfaite végane, adaptable avec protéines animales.
Pour 4 à 6 personnes
1,25 l (5 tasses) de bouillon de légumes
1 pincée de safran
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
½ poivron vert, en dés
½ poivron rouge, en dés
1 c. à café de sel fin
2 tomates en dés (fraîches de saison de préférence)
3 gousses d'ail écrasées
2 cc de paprika doux
1 cc de paprika fumé
400 g de riz bomba ou grain moyen
185 g de fèves écosées ou pois
Légumes de saison cuits (asperges, pois, citrouille...)
Garniture
Citrons en quartiers
Huile d'olive EV
Flocons de sel de mer
Persil plat haché
Portez le bouillon à ébullition, infusez le safran 5 min.
Dans une poêle à paella (30 cm), faites suer oignon, poivrons et sel 15 min. Ajoutez tomates et ail, cuisez 15 min jusqu'à épaississement.
Incorporez paprikas, riz et fèves 1-2 min. Préchauffez four à 150°C.
Versez bouillon, mijotez 5 min à feu vif sans remuer. Cuisez au four 12-15 min. Ajoutez légumes, reposez 5 min couvert.
Garnissez de citron, huile, sel et persil.
Extrait de Smith & Daughters : A Cookbook (Végan) de Shannon Martinez & Mo Wyse (Hardie Grant Books).
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