Ses feuilles vertes sont nutritives et généreuses. Découvrez une recette si délicieuse que vous ne les jetterez plus jamais.
Selon le pays où vous vivez, vous pouvez déjà savourer les feuilles de navet. En Italie, par exemple, on cultive une variété spéciale pour ses verts, cime di rapa, traditionnellement servie fanée avec des anchois. Elles évoquent le chou vert, les épinards ou les blettes et se préparent de la même manière.
Le navet figure parmi mes cinq légumes préférés. Sa racine est croquante, légèrement poivrée et complexe en saveurs, tandis que ses feuilles et tiges sont riches en nutriments, abondantes et ultra-polyvalentes. Véritable joyau caché, le navet traité avec soin devient le héros de toute table : grillé dans les ragoûts, râpé cru en salade ou rôti au four avec le rôti dominical.
Il prospère dans le climat britannique presque toute l'année, donc facile à trouver. Consommez toutefois les feuilles rapidement, car elles se conservent moins bien que la racine, qui tient plusieurs mois au réfrigérateur.
Le navet est un héros méconnu du règne végétal, méritant une place dans votre panier et vos recettes de saison. Ce plat simple fait un accompagnement délicieux, une bruschetta gourmande ou un mélange avec des pâtes. Pour 4 personnes en accompagnement.
Ingrédients :
1 botte de navets
Huile d'olive
1 gousse d'ail, pelée et émincée
200 g de ricotta (facultatif)
1 c. à soupe de zeste d'orange (facultatif)
Séparez les feuilles et tiges des racines. Coupez les racines en deux ou quartiers, mélangez-les avec une belle huile d'olive et rôissez-les au four à 220°C/425°F/gaz 7 pendant 10 minutes.
Coupez les feuilles et tiges lavées en morceaux de 3 cm. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez les verts, tiges et ail, puis couvrez. Dès que la vapeur monte, laissez cuire 1 minute couvert, puis découvrez et remuez jusqu'à réduction du liquide. Après 1 à 2 minutes, quand les feuilles sont juste fanées, servez mêlées aux racines rôties, sel et poivre. Garnissez si désiré de ricotta et zeste d'orange (ou kumquats rôtis).
