Des pains croustillants savoureux et mini-muffins irrésistibles pour accompagner vos boissons de fêtes.
À Noël, les boissons se font plus généreuses, un peu plus riches et subtilement sucrées. Chez nous, des bouteilles oubliées tout au long de l'année refont surface pour l'occasion.
Chaque verre mérite un accompagnement. C'est une règle d'or. Fines tranches de jambon ibérique avec un verre de xérès, copeaux de gravlax pétillant, ou punch associé à des muffins enveloppés de parmesan croustillant.
Les boissons chaudes auront leur place. Le vin chaud, trop souvent malmené avec anis étoilé et cannelle basique, mérite plus de raffinement. Il s'accorde parfaitement avec une tranche de gravlax sur pain de seigle noir, relevée de jus de betterave et baies de genévrier, ou une purée de potiron.
Cette semaine, j'ai préparé un nouveau lot de pains croustillants texturés aux graines de citrouille et flocons d'avoine, garnis d'un pâté rustique de betterave râpée et maquereau fumé. Servis avec du prosecco rosé au jus de grenade. Également des muffins moelleux aux pignons et romarin, idéaux avec du cidre chaud – un avant-goût du Boxing Day.
Je lève mon verre pour vous remercier d'une belle année et vous souhaiter un Noël joyeux.
Servir avec prosecco et jus de grenade. Pour 12 personnes : quelques bouteilles de prosecco bien fraîches et 250 ml de jus de grenade (environ 3 grenades moyennes). Coupez-les en deux, pressez le jus sur un bol avec un tablier. Versez dans les flûtes, complétez de prosecco et servez aussitôt. Les croustillants se conservent plusieurs jours en boîte hermétique.
Pour 12 personnes avec boissons
Pour les croustillants :
farine T55 75 g
flocons d'avoine 20 g
sel de mer 5 g
graines de sésame 60 g
graines de courge 60 g
graines de tournesol 50 g
huile d'arachide ou végétale 50 ml
Pour la betterave et le maquereau :
filets de maquereau fumé 350 g
aneth 20 g
crème fraîche 3 c. à soupe bombées
betterave crue 80 g
Préchauffez le four à 150 °C (th. 2). Tapissez une plaque 40 x 28 cm de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez farine, avoine, sel, graines de sésame, courge et tournesol. Ajoutez huile et 150 ml d'eau bouillante. Formez une boule granuleuse, étalez finement sur la plaque.
Cuisez 1 h jusqu'à croustillant. Refroidissez sur grille, cassez en morceaux, conservez en boîte.
Pour le pâté : ôtez la peau du maquereau, émiettez la chair (vérifiez les arêtes). Hachez l'aneth, mélangez avec crème et betterave râpée grossièrement (mélangez peu pour éviter le rose vif). Réfrigérez.
Servir : 2 c. à soupe par personne sur croustillants.
Pour une touche last-minute, servez-les chauds du four, comme des madeleines. Cuisez 1 h avant, gardez au chaud au four éteint ou enveloppés dans du papier alu. Idéaux pour le lendemain de Noël.
Pour 12
farine T55 275 g
sucre semoule 1 c. à soupe
levure chimique 2 c. à café
pomme 1
œufs moyens 3
yaourt 175 ml
speck 200 g
parmesan râpé finement 75 g
Pour finir :
parmesan 1 c. à soupe
feuilles de romarin hachées 1 c. à soupe
pignons de pin 2 c. à soupe
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Chemisez 12 moules à muffins.
Mélangez farine, sucre, levure et sel. Râpez la pomme. Battez œufs et yaourt. Déchirez le speck, ajoutez à la pâte humide avec pomme et parmesan. Incorporez aux secs.
Répartissez, saupoudrez toppings, cuisez 20-25 min jusqu'à doré.
Pour 6
cidre 2 l
bâtons de cannelle 2
badiane étoilée 4
clous de girofle 6
gin à la prunelle 400 ml
Dans une casserole, chauffez cidre avec épices à feu modéré. Hors ébullition, ajoutez gin, servez.
Note : Recette croustillants mise à jour le 24 décembre avec 150 ml d'eau bouillante.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou @NigelSlater sur Twitter.
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