De nombreux légumes n'ont pas du tout besoin d'être réfrigérés, ce qui est parfaitement logique lorsque vous pensez à l'endroit où ils poussent
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Mon ami insiste sur le fait que vous n'avez pas besoin de conserver les pommes de terre au réfrigérateur. Quels fruits et légumes faut-il conserver au réfrigérateur et lesquels en sortir ?
Cathy, Norwood, sud de Londres
Waouh, Cathy :tu gardes des pommes de terre au frigo ?!? Au nom de Dieu, qu'est-ce qui vous a persuadé de faire cela (un sac standard de 2 kg de maris pipers occuperait près d'un quart de l'espace de rangement de mon réfrigérateur, pour commencer), et quelles autres solutions de stockage bizarres avez-vous imaginées ? S'il vous plaît, ne dites pas que le lait est dans le placard sous l'évier.
Sur une note plus sérieuse, Jane Scotter, l'oracle des fruits et légumes qui dirige la ferme biodynamique vénérée Fern Verrow dans les Montagnes Noires à la frontière entre le Herefordshire et le Pays de Galles, prévient que le réfrigérateur est, en fait, le pire endroit possible pour stocker certains fruits et légumes Oui, il garde tout au frais, ce qui dans certains cas aide à ralentir la maturation, et donc la détérioration, mais « le réfrigérateur assèche aussi tout ce que vous y mettez. Pensez à l'endroit où pousse la partie du légume que vous mangez et appliquez un peu de bon sens quant à l'endroit où vous le stockez. Suivant cette logique, les pommes de terre, ainsi que les oignons, les carottes et autres légumes-racines, sont beaucoup, beaucoup plus heureux ailleurs - un placard bien ventilé, par exemple.
Vos pommes de terre froides peuvent également poser un risque inattendu pour la santé :un rapport du New Scientist de 2017 a conclu :« Ne gardez pas les pommes de terre crues au réfrigérateur. À basse température, une enzyme appelée invertase décompose le sucre saccharose en glucose et fructose, qui peuvent former de l'acrylamide pendant la cuisson. C'était en réponse aux avertissements de la Food Standard Agency concernant les effets secondaires possibles de l'acrylamide, en particulier si les pommes de terre sont cuites à plus de 120 ° C, ce qui couvre toutes sortes de plats préférés de la famille, des frites aux rôtis. L'acrylamide, voyez-vous, s'est avéré causer toutes sortes de cancers dans les études sur les animaux, bien que du bon côté, New Scientist continue en citant une porte-parole de Cancer Research UK :"Ce lien n'est pas clair et cohérent chez les humains." Ce qui est un soulagement.
Mis à part les légumes-racines, "la règle d'or", dit Scotter, "est que si quelque chose a acquis sa douceur et sa pureté de la nature et mûri au soleil, ne le mettez pas au réfrigérateur". Cela signifie que tous les fruits rouges et les tomates, par exemple, ne doivent jamais s'approcher de la glacière. "Ils captent d'autres saveurs incroyablement facilement, perdent leur douceur et finissent par avoir un goût "froid". Dans le cas des tomates, c'est encore plus impératif :l'enzyme du fruit qui lui donne le goût de la tomate commence à se décomposer lorsqu'il descend en dessous de 4 °C.
Bien sûr, le réfrigérateur a ses utilisations. "Si vous ne prévoyez pas de les manger tout de suite, les feuilles vertes, de la laitue aux épinards, se conservent plus longtemps au réfrigérateur, tout comme la plupart des légumes verts", explique Scotter. Mais les feuilles sont composées à environ 90 % d'eau, alors comment les protéger des habitudes de dessiccation d'un réfrigérateur ? Elle recommande un lavage, "dans le bain de bébé - de l'eau tiède - jamais froide, car cela leur donne un choc tout-puissant, et jamais chaude, pour des raisons évidentes [c'est-à-dire, ça les fera cuire]", puis séchez-les, mettez-les dans un plastique ensacher et réfrigérer. Le sac aide à créer un microclimat - réutilisable, qui plus est - qui revigore les feuilles sans fin, "même celles qui semblent molles, car elles absorbent une partie de l'humidité dans le sac, alors gardez-les beaucoup plus longtemps".
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