Le marc de café usé se transforme en un rub irrésistible pour viandes, conférant une saveur intense aux plats mijotés, y compris le tofu.
Le marc de café usé est une épice puissante et aromatique, idéale pour parfumer plats sucrés et salés : gâteaux, biscuits (découvrez mes brownies à l'espresso usé), marinades et rubs.
Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le sous une semaine. Sinon, congelez-le ou séchez-le au four (lors d'une autre cuisson) et stockez-le dans un bocal hermétique.
Les rubs au café subliment les viandes rôties lentement, comme les cuisses de poulet, légumes ou tofu, pour un goût profond et économique.
En cuisine, j'intègre aussi du marc de café usé dans des milkshakes américains matinaux : mixez une boule de glace à la vanille, une cuillère à café bombée de marc et un peu de lait (végétal ou animal) au mixeur plongeant.
Ce secret culinaire ajoute une profondeur unique aux saveurs. Il excelle avec piment, fumé, grillé ou chocolat, et trône sur mon étagère à épices.
La cuisson lente au four est énergivore : préparez ce plat quand vous avez déjà prévu un rôti. Le marc intensifie les saveurs pour côtes de porc, bœuf, poitrine, poulet, légumes ou steaks de tofu (cuisson 1h pour ces derniers).
Ingrédients (pour 1 kg de viande) :
4 c. à soupe de marc de café usé
½ c. à café de poivre noir moulu
2 c. à café de sel de mer
1 c. à soupe de paprika fumé
2 c. à café de flocons de piment chipotle (ou autre, facultatif)
5 c. à soupe de sauce barbecue ou ketchup
1 kg de côtes de porc, bœuf, poitrine, poulet...
300 ml de bouillon de légumes (ex. : échalotes, carottes, céleri, ail).
Mélangez marc, poivre, sel, paprika et piment pour le rub. Enduisez la viande de sauce BBQ ou ketchup, puis pressez le rub uniformément.
Versez le bouillon dans une cocotte, posez la viande dessus, ajoutez 125 ml d'eau froide. Cuisez à découvert à 240°C (220°C ventilé)/bain-marie 9 pendant 15 min. Couvrez, baissez à 140°C (120°C ventilé)/bain-marie 1, cuisez 3h30-4h jusqu'à tendreté. Éteignez, laissez reposer 1h couvert : la viande s'effiloche.
