Herbes, fromage, viande… vous pouvez congeler presque n'importe quoi sans l'abîmer. Voici comment procéder.
Des fagots d'herbes gelés, un pot de sauce blanche indéterminée et un gros morceau de fromage bleu décongèlent sur mon comptoir. Sont-ils encore comestibles ? Et si oui, comment les cuisiner ? Je n'ai pas inspecté mon congélateur depuis un moment, mais bien utilisé, il est un outil précieux pour lutter contre le gaspillage alimentaire, en prolongeant la durée de conservation de plusieurs mois.
Vous pouvez congeler presque tous les aliments, préservant ainsi leurs nutriments et évitant le gaspillage. Congelez-les avant leur date de péremption, dans des sacs hermétiques ou contenants adaptés au congélateur, pour prévenir les brûlures de congélation.
En cas de déversement ou contamination croisée, rangez la viande et les produits laitiers en bas, les plats cuits au milieu, et les fruits et légumes frais en haut. Vérifiez votre congélateur avant les courses : intégrer ces aliments à vos repas évite les brûlures et réduit vos dépenses hebdomadaires.
Étiquetez chaque article avec description et date de péremption pour éviter les confusions. La plupart des aliments se conservent bien 2 à 6 mois au congélateur ; au-delà, la texture peut se dégrader, mais ils restent souvent utilisables jusqu'à un an. Incorporez les décongelés dans des soupes pour masquer les textures altérées. Même la viande brûlée peut être marinée, hachée ou mijotée pour retrouver du moelleux.
Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit, évitant la «zone dangereuse» (au-dessus de 8°C où les bactéries prolifèrent). Consommez dans les 24 heures et ne recongelez pas sans cuisson préalable. La Food Standards Agency précise : «Que la viande soit cuite congelée ou fraîche, ses restes peuvent servir à un nouveau plat congelable ensuite, mais ne le réchauffez qu'une fois.»
Comment congeler
Fruits Selon Love Food Hate Waste, 81,25 % des fruits gaspillés le sont par manque d'utilisation à temps. Congelez-les crus ou cuits, entiers ou tranchés, pour smoothies ou porridges (même bananes brunes ou à moitié mangées, pelées et tranchées). Les fruits aqueux deviennent mous décongelés, mais conviennent mixés ou cuits.
Légumes Le National Center for Home Food Preservation (États-Unis) conseille de blanchir les légumes avant congélation pour préserver saveur, couleur et texture. Préparez et coupez-les pour une utilisation aisée (ou congelez entiers en urgence). Chez nous, un bac dédié aux restes sert de bouillon ; les excédents blanchis se congèlent pour plus tard.
Herbes Elles périssent vite : hachez-les, étalez sur un plateau, congelez, puis transférez en récipient pour éviter un bloc solide. Ou utilisez des bacs à glaçons remplis d'eau.
Viande et poisson Leur production coûteuse en ressources justifie la congélation des restes, base de ragoûts, currys ou tartes. Conservez en liquide (ragoût, curry) ou double emballage pour minimiser les brûlures.
Produits laitiers Au Royaume-Uni, l'équivalent de 3,1 millions de verres de lait est gaspillé quotidiennement, mais un quart seulement le congèle (contre la moitié pour viande/poisson/pain). Wrap estime que généraliser cela éviterait 10 000 tonnes de déchets et 5 millions de livres d'économies. Congelez le lait dans un récipient avec espace d'expansion (grumeleux, utilisez en cuisine). Fromage en portions ou râpé.
Autre Restes de vin pour sauces, pâtes à pain/pâtisserie (décongele vite, meilleure que magasin), repas cuisinés par lots. Feedback note 24 millions de tranches de pain jetées par jour au Royaume-Uni : congelez et toastez directement.
Finalement, j'ai préparé une fondue au bleu avec mes chutes ; les fagots ont nourri le compost. Et vous, que ferez-vous de votre congélateur cette semaine ?
