Oubliez le pain perdu mou et détrempé : optez pour des tranches épaisses, savoureuses, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Marc Murphy, juge de l'émission Chopped sur Food Network et chef exécutif de restaurants new-yorkais renommés, partage ses astuces pour un "pain perdu qui n'est pas celui de maman".
Écartez la challah ou la brioche, trop riches pour résister à une trempette intense. "Je privilégie un pain à croûte dure pour un extérieur croustillant et un intérieur crémeux", explique Murphy. Une baguette ou un pain italien rustique feront parfaitement l'affaire.
Cette étape gain de temps assure un résultat professionnel. Battez œufs, crème, un trait de cognac et extrait de vanille. Trempez-y des tranches épaisses de pain toute la nuit (ou 24h). "Ce pain épais absorbe tout sans s'effriter, contrairement au pain blanc", précise-t-il. Le matin, égouttez 15 minutes sur une grille.
Pour une croûte parfaite et un cœur soufflé, saupoudrez chaque face de farine et sucre ("pour une belle caramélisation !"). Saisissez à feu vif dans une poêle antiadhésive ou en fonte jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Terminez au four à 180°C (350°F) 10-15 minutes. "Cela crée un centre comme un soufflé à la crème", ajoute Murphy.
"Respectez le pain perdu : consommez-le frais pour garder son croustillant", conseille-t-il. Accompagnez simplement de baies fraîches ou de sirop d'érable pur. "Laissez le plat s'exprimer sans surcharge."
