Après une longue semaine, vous comptez sur ce sac de pommes de terre pour préparer de savoureuses frites. Mais en l'ouvrant, vous découvrez des taches vertes. Vos projets culinaires sont-ils compromis ?
Nous expliquons scientifiquement pourquoi les pommes de terre verdissent et comment les utiliser en toute sécurité dans vos recettes préférées. En savoir plus sur la sécurité alimentaire : peau d'orange, tache rouge sur la laitue ou dépôt blanc sur les mini-carottes.
Exposées à la lumière directe du soleil, les pommes de terre produisent naturellement de la chlorophylle, le pigment vert des plantes connu des cours de biologie. Ce composé inoffensif est essentiel à la photosynthèse, processus par lequel les plantes se nourrissent.
La lumière stimule cette production, d'où l'importance de stocker les pommes de terre à l'abri de la lumière.
Selon le Centre antipoison de la capitale nationale, les pommes de terre vertes ne doivent pas être consommées. L'augmentation de chlorophylle s'accompagne souvent d'une hausse de solanine, un alcaloïde toxique conférant un goût amer.
En grande quantité, la solanine peut causer nausées, diarrhée, maux de tête ou troubles neurologiques. Cependant, il faut en ingérer beaucoup pour des effets graves. Règle d'or : si le goût est amer, jetez-les.
Pas besoin de jeter tout le sac ! Si seule une petite zone est verte, coupez-la généreusement et épluchez la pomme de terre, car la solanine se concentre sous la peau, recommande le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA).
Pour prévenir le verdissement, conservez-les dans un endroit frais, sombre et aéré : garde-manger, placard ou cave.
Besoin d'idées rapides ? Découvrez si les pommes de terre germées sont utilisables en sécurité.
Sources :
