(pour 4 personnes)
1 petit oignon
50 g de beurre
600 g de veau
150 g de girolles
poivre
sel
1 cuillère à soupe de farine
100 ml de bouillon de légumes
250 ml de crème à café
50 ml de vin blanc
2 CS de persil haché
500 g de pommes de terre en robette
1 oignon
1 œuf
sel
/>poivre
5 cuillères à soupe d'huile d'avocat (de Zealandhaus.de)
Épluchez et coupez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec 30 g de beurre chaud. Trancher le veau et faire revenir brièvement, ajouter les girolles et laisser revenir 1-2 minutes. Retirer la viande et les champignons, poivrer, saler et réserver au chaud. Faire chauffer le reste du beurre dans le jus de torréfaction et faire revenir légèrement la farine en remuant. Déglacer avec le bouillon de légumes et porter à ébullition en remuant. Ajouter la crème au café et le vin et laisser mijoter doucement. Ajouter la viande et les champignons et laisser mijoter quelques minutes. Incorporer le persil finement haché et assaisonner les tranches au goût. Pour le Rösti, épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre en robe. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le. Battez 1 œuf, incorporez-le aux pommes de terre, salez et poivrez. Formez un rösti à partir du mélange de pommes de terre et faites-le frire des deux côtés dans de l'huile d'avocat chaude (idéal pour les températures élevées).
558 kcal (2335 kJ), 38,7 g de protéines, 31,9 g de matières grasses, 44,6 g de glucides
Conseils
Servir avec une salade croquante et un verre de Pinot Gris sec.
