4 médaillons de cerf (env. 150 g chacun)
1/2 CC de flocons d'ail du renard
1 CC de baies de genévrier du renard
1/2 CC d'estragon du renard frotté
100 ml de vin rouge sec
1 chou pointu (ou chou blanc)
2 oignons
4 cuillères à soupe d'huile de cuisson
1 cuillère à soupe de sucre
200 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à café d'assaisonnement pour gibier
400 ml de bouillon de gibier - ou de champignons
100 g de purée d'églantier
Sel, poivre blanc moulu
1/2-1 cuillère à café de carvi Fuchs entier
Lavez et essuyez les médaillons de cerf.Mélangez les flocons d'ail, les baies de genièvre légèrement écrasées, l'estragon et le vin rouge, déposez-y les médaillons de cerf et laissez macérer quelques instants.
Coupez le chou pointu en feuilles, lavez-le et coupez-le en gros morceaux.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile, faites-y revenir le chou pointu et les oignons, saupoudrez de sucre et laissez légèrement caraméliser.
Versez le bouillon et faites cuire à couvert pendant environ 5 à 10 minutes. Retirez les médaillons de la marinade, épongez-les, saupoudrez-les d'épices à gibier, faites-les revenir dans le reste de l'huile chauffée pendant environ trois minutes de chaque côté et maintenez au chaud.
Passer le reste de la marinade au tamis et l'ajouter à la sauce avec le bouillon. Incorporer la purée d'églantier, assaisonner avec les épices et épaissir avec un épaississant noir si nécessaire.
Assaisonner le chou pointu de sel, poivre et cumin, servir avec les médaillons de chevreuil et la sauce aux églantines.
Les spaetzles aux herbes se marient bien avec.
Temps de préparation :environ 40 minutes
kJ/kcal :1844/441
protéines :48,7 g
lipides :17 g
glucides :19 g
unités de pain :1
