De retour de notre voyage de ski en famille aux Crosets, en Suisse, j'emporte avec moi des souvenirs impérissables : bosses, ecchymoses, lèvres gercées et nez brûlé par le soleil (sans oublier un kilo de fromage suisse encore à digérer). Curieusement, après 10 ans d'interruption, je ne pensais pas renouer avec le ski. Je le voyais réservé aux enfants. Pourtant, je me suis surpris à m'amuser bien plus que prévu.
Les enfants ont adoré, tout comme nos amis les Skeets, en famille complète. Nous avons décidé de revenir dans un an ou deux : mêmes familles, même station, même chalet face aux majestueuses Dents du Midi. Cette crête alpine, baignée de soleil couchant, fidélise les visiteurs année après année.
Qu'est-ce qui a rendu ce séjour si spécial ? La neige, sans doute. Arriver au chalet à la nuit tombée sous des flocons épais et doux, dans un ciel noir et calme, crée une ambiance magique – presque aussi excitante qu'une bataille de boules de neige. La nôtre a provoqué rires sans larmes, même quand Oscar a visé l'oreille de Freddie. La neige unit la famille comme rien d'autre.
Idéale pour skier, elle l'est aussi. Notre première journée – la première en 10 ans pour nous, la première pour les enfants – s'est déroulée dans des conditions quasi parfaites. Pour des skieurs moyens comme nous adultes, une piste bien damée recouverte de poudreuse est un vrai remontant.
Le temps s'est réchauffé progressivement. Les pentes inférieures ramollissaient à midi, mais nous avons vite trouvé notre rythme : matinée intense, pause déjeuner rapide au café, puis jeux avec les enfants. Souvent, un ou deux adultes rentraient au chalet vers 15h avec la plupart des petits, me laissant le temps de préparer le dîner.
Préparer un repas copieux pour 10 n'était jamais une corvée, grâce à une virée shopping réussie à Champéry, la ville voisine. Les Crosets (1 400 m) est un village ski pur ; Champéry (1 000 m, 20 min en descente) offre un vrai marché alpin. Au-delà des supermarchés, fromages et charcuteries locales abondent.
Le clou : la fromagerie Fromage etc. à Champéry. Nous avons chargé Gruyère affiné, chèvre vieilli à peau rouge (idéal râpé sur pâtes) et Vacherin Mont d'Or dans sa boîte de sapin.
J'officiais presque chaque soir, dictateur culinaire toléré – sauf par les petits réclamant pancakes au Nutella. J'ai préparé une pâte à crêpes en quantité, conservée au frais. Parfaites pour combler les faims post-ski, elles gagnaient du temps pour un dîner plus élaboré, adapté à tous les âges (4 à 44 ans).
Cette stratégie des crêpes résume la cuisine de chalet réussie : amidon gourmand pour appétits voraces, minimum d'effort pour chef épuisé, et un grand verre de vin. Festins automatiques, familiaux, rassasiants et savoureux.
Pâtes et risottos s'imposent. Carbonara classique (1 000 calories express) revisitée au chorizo pour varier. La polenta prête-à-l'emploi, tranchée et frite croustillante avec parmesan, a séduit les enfants ; une version aux champignons des bois a ravi les adultes.
Deux coups de cœur : bollito misto en terrasse (recette ci-dessous) et fondue finale. Achetez le mélange fromages râpés local, ajoutez vin blanc, kirsch et poivre. Oubliez entrées/desserts : baguette et fromage fondu suffisent pour une soirée mémorable.
Bollito misto
Un festival de viandes bouillies : poulet fermier, jambon/pancetta, saucisse à l'ail. Pour 8-10 personnes.
1 poulet fermier, émincé
1-2 saucisses bouillies (750g-1kg)
1 jarret de porc fumé (ou 1kg pancetta)
3 oignons, pelés et quarterés
2 feuilles de laurier
1 brin thym frais
2 cœurs céleri en quatre
2 cœurs chou en quatre
5 grosses carottes pelées
Sel, poivre noir
Mettez viandes, oignons, aromates et eau couvrante dans une cocotte. Bouillir, couvrir, mijoter 2h. Ajoutez légumes, assaisonnez, cuisez jusqu'à tendreté. Tranchez viandes, servez avec bouillon, mostarda, lentilles du Puy, moutarde, salsa verde.
Salsa verde
1 petite gousse ail pelée
1 bouquet persil plat sans tiges
15-20 feuilles basilic
3-4 branches estragon frais
4-5 filets anchois
1 cc câpres
1 cc moutarde
1 pincée sucre
Jus citron/vinaigre
Poivre noir
2-3 cs huile olive EV
Hachez ail, herbes, anchois, câpres. Ajoutez moutarde, sucre, jus, poivre, huile pour consistance brillante. Goûtez, ajustez. Se conserve réfrigérée.
Gâteau pudding aux pommes (et pruneaux)
Idéal thé ou dessert chaud. Fait deux fois en une semaine. Pour 8-10.
Pommes : 2 pommes (ou 4)
25g beurre
1 cs sucre semoule
¼ cc cannelle opt.
200g pruneaux
Gâteau : 150g beurre ramolli
125g sucre
2 œufs
1 cc extrait amande opt.
75g farine auto-levante
75g amandes moulues
Beurrez/fourrez moule 20x5cm. Four 170°C. Cuisez pommes caramélisées. Battez beurre-sucre, incorporez œufs/farine, amandes. Ajoutez fruits. Cuire 45-50 min.
Carbonara au chorizo
Fusion hispano-italo-suisse pour skieurs affamés. Pour 10.
1kg pâtes longues
Sel/poivre
500g petits pois surg. opt.
2-3 cs huile
800g chorizo frais émietté ou salé en dés
6 jaunes œufs
600ml crème double
150g Emmentaler/Gruyère râpé
Cuisez pâtes al dente (+pois). Frire chorizo croustillant. Mélangez œufs-crème. Égouttez pâtes, ajoutez chorizo puis œufs : chaleur cuit sauce. Poivre, fromage.
Polenta aux champignons
Entrée copieuse. Polenta prête ou instantanée. Pour 8-10.
100g cèpes secs
100g beurre
2-3 cs huile
700g champignons frais tranchés
Sel/poivre
2 gousses ail émincées
Crème opt.
750g polenta prête
Parmesan/Gruyère
Hydratez cèpes. Frire champignons, ajouter cèpes/ail/liquide réduit (+crème). Frire polenta dorée. Servir avec fromage râpé.
Fondue classique
Amusante avec gage perdu-pain. Pour 10.
1 gousse ail
350ml vin blanc sec
500g Gruyère + 500g Emmentaler râpés
2 cs farine
2 cs kirsch
Poivre
Pain croustillant en cubes
Frottez caquelon ail. Chauffer vin, fondre fromages saupoudrés farine par poignées. Ajoutez kirsch/poivre. Sur réchaud avec pain.
S'y rendre : easyJet Genève (23£ A/R), puis 90 min voiture. Ou train via RailEurope (182£ A/R Londres).
Hébergement : Chalet les Béliers, Les Crosets. Dès 500 CHF/pers/sem (295£, base 10 pers).
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