Rougets au beurre de roquette

Pour 4 personnes dont vous avez besoin

Pour le beurre de roquette :

1 bouquet de roquette
Jus et zeste râpé d'1 citron
250 g de beurre ramolli
Sel ; poivre
1 pincée de sucre

Pour le poisson :

16 rougets éviscérés (80-100 g chacun)
sel ; poivre
pince à poisson ou plaque à griller en aluminium
huile pour plaques à griller
2 citrons

Préparation

Pour préparer le beurre, lavez la roquette et hachez-la finement à l'exception de quelques feuilles. Mélangez ensuite avec les autres ingrédients et le beurre ramolli et mettez le tout au frais.

Lavez les rougets, séchez-les, salez et poivrez légèrement l'intérieur. Répartir une cuillère à café de roquette dans chaque rouget.

Serrez le poisson entre des pinces à poisson ou placez-le dans des plaques à griller en aluminium bien huilées et faites-le griller pendant 10 minutes des deux côtés à distance des braises.

Lavez les citrons, essuyez-les, coupez-les en quartiers et placez-les sur le gril pendant 2-3 minutes.
Servez avec le reste de beurre de roquette, quelques feuilles de roquette et des quartiers de citron. Servir avec du pain ciabatta

Temps de préparation :30 minutes.

Valeurs nutritionnelles par portion

878 kcal
61 g de matières grasses
6,77 g de glucides
3,63 mg de vitamine E

Astuce vin

Un vin rouge sec et de caractère avec un bouquet fruité expressif de cépages Sangiovese comme le Vitae.