200 g de pain de blé mélangé (en un morceau)
100 g de pumpernickel
500 g de fromage blanc (20%)
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de raifort
1 oignon haché
½ botte de marjolaine
3 œufs
150 ml de lait
500 g de poires
2 saucisses Mettwurst fumées de 100 g chacune
20 g de beurre
Passer le fromage blanc dans une passoire pour égoutter.
Couper le pain de blé mélangé en tranches pas trop fines, en griller la moitié, couper en dés et mettre dans une cocotte beurrée.
Eplucher les poires, les couper en moitié et cuire dans l'eau citronnée pendant 12 minutes. Laisser refroidir, évider et couper en quartiers.
Couper la Mettwurst en tranches. Mettez-en la moitié sur les cubes de pain. Émietter le pumpernickel sur le dessus. Étalez dessus la moitié des tranches de poire, fouettez 2 œufs avec le lait, versez la moitié sur les tranches de pain.
Séparez le troisième œuf, incorporez le fromage blanc avec le jaune et battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer l'oignon, la moutarde, le raifort et le blanc d'œuf. Assaisonner de sel, poivre et marjolaine et répartir uniformément dans la cocotte.
Coupez les tranches de pain restantes en dés, placez-les en rangées sur la couche de fromage blanc avec les tranches de poire restantes et les tranches de Mettwurst. Versez l'autre moitié du lait aux œufs.
Cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 45 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre le beurre restant et badigeonnez-en la cocotte. Laisser reposer la cocotte 10 minutes. Servir saupoudré de feuilles de marjolaine.
