150 g de farine de blé type 550
100 g de semoule de blé complet
sel, poivre, 1/2 càc de sucre
100 g de saindoux
5 œufs
2 càs de vinaigre
/>600 g de chair de potiron (avec peau et coeur env. 1 kg)
1 gros oignon
50 g de lardons fumés
250 g de crème fraîche
50g de chantilly
1 pincée de cannelle moulue, clou de girofle et gingembre
3-4 brins d'aneth
6 tranches de bacon
Mélanger la farine, la farine complète, 1/2 cuillère à café de sel et le sucre. Ajouter le saindoux, 1 œuf, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau et pétrir jusqu'à consistance lisse. Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium et réfrigérez environ 30 minutes.
Coupez le potiron en dés et faites-le cuire dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez-le bien. Émincer finement l'oignon, ainsi que le lard et le laisser croustiller dans une poêle; Enfin, faites revenir brièvement l'oignon.
Réserver 12 cubes de potiron pour la garniture, mélanger le reste avec les lardons et les oignons. Mélangez 150 g de crème fraîche, la crème, les œufs restants, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre, le sel et le poivre.
Étaler la pâte brisée en cercle (32 cm de diamètre) sur un plan de travail fariné et chemiser un moule à tarte beurré (28 cm de diamètre) saupoudré de chapelure.
Piquez plusieurs fois le fond de pâte avec une fourchette et étalez la garniture dessus, versez le glaçage dessus.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes.
Hacher l'aneth et mélanger avec le reste de crème fraîche. Coupez les tranches de bacon en deux et laissez-les croustiller dans une poêle sans matière grasse. Décorez le gâteau avec.
320 kcal
1340 kJ
Un vin blanc sec s'y marie bien, par exemple un Silvaner du Palatinat.
