Lavez et essuyez soigneusement environ 5 morceaux d'eau de taille décente par personne.
Chauffez (à environ 180 °C) suffisamment d'huile pour faire frire la cuve.
Ajoutez la cuve par lots - attention car elle peut cracher beaucoup - et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (généralement lorsqu'elle arrête de bouillonner).
Déplacer et bien égoutter sur du papier absorbant.
Assaisonnez avec du sel de mer en flocons et vos flocons de piment préférés. Mon préféré en ce moment est Marash de Turquie.
Cela pourrait être servi avec un shot ou un verre de votre boisson préférée de bonne qualité directement sortie du réfrigérateur ou du congélateur, si vous étiez d'humeur pour ce genre de chose.
pour 4 personnes en entrée
2 x pigeons ou 4 x poitrine de pigeon
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
1 cuillère à soupe d'armoise séchée
une noisette de beurre (de la taille d'une noix)
/>une cuillère à soupe d'huile/graisse de cuisson
sel
Retirez les poitrines du pigeon si vous utilisez des pigeons entiers - gardez les pattes et le cadre pour un bouillon.
À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez le poivre en le laissant assez grossier.
À l'aide d'une paire de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé, coupez l'armoise à une taille similaire à celle du poivre - mélangez avec le poivre.
Nappez les magrets de ce mélange et laissez reposer au moins une heure (hors frigo) ou quelques heures voire une nuit au frigo.
Assurez-vous qu'ils sont à température ambiante avant la cuisson - assaisonnez avec du sel. Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajouter l'huile et lorsqu'elle frémit ajouter le pigeon côté peau vers le bas.
Laisser dorer pendant environ 1-1 1/2 minutes et retourner.
Après environ 1 minute, baissez le feu, ajoutez 1/2 du beurre et remuez pendant qu'il mousse et se colore. arrosez le pigeon avec ça. Si le beurre brunit trop rapidement, ajoutez le reste du beurre pour l'aider à refroidir une fraction. ne laissez pas le beurre brûler.
Rouler les magrets dans le moussant/dorer pendant 30 secondes de plus puis laisser reposer au moins 5 min.
Trancher en quatre dans le sens de la longueur et éventuellement servir avec quelques baies de sureau cuites dans un peu de vin de sureau (ou même eau) avec une bonne pincée de sucre et une goutte de vinaigre.
Pour 20 biscuits
500g de farine blanche
250g de sucre semoule
375g de beurre non salé très froid (coupé en très petits cubes ou râpé)
1 cuillère à soupe rase de fleurs de fenouil séchées ( des graines de fenouil écrasées dans un mortier et un pilon feraient l'affaire)
Mélangez le tout dans votre robot culinaire et fouettez juste assez longtemps pour que les ingrédients forment ensemble une pâte cohérente.
Rouler en bûche, filmer et réfrigérer pendant 1 heure.
Couper en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur et saupoudrer de sucre semoule.
Cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés de vos biscuits commencent à rougir un peu brun.
Refroidir sur une grille.
