1½ lb (680 g) d'épaule de porc finement tranchée et parée
2 bulbes (pas de gousses) d'ail, pelés et finement tranchés
½ tasse (environ 20) de piments forts séchés (euh . . . ou au goût), grossièrement cassés ou laissés entiers
2 bottes d'oignons de printemps minces, coupés en longueurs de 2 pouces (5 cm), les segments blancs séparés
1 tasse (100 g) de noix cassées
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée indonésienne (sans cela, sauce soja nature ou sauce teriyaki)
1 tasse (environ 220 g) de riz brun
Commencez le riz. Le riz brun a une note de noisette appropriée. Mélangez 1 tasse (220 g) de riz brun à grain court avec 1 ½ tasse (360 ml) d'eau et 1 cuillère à café de sel marin. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter 50 minutes. Éteignez et laissez le riz reposer couvert pendant cinq minutes. Parsemer de beurre et arroser de graines de citrouille grillées ou d'huile de sésame noire, et mélanger. Pour le riz blanc, utilisez à peine 320 ml d'eau, laissez mijoter pendant seulement 20 minutes, utilisez un peu plus de beurre et pas d'huile noire.
Faire chauffer l'huile d'arachide et de sésame dans un wok. Ajouter le piment et l'ail, faire revenir quelques minutes à feu vif. Baisser le feu à son point le plus bas. Couvrir l'ail et le piment avec un petit couvercle de casserole; l'ail doit cuire autant à la vapeur qu'à frire. Laisser reposer 10-15 minutes en remuant une ou deux fois. Ne laissez pas l'ail se colorer. Une fois cuit, l'ail doit être translucide.
Monter à feu vif et ajouter le porc en remuant rapidement et en brisant les mottes de viande; cuire le porc seulement 2-3 minutes.
Ajouter les quartiers blancs des oignons nouveaux et faire sauter pendant une minute.
Ajouter les segments verts et faire sauter pendant une autre minute. Lorsque vous avez terminé, le porc doit être encore rose et tendre.
Retirer du feu, ajouter les noix et la sauce soja et mélanger. Servir immédiatement.
