Pour 2 personnes généreusement
1 tasse de riz arborio
1 oignon, haché
2 noix de beurre
quelques gousses d'ail écrasées (si cela vous dérange)
une poignée de cèpes séchés (si vous n'en avez pas, ajoutez simplement 100g de champignons supplémentaires)
300 g de champignons, brossés et hachés
bouillon de 400 ml
1 boîte de tomates hachées
herbes (j'utilise du thym séché et du persil ou du basilic frais)
parmesan râpé (2 quarts de tasse)
poivre fraîchement moulu
Préchauffez le four à 200C.
Si vous avez des cèpes séchés, la première chose à faire est de faire bouillir la bouilloire, de mettre les cèpes dans un bol et de verser environ une tasse d'eau bouillante.
Préparez maintenant les autres ingrédients. Faites fondre le beurre dans une casserole/casserole adaptée à la fois à la cuisinière et au four, ajoutez l'oignon, l'ail (le cas échéant) et les herbes séchées que vous utilisez.
Une fois l'oignon ramolli, ajouter les champignons frais. Ajoutez maintenant le riz et remuez bien.
Si vous utilisez également des cèpes séchés, égouttez-les, réservez l'eau et ajoutez-les au mélange.
Continuez à remuer pour éviter que le mélange ne colle et ajoutez la boîte de tomates.
Laisser mijoter quelques minutes pour réduire légèrement, puis ajouter les trois quarts du bouillon/eau dans lequel les cèpes ont été trempés (réserver environ 100 ml). Remuer et mettre au four.
Après environ 15 minutes, sortez du four pour vérifier, remuez, ajoutez le persil frais, un quart de tasse de parmesan et quelques grains de poivre. Si le mélange semble sécher trop rapidement, ajouter plus de bouillon et remettre au four.
Il doit être cuit en 10 minutes. Une fois que le riz est al dente, retirer du four, incorporer une autre modeste noix de beurre et du basilic frais déchiré (si vous l'utilisez à la place du persil) et servir, en saupoudrant le reste de parmesan sur les portions et peut-être un peu d'herbes hachées pour ajouter de la couleur.
Les courgettes, les fèves et même le thon en conserve fonctionnent aussi bien que les champignons, mais les tomates en conserve sont essentielles.
