Le jury de l'OFM - comprenant Nigel Slater, Alex James, le chef Mark Hix et Scheherazade Goldsmith - a voté massivement pour ce plat après que les recettes des finalistes de nos lecteurs aient été préparées pour le déjeuner des juges par le chef, Jean-Philippe Patruno, à Quo Vadis. Il l'aimait aussi.
Pour 6 personnes
100g de raisins secs
3 cuillères à soupe de whisky
3 cuillères à soupe d'eau chaude
Pour la sauce :
100 g de sucre muscovado
1 cuillère à soupe de mélasse dorée
25 g de beurre
Pour le pudding :
1 œuf entier et 3 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
250 ml de crème fraîche
50 ml de lait
100 g de potiron coupé en cubes et cuit à la vapeur puis réduit en purée
½ cuillère à café de cannelle moulue
un peu de muscade fraîche râpée
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 gousse de vanille, fendue et épépinée
environ ½ baguette blanche rassis, coupée en cubes
Faire tremper les raisins secs dans le whisky et l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient dodus. Vous voudrez peut-être le faire du jour au lendemain - entièrement à vous. Égoutter et réserver le jus de trempage.
Préchauffer le four à 150°C/gaz 2.
Pour faire la sauce, faites chauffer le sucre muscovado, la mélasse et le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils fondent, puis versez des mesures égales dans 6 ramequins beurrés.
Pour faire le pouding, dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser la crème, le lait, la purée, les épices et la gousse de vanille avec les raisins secs et un peu de jus de trempage et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer les cubes de pain et laisser tremper 15 minutes.
Placez les ramequins dans une plaque à pâtisserie profonde et versez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle arrive à mi-hauteur des côtés. Remplissez les ramequins avec quelques cubes de pain et le mélange de crème anglaise.
Placer sur la grille du milieu du four et cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la crème pâtissière tremble légèrement lorsqu'elle est secouée. Si le dessus commence à se colorer trop rapidement, recouvrez légèrement de papier d'aluminium.
Retirer du four et laisser reposer quelques minutes. Passer ensuite un couteau et démouler sur une assiette. Servir avec de la crème fraîche, du yaourt ou de la chantilly.
David Hall, Tyne et Wear
