Un pain de seigle très moelleux et léger avec une croûte croustillante et une pointe de poivre - juste le billet pour les sandwichs au fromage à pâte molle et au saumon fumé.
325 ml de café noir ordinaire, chaud ou froid
150 g de farine de seigle
2 cuillères à café de poivre noir concassé
2 cuillères à café de graines d'anis, de fenouil ou de carvi
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
1½ cuillère à café de sel
325 g de farine blanche forte, plus un supplément pour façonner
1 oeuf battu et graines de pavot, pour finir
Mettez le café dans une casserole avec la moitié de la farine de seigle, le poivre et les graines de votre choix. Fouetter, chauffer jusqu'à épaississement et juste ébullition, puis verser dans un bol à mélanger et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter la levure, bien mélanger, ajouter le sel, le reste de farine de seigle et la farine blanche, puis mélanger pour obtenir une pâte lisse. Couvrir, laisser reposer 10 minutes, puis sur un plan de travail légèrement huilé pétrir 10 secondes. Couvrir, répéter deux fois de plus à 10 minutes d'intervalle, puis laisser reposer 30 minutes.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif. À l'aide d'un peu de farine, étalez la pâte en un carré de 20 cm, puis roulez-la serrée. Déposer la pâte joint vers le bas sur la plaque, couvrir d'un torchon et laisser lever 45 minutes. Laver le dessus à l'œuf, saupoudrer de graines de pavot, couper six entailles diagonales sur le dessus et cuire au four à 220 C (200 C ventilé)/425 F/thermostat 7 pendant 40 minutes.
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