Des poires sautées au caramel et à l'eau-de-vie, cuites dans une pâte sablée croustillante au beurre et recouvertes d'un crumble au chocolat noir… mmm. Servir avec de la crème fraîche glacée.
175 g de beurre non salé
250 g de farine ordinaire
100g de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
25g de cacao
1 kg de poires fermes, pelées et évidées
50g de demerara ou sucre en poudre
25 ml de cognac ou de rhum
Frottez 150g de beurre dans la farine et le sucre semoule. Transférer 250 g du mélange (c'est-à-dire la moitié) dans un autre bol. Dans une moitié ajouter le jaune d'œuf et une cuillère à soupe d'eau froide, travailler à une pâte molle et réfrigérer pendant 30 minutes. Mélanger le cacao dans l'autre moitié et bien frotter.
Rouler la pâte pour tapisser un moule à tarte de 20 à 25 cm de profondeur, tapisser de papier sulfurisé et de haricots, et cuire à 170 C (150 C ventilé)/335 F/thermostat 3 pendant 35 minutes, en retirant le papier et les haricots pendant les 15 dernières minutes .
Couper les poires dans le sens de la longueur en huit tranches. Faites chauffer le sucre demerara dans une poêle avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce qu'il devienne un caramel noir. Ajouter le reste du beurre, tourbillonner, puis ajouter les poires et cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le cognac vers la fin. Égoutter, réserver le jus, puis verser les poires dans le fond de tarte. Étalez le mélange à crumble sur le dessus et faites cuire à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 pendant 25 minutes. Pour servir, verser le jus réservé.
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