Ou comment transformer un paquet de saucisses ordinaires en merveilles palpitantes.
250 g de farine ordinaire, et plus pour rouler
1 cuillère à café de flocons de piment
3 cuillères à café de paprika, pas le piquant
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de levure chimique
225 g de beurre non salé glacé coupé en cubes de 1 cm
175ml de lait froid
500 g de saucisses, toutes sortes
1 oignon moyen, haché très finement
1 poignée de persil haché
1 oeuf battu
Mélanger la farine, le piment, le paprika, le sel, la levure chimique et le beurre dans un bol, puis incorporer le lait pour obtenir une pâte grumeleuse. En utilisant beaucoup de farine, roulez-le à 30 cm de diamètre, puis pliez-le en trois, roulez à nouveau, pliez à nouveau et réfrigérez pendant 30 minutes. Répétez deux fois de plus à intervalles d'une demi-heure.
Débarrassez les saucisses de leurs boyaux et mélangez la viande avec l'oignon et le persil. Étalez la pâte à environ 30 cm sur 45 cm et coupez-la en trois bandes de 30 cm sur 15 cm. Divisez la viande en trois, roulez chaque morceau en un bâtonnet d'environ 30 cm de long, et posez-en un au centre de chaque bande de pâte. Pliez la pâte autour de la viande, pour enfermer la garniture, et scellez avec de l'eau.
Pressez chaque rouleau à plat, coupez-le en morceaux et placez-le, couture vers le bas, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d'œuf, coupez le dessus et faites cuire à 200 C (180 C ventilé) / 400 F/thermostat 6 pendant 40 minutes s'ils sont gros, moins s'ils sont petits.
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