Je suis un grand fan de Gâteau de Noël Marguerite Patten recette d'un supplément Guardian de 2007. J'en fais un chaque année. J'avais prévu de faire des versions plus petites comme cadeaux pour des amis cette année, mais je ne sais pas comment ajuster les temps de cuisson. Je veux faire quatre gâteaux, alors devrais-je simplement opter pour quatre petits moules séparés ou pour un moule à gâteau avec des séparateurs ? Et comment régler les temps de cuisson ? L'appel d'origine dure 90 minutes à 160 C, puis deux heures à 145 C.
Il n'y avait qu'une chose pour cela, et c'était d'aller voir l'oracle elle-même. Voici ce que Marguerite m'a dit :"C'est assez difficile d'ajuster les temps de cuisson, et je déteste donner des conseils sur des choses que je n'ai pas essayées moi-même - idéalement, j'aimerais savoir exactement quelle est la taille des moules à gâteaux. Mais je suggère à partir de 150C, puis au bout d'une heure, si le gâteau a changé de couleur, descendre à 140-145C et tester à la pique après une heure supplémentaire de cuisson."
J'aime beaucoup le couscous géant dans les salades de charcuterie prêtes à l'emploi, mais je ne le trouve nulle part cru.
Cela m'a fait plonger plus profondément dans le monde du couscous que je n'avais de raison de le faire auparavant, et c'est aussi fascinant, avec ses multiples noms, variantes et même ingrédients. C'est un peu trop compliqué pour entrer dans les détails ici, mais il suffit de dire qu'il semblerait que celui que vous recherchez est le mougrabieh ou moghrabieh, une variante levantine populaire en Israël qui est fabriquée à partir de blé dur plutôt que de blé semoule utilisé dans le petit couscous. Les pâtes sardes, fregola sarda, pourraient également correspondre à la description (essayez Melbury &Appleton). Quoi qu'il en soit, Merchant Gourmet propose un couscous géant à 2,09 £ les 300 g, et il est vendu dans bon nombre de supermarchés et d'épiceries fines. Si vous voulez une véritable version levantine, essayez la marque Liban Vert (2,95 £ le kilo) de maroque.co.uk, qui propose également du couscous fin et moyen, ainsi que la version marocaine traditionnelle de Belazu à base d'orge.
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Dans l'affaire de la côtelette de Barnsley (14 décembre), il semble que j'aie traduit le nom de l'incomparable Jane Grigson et que je m'en excuse abondamment. Comme Mary Lorigan, Sheila Partington, Ronald Bell et Michael et Gillian Harrison l'ont tous souligné, la grande femme fait traitez la question dans son Observer Guide To British Food. Et merci à Kathleen Roberts et Paul Barton pour leurs contributions au débat. Dans une tentative d'éclairer le mystère, je laisse les derniers mots à Clive Poppleton qui, citant le furet de la Barnsley Chronicle, a écrit :"On pense que le plat est originaire de l'hôtel King's Head sur Market Hill en 1849. Le jour du marché , les agriculteurs recevaient une "très grosse côtelette" connue sous le nom de côtelette de Barnsley. Lorsque la mairie de Barnsley a été ouverte en 1933, le prince de Galles de l'époque et d'autres invités ont reçu des côtelettes de Barnsley. Le poids de chaque côtelette était de 1 lb 6 oz, et seulement deux côtelettes provenaient de chaque animal. Un examen civique en 1949 a déclaré que la côtelette comprenait les trois premières côtes après l'épaule, et seules deux de ces côtelettes peuvent être obtenues d'un mouton. Il a ensuite été habillé et suspendu pendant environ 10 jours, avant d'être cuit par un processus spécial pour garantir la tendreté. Il est généralement servi avec des frites et de la bière brassée à la Barnsley."
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