Il y a un pot de clous de girofle entiers, dont l'odeur me rappelle les roses du jardin; un pot en verre épais de graines de cumin séchées à l'os et un autre de coriandre entière. Il y a des piquants de cannelle et des gousses de vanille aussi noires que votre chapeau, des sacs calicot de grains de poivre de Wayanad; il y a du sel rose de l'Himalaya et du sucre de coco de Bali. À l'arrière, il y a de minces paquets de nouilles japonaises, des boîtes collantes de mélasse noire et une bouteille de sirop de grenade is-it-sharp-or-is-it-sweet. Il y a de vieux amis comme la collection d'eau de rose du Liban qui ne semble jamais diminuer, et de nouveaux arrivants aussi, comme le Henderson's Relish - la réponse végétarienne à Lea &Perrins dont les gentils habitants de Sheffield m'ont fièrement parlé. .
Cela fait un an que j'ai décidé de déménager la cuisine au rez-de-chaussée et nous en sommes encore au stade de la planification. Et bien que les constructeurs ne doivent pas commencer avant plusieurs semaines, l'aube d'une nouvelle décennie et mon sentiment que les bouleversements sont plus souvent une bonne chose qu'une mauvaise m'ont amené à vider le garde-manger et à déplacer son contenu vers un emplacement temporaire. Curieusement, il est maintenant plus proche que jamais de l'endroit où je cuisine, écrasé dans un espace à peine de la taille d'un casier de gym.
C'est la quantité d'épices qui m'a terrassé. En fait, c'est le grand nombre de différents qui m'a secoué. Vous voyez, je ne suis pas un accapareur. Je déteste le désordre. Plus honnêtement, je soupçonne que j'en ai peur, le trouver affronte mon besoin d'ordre et de calme. (Pourquoi est-ce que je déteste tellement aller au bureau de poste ? Est-ce que ce sont les longues files d'attente ou le temps que tout le monde prend au comptoir ? Non, c'est le désordre insensé d'autocollants et d'avis sur chaque centimètre d'espace disponible qui me rend si distrait. )
Je viens de déménager trois sortes de cardamomes différentes (noire, verte et celle pour poisson); deux couleurs différentes de graines de cumin; gousses de vanille de quatre pays différents, plus une attachée en forme de fleur, sans parler de plus de noix que vous ne pourriez en secouer une paire de craquelins. Je les aime tous. Chaque pot, bocal ou sachet vous emporte dans une brise exotique. Chaque bouchon dévissé, chaque pot sniffé est une histoire à part entière. Tous accueillent les visiteurs, mais nulle part où dormir.
Il y en a trop et il faut vraiment que je sorte le crayon rouge. Ai-je besoin d'autant d'huiles ? Ne pourrais-je pas vivre sans trois couleurs et tailles de raisins secs (les noirs, presque bleu marine vraiment, étaient un ajout magnifique à une salade de chou rouge la semaine dernière ; les dorés une inclusion juteuse à un plateau de flapjack). Et ne me lancez pas sur la noix de coco (lait, lait léger, crème et un merveilleux sucre qui en est parfumé) ? Seul le desséché ne croise jamais mon chemin (et ce n'est que depuis que quelqu'un m'a dit que cela leur rappelait des coupures d'ongles).
En tout, un grand coffre au trésor parfumé d'ingrédients qui ont cruellement besoin d'un endroit pour jouer. Un curry semblait être un assez bon endroit pour commencer; au moins, cela pourrait faire un trou dans ma montagne d'épices, et un gâteau aussi, pour utiliser quelques-uns de ces interminables paquets et bocaux de produits secs. Eh bien, c'est un début.
Couper le poulet en huit ou obtenir un mélange de cuisses et de poitrine. Pour 4 personnes.
un gros poulet découpé en 8 morceaux
un peu d'huile d'arachide ou végétale
2 oignons moyens à gros
½ bâton de cannelle
2 clous de girofle
500 g de coulis de tomates
1 cuillère à soupe rase de garamasala
4 cuillères à soupe de yaourt
une poignée de feuilles de coriandre hachées
Pour la pâte d'épices :
8 gousses de cardamome verte
8 grains de poivre noir
4 gousses d'ail
un petit morceau de gingembre
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de piment moulu
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide
Assaisonner les morceaux de poulet. Faites chauffer une fine couche d'huile - juste quelques cuillères à soupe - dans une casserole à feu modéré. Ajouter le poulet et le laisser colorer de façon appétissante de tous les côtés. Soulevez et mettez de côté.
Pelez et hachez grossièrement les oignons, et ajoutez-les dans la cocotte avec un peu d'huile. Ajoutez ensuite la cannelle et les clous de girofle. Cuire à feu doux à modéré pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres, sucrés et parfumés.
Pendant ce temps, préparez la pâte d'épices. Cassez les cardamomes et retirez leurs graines, puis mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire avec les grains de poivre, l'ail pelé, le gingembre (pelé et haché grossièrement), le cumin, la coriandre et le piment moulu. Versez quelques cuillères à soupe d'huile et mélangez pour obtenir une pâte ferme.
Ajouter la pâte d'épices aux oignons. Déplacez-le continuellement autour de la casserole avec une cuillère en bois pendant quelques minutes, en lui permettant de grésiller, mais pas de noircir. Ajouter la passata et bien mélanger. Ajouter le sel et le poivre noir, puis remettre le poulet dans la poêle. Porter la sauce à ébullition, puis réduire immédiatement à feu doux, couvrir avec un couvercle et laisser cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Vers la fin de la cuisson, incorporer le garamasala. Ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
Retirer du feu, incorporer le yaourt et la coriandre hachée grossièrement, et servir avec du riz vapeur.
Un gros gâteau familial fait à peu près de la même manière que le gâteau aux carottes. Pour 8 personnes (au moins).
250 g de figues séchées moelleuses
100 g de noix décortiquées
3 œufs
65g de sucre semoule doré
65g de sucre muscovado léger
200ml d'huile d'arachide
250 g de farine
une cuillère à café de levure chimique légèrement bombée
1 cuillère à café de cannelle moulue
une pincée de muscade moulue
100 ml de yaourt
vanille – quelques gouttes
Pour le glaçage :
350 g de fromage à la crème
50 g de beurre ramolli
vanille – quelques gouttes
250g de sucre glace
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Tapisser le fond de deux moules à cake de 20 cm de papier sulfurisé légèrement beurré ou huilé. Hachez grossièrement les figues et les noix. Les noix doivent être hachées légèrement plus finement que les fruits.
Mélanger les œufs, les sucres et l'huile à l'aide d'un batteur électrique et battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Tamiser la farine avec la levure chimique, la cannelle, la muscade et une pincée de sel. Ajouter le yogourt au mélange à gâteau en alternant avec la farine et les épices. Incorporer la vanille, les figues et les noix.
Répartir le mélange entre les deux moules à cake et cuire au four pendant 40 à 45 minutes, en couvrant de papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes si le dessus devient un peu foncé. Retirer du four, laisser reposer quelques minutes puis passer un couteau à palette sur les bords et tourner délicatement sur une grille de refroidissement. Retirez le papier de chaque gâteau.
Faire le glaçage. Battre le fromage à la crème, le beurre et la vanille jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le sucre glace. Étalez une couche sur la base de l'un des gâteaux, placez l'autre gâteau sur le dessus, puis placez-vous sur un support à gâteau ou une assiette.
Étalez le reste de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau.★
