Ortie piquante (Urtica dioica)
Description : Vivace dressée, jusqu'à 1,5 mètre. Feuilles cordiformes, opposées sur la tige, à bord dentelé, couvertes de poils urticants. Tiges dures et fibreuses, également avec des poils urticants
Habitat : Bois, friche, bocage, proche habitation
Répartition : Dans tout le Royaume-Uni
Saison : Printemps - avant la formation des fleurs, bien que plus elles soient jeunes, mieux c'est. Une nouvelle croissance apparaîtra en été et en automne à partir de plantes coupées. En mars, la plante entière peut être cueillie, mais à mesure qu'elle mûrit, il suffit de prendre les feuilles en développement par le haut. Au premier signe de développement de fleurs, vous devez arrêter de cueillir. La plante commencera à produire des cystolithes qui peuvent interférer avec la fonction rénale. À ce moment-là, la texture et la saveur se sont détériorées de toute façon. La cuisson détruit complètement la capacité de l'ortie à piquer.
Pour 4 personnes
Un demi-sac rempli de tiges d'ortie ou de feuilles plus grosses d'apparence fraîche
50 g de beurre
1 gros oignon, pelé et finement haché
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet, ou même de bouillon de poisson léger
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes
1 grosse carotte, pelée et hachée
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Quelques gouttes d'huile d'olive extra-vierge
Quelques gouttes de Tabasco
En portant des gants en caoutchouc, triez les orties, jetez tout ce dont vous n'aimez pas l'apparence et les tiges épaisses. Lavez les orties et égouttez-les dans une passoire.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon et cuire doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le bouillon, les orties, la pomme de terre et la carotte. Porter à ébullition et cuire doucement jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 15 minutes. Retirer du feu.
À l'aide d'un mixeur plongeant électrique, réduire la soupe en purée, puis saler et poivrer au goût.
Versez dans des bols chauds et faites flotter une cuillère à café de crème fraîche dessus. Au fur et à mesure que cela fond, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge et de Tabasco.
Ail sauvage (Allium ursinum)
Description : Vivace courte/moyenne, jusqu'à 50cm. Feuilles largement elliptiques et pointues, douces et souvent humides au toucher. Fleurs blanches, étoilées, à cinq pétales en grappes rondes. Toutes les pièces sentent fortement l'ail
Habitat : Haie ombragée, boisée, n'aime pas les zones urbaines
Répartition : Très commun dans toutes les îles britanniques, à l'exception du nord de l'Ecosse. Également moins fréquent dans le centre-est de l'Angleterre
Saison : Feuilles de février à juin. Fleurs et têtes de graines en forme d'étoile d'avril à juin. Bulbe racine toute l'année
Plus les feuilles sont jeunes, meilleures elles seront. Essayez certainement de les cueillir avant qu'elles ne fleurissent - après cela, la saveur devient plus faible et plus grossière. Les feuilles se flétrissent très rapidement, alors utilisez-les dès que vous rentrez chez vous ou gardez-les couvertes au réfrigérateur.
Les fleurs décoratives et les jeunes têtes de graines sont également comestibles, tout comme le bulbe souterrain (assurez-vous d'identifier la bonne racine et d'avoir la permission du propriétaire du terrain si vous envisagez de le déterrer). Il existe plusieurs plantes vénéneuses qui guettent le ramasseur d'ail sauvage négligent - le muguet et le crocus d'automne (ou safran des prés) présentent une similitude frappante, tout comme les feuilles immatures des plantes seigneurs et dames. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter cependant - l'ail sauvage sent fortement l'ail lorsqu'il est écrasé et aucun de ces imposteurs ne le fait.
Donne 1 petit pot
50 g de feuilles d'ail des ours, lavées
30 g de pignons de pin, légèrement grillés
30 g de parmesan, fraîchement râpé
80 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour couvrir
Sel marin et noir fraîchement moulu poivre
La méthode la plus simple consiste à tout mettre sauf l'huile dans un robot culinaire, à mélanger pendant quelques secondes, puis à continuer à fouetter tout en ajoutant lentement l'huile d'olive à travers l'entonnoir.
Transférer dans un bocal, verser suffisamment d'huile d'olive dessus pour garder le pesto couvert, fermer le couvercle et conserver au réfrigérateur. Il se conserve plusieurs semaines.
Cresson de fontaine (Rorippa nasturtium-aquaticum)
Description : Grande vivace aquatique rampante. Folioles plus ou moins opposées plus foliole terminale, bords très légèrement lobés, vert foncé, souvent teinté de bronze.
Les jeunes feuilles forment une rosette autour des capitules émergents. Goût poivré. Fleurs petites, blanches, à quatre pétales.
Habitat : Ruisseaux peu profonds, souvent calcaires, fossés
Répartition : Courant, moins dans le Nord
Saison : Fin mars jusqu'en novembre
Chaque partie de la plante est comestible, mais je collecte généralement la rosette autour du capitule en développement. Ennuyeux, le cresson de fontaine (Apium nodiflorum) ressemble à cela et est comestible, bien que bien inférieur. Il pousse précisément aux mêmes endroits, souvent entrelacés avec du vrai cresson. Les caractéristiques distinctives du cresson de fontaine sont des bords finement et émoussés des folioles, des folioles opposées jaune/vert brillant et un goût de carottes.
Fasciola hepatica, une petite créature qui passe une partie de son temps collée aux plantes aquatiques en attendant d'entrer dans le tube digestif d'un mouton ou d'un autre herbivore, est un problème. Le minuscule métacercaire se développera progressivement et se frayera un chemin à travers vous jusqu'à ce qu'il atteigne le stade adulte de 3 cm, plat et semblable à une limace, après quoi il trouvera son chemin dans votre foie. Je présume que vous ne voudrez pas qu'une famille de sosies de limaces s'installe dans votre foie, donc mon conseil doit être de ne pas vous soucier du cresson sauvage cru.
Il existe bien sûr un moyen simple d'éliminer le parasite :la cuisson. Le faire suer rapidement pour une sauce ou l'ajouter au tout dernier moment à une soupe est le meilleur moyen de conserver la saveur. Si vous voulez toujours le manger cru et sauvage, et même si vous ne le faites pas, choisissez parmi les eaux courantes rapides en amont de tout animal au pâturage, évitez les ruisseaux aux berges boueuses et choisissez parmi les plantes qui poussent au milieu des ruisseaux et en hauteur. de l'eau. Enfin, faites tremper votre collection pendant 10 minutes dans une solution de vinaigre blanc à 10 % ou un stérilisateur à base de chlore tel que celui utilisé pour les biberons. Rincez abondamment.
Donne 2
85g de cresson lavé
4 œufs séparés
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Un peu d'huile pour la cuisson
Pour la garniture
75 g de fromage à la crème
100 g de tranches de saumon fumé
Une poignée de feuilles d'oseille, lavées et râpées (facultatif)
Mélanger le cresson, les jaunes d'œufs, la crème fraîche et un peu de sel et de poivre dans un mixeur pendant quelques secondes.
Battre les blancs d'œufs dans un bol soigneusement propre avec un fouet ballon jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, puis les incorporer délicatement au mélange de cresson.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à frire moyenne et versez la moitié du mélange d'omelette.
Cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient prises et dorées en dessous, puis transférez délicatement dans une assiette chaude. Répétez l'opération pour cuire la deuxième omelette.
Garnir de fromage à la crème et de saumon fumé et saupoudrer d'oseille râpée si vous en avez sous la main. Pliez pour enfermer la garniture et dégustez aussitôt.
Mûre (Rubus fruticosus agg)
Description : Arbuste grimpant, arqué, jusqu'à 3 mètres. Feuilles à trois à cinq folioles - ovales/pointues, bord dentelé, dessous poilu blanc. Tige avec des épines fortes et pointues pointant vers l'arrière. Fleurs à cinq pétales, blanches à rose pâle. Fruit composé de nombreux segments violet foncé/noir
Habitat : Bois, haies, friches, jardins. Tous types de sols, mais n'aime pas les conditions très humides
Répartition : Extrêmement commun dans toutes les îles britanniques, à l'exception des Highlands écossais
Saison : Baies d'août à mi-octobre
Les meilleures mûres sont en début de saison lorsque le soleil est fort, avant que les mouches ne les perçent et que la moisissure grise Botrytis cinerea ne s'installe. La baie la plus grosse et la plus sucrée est généralement celle qui se trouve au bout de la tige. Celui-ci mûrit bien avant tous les autres et est celui à manger cru; le reste est meilleur pour la cuisson. Les mûres ne se conservent pas, même pas une journée. Si vous n'avez pas le temps de faire votre confiture ou votre crumble, faites au moins cuire les baies en les faisant mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Ou congelez-les.
Pour 4
500g de mûres lavées
7g de gélatine en feuilles
Jus d'½ citron (à omettre si vos mûres ont un goût très acide)
3 gros œufs
100g de sucre semoule
200ml double crème
Réserver 50 g des meilleures mûres (les plus charnues et les plus juteuses) pour servir. Mettez le reste dans une casserole, couvrez et faites cuire doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse d'eau froide pour les ramollir.
Écrasez les mûres cuites dans la casserole à l'aide d'un presse-purée, puis passez-les au tamis dans un bol en appuyant avec le dos d'une cuillère en bois pour en extraire le plus de jus possible. Versez le jus de mûre dans une casserole propre, ajoutez le jus de citron et faites chauffer doucement jusqu'à ce qu'il frémisse presque, puis retirez du feu.
Pressez les feuilles de gélatine pour enlever l'excès d'eau, puis ajoutez-les au jus de mûre chaud et remuez jusqu'à dissolution. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre semoule jusqu'à consistance épaisse, pâle et mousseuse. En continuant de fouetter, versez lentement le jus de mûre, puis 150 ml de crème. Verser le mélange dans des verres et placer au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit pris.
Avant de servir, versez un peu de crème sur le dessus et décorez avec les baies restantes.
Châtaignier (Castanea sativa)
Description : Grand arbre. Feuilles grandes, longues, pointues/ovales, bord en dents de scie. Cosse couverte d'épines très acérées. Noix deux ou plus par cosse, légèrement velues !
Habitat : Parc ou bois. Pas à la chaux
Répartition : Commun, dispersé dans toute l'Angleterre mais avec une préférence pour le sud. Moins courant en Écosse, en Irlande du Nord et dans le centre du Pays de Galles
Saison : Octobre
L'enveloppe du châtaignier est couverte d'un grand nombre de poils longs et fins et contient plus d'une noix, tandis que le marron d'Inde a quelques épines plutôt trapues et ne contient jamais qu'une seule noix. La méthode traditionnelle pour enlever les noix consiste à faire un petit tas, à tamponner dessus et à chercher parmi les débris le trésor brillant et brillant. Les châtaignes de taille comestible ne se retrouvent pas forcément tous les ans, mais parfois la météo s'y prête et on obtient une récolte abondante. Et parfois, seuls un ou deux arbres dans une forêt donneront de bons fruits.
Donne environ 8
100g de farine de châtaigne (voir ci-dessous)
20g de farine de riz
200g de sucre semoule
2 gros blancs d'œufs
25g de noisettes décortiquées grossièrement hachées
Pour faire la farine de châtaignes, placez les châtaignes dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Cuire doucement pendant 10 minutes, ou 15 minutes si elles sont grosses. Éteignez le feu, mais laissez les marrons dans l'eau chaude. Enfilez une paire de gants en caoutchouc.
Une à la fois, retirez les marrons, coupez-les en pointe sur le côté plat et commencez à peler la peau. Habituellement, les deux couches se détachent ensemble. Refroidissez les marrons épluchés au réfrigérateur, puis râpez-les dans une râpe Mouli. Étaler finement sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive et enfourner à four très doux (40°C), porte légèrement entrouverte, pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sec.
Préchauffez le four à 170°C/Marque gaz 3. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier de riz.
Réduire en poudre les flocons de marrons séchés dans un mixeur.
Mélanger la farine de châtaigne, la farine de riz et le sucre dans un bol. Battre légèrement le blanc d'oeuf et l'incorporer au mélange. Déposez des cuillerées à dessert bombées du mélange sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant bien. Saupoudrer les noisettes concassées dessus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez les macarons aux châtaignes sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes pour les raffermir, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.
