Une délicieuse salade au goût frais que les Thaïlandais appellent GN. Préparez les ingrédients pendant que la viande refroidit puis assemblez les boules à salade dans des feuilles de perle.
Pour 4 personnes
Cuisson :15 minutes
50 ml d'eau
450g de porc haché
2 cuillères à soupe de riz parfumé thaï (facultatif)
½ cuillère à café de piments broyés (facultatif)
3 ou 4 échalotes et 3 ou 4 oignons nouveaux moyens , tous parés et finement tranchés
1-2 piments rouges moyens, épépinés et finement tranchés
2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson
Le jus de 2 citrons verts (4-5 cuillères à soupe) et 1-2 citrons verts pour servir
1 petit paquet (20 g) de menthe, avec les feuilles retirées des tiges
1 petit paquet (20 g) de coriandre, les tiges retirées et hachées grossièrement
2-3 petites laitues gemmes, avec les feuilles séparées et lavées, ou un petit paquet de laitue iceberg
Porter à ébullition 50 ml d'eau dans une casserole et ajouter le hachis de porc. Cuire le hachis pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, en le cassant avec une cuillère en bois pour le cuire uniformément. Retirer du feu, verser dans un plat de service et laisser refroidir. Faites chauffer une petite casserole ou une poêle à frire à feu modéré et faites griller le riz pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et aromatique, puis laissez refroidir. Faites griller brièvement les piments séchés, puis préparez tous les autres ingrédients. Broyez le riz et les piments séchés avec un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'ils ressemblent à une poudre grossière. Ajouter les oignons nouveaux, les piments et le riz moulu au porc, puis verser la sauce de poisson et le jus de citron vert dessus et bien mélanger. Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant de la sauce de poisson ou du jus de citron vert au goût. Mélangez les herbes et servez avec des « boules » de laitue ou une salade de laitue croquante avec des quartiers de citron vert en accompagnement.
