Pas un vrai cassoulet, mais une variation sur le thème du pig'n'beans. C'est l'une de mes mijoteuses préférées :définitivement rustique, mais les flageolets lui donnent une touche de classe.
Pour 4 personnes
200 g de flageolets secs ou 2 boîtes de flageolets cuits
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
500g de saucisses (cumberland ou toulouse), coupées en morceaux de 2,5 cm
4 gousses d'ail, finement tranchées
1 cuillère à soupe bombée de romarin finement haché
1 gros ou 2 petits oignons rouges, coupés en gros morceaux
800 ml de bouillon de volaille
75 ml de crème fraîche
300 g de chou frisé (les tiges ligneuses enlevées ), coupé en morceaux de 5 cm
Petite poignée de persil plat, haché grossièrement
1 Si vous utilisez des haricots secs, faites tremper les flageolets pendant une nuit dans de l'eau froide, puis égouttez-les, couvrez-les d'eau fraîche et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent leur forme. Cela prendra entre 1 et 2 heures. 2 Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites revenir les morceaux de saucisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 3 Ajouter l'ail et le romarin, puis baisser le feu et incorporer les oignons. 4 Couvrir avec un couvercle et cuire doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps. 5 Verser le bouillon de poulet, ajouter les haricots cuits et égouttés et assaisonner. 6 Porter à ébullition détendue et cuire environ 20 minutes, en écumant si nécessaire. 7 Incorporer la crème et le chou frisé et bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 10 minutes avec un couvercle et encore 10 minutes sans. 8 Rectifier l'assaisonnement et terminer par le persil haché.
