J'ai de bons souvenirs de papa qui nous a emmenés mon frère et moi en Bretagne quand nous étions enfants. Nous passions des heures à monter notre tente avec les manigances habituelles de piquets de tente perdus et de toiles à l'envers, mais la récompense était toujours un voyage au supermarché Monoprix local, où nous achetions de la charcuterie, des tomates cerises douces, des pâtés au poivre et des baguettes françaises croustillantes. Tout serait mangé à l'air frais, de retour au camping. Ces repas n'auraient pas pu être plus savoureux.
Ces jours-ci, j'adore faire des pique-niques chez moi à Londres. Quelle meilleure façon de passer une de ces journées chaudes et paresseuses de juillet qu'à Battersea Park avec un couple d'amis, de la bonne nourriture et une bouteille de cava très froide. J'essaie de tout faire à partir de zéro, même si je ne suis pas opposé aux chips et aux saucisses cocktail froides, qui ne nécessitent pas vraiment beaucoup de cuisson - plutôt l'ouverture de paquets - mais qui sont tout de même délicieuses. J'aimais l'image romantique d'un ensemble de porcelaine fleurie et d'un panier de pique-nique en osier, mais cela a depuis cédé la place à l'aspect pratique d'une glacière que j'ai trouvée dans une quincaillerie.
Mon autre grand plaisir estival est le barbecue du jardin. J'aime l'anticipation - choisir la viande, mélanger une marinade, sentir cette merveilleuse odeur de grillade lorsque la viande atteint la chaleur. Mon père a un de ces barbecues qui ressemble à un gigantesque four – il suffit de l'allumer et de partir – mais je pense que la moitié du plaisir consiste à jouer avec du carburant plus léger et des morceaux de papier journal tordus. Peut-être que ce sont les souvenirs de ces journées de camping à faire soi-même, et à quel point la nourriture était meilleure quand vous deviez y mettre un peu d'effort.
Pour quatre personnes.
Farine, pour étaler la pâte
1 pâte feuilletée (il en restera pas mal)
2-3 poires bien mûres, pelées, épépinées et évidées, puis coupées en deux (une fois préparées, presser un peu de jus de citron ou de citron vert pour les empêcher de brunir)
1 œuf légèrement battu
100 g de stilton
Poivre noir fraîchement râpé
Miel ou sirop d'érable, à arroser (facultatif )
1 sachet de feuilles de roquette fraîches
Huile d'olive extra-vierge, pour finir
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7 et saupoudrez légèrement une surface de travail avec de la farine. Étalez la pâte à une épaisseur d'environ 1 £. Prenez un moule à gâteau de neuf pouces, placez-le sur la pâte et, avec un couteau bien aiguisé, coupez autour du moule. Soulevez le moule et retirez les chutes de pâte. (Ne les écrasez pas, pliez-les plutôt et enveloppez-les dans du film alimentaire, de sorte que la pâte feuilletée conserve ses couches. Congelez l'excédent et utilisez-le pour des rouleaux de saucisse ou quelque chose comme ça.) Placez le cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie graissée et pop au réfrigérateur pendant 20 minutes (ou au congélateur pendant 10).
Pendant ce temps, préparez les poires. Prenez une demi-poire et coupez-la en tranches fines à l'horizon, en veillant à ce que les tranches ne se séparent pas trop afin que la demi-poire garde sa forme - cela facilite la prise et la pose propre sur la pâte et signifie que vous obtenez une tarte beaucoup plus jolie (comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus). Déplacez délicatement la poire coupée d'un côté et répétez avec les moitiés de poire restantes.
Une fois toutes les poires tranchées, sortez le cercle de pâte feuilletée du réfrigérateur - vous le mettez au frais car il faut qu'il soit dur quand il passe au four, pour que la farine puisse cuire avant que le beurre ne fonde (si c'est mou, il va se désagréger en un gâchis de beurre dans le four).
Badigeonner toute la pâte de dorure à l'œuf, en veillant à ce qu'elle ne coule pas sur les côtés, car cela collera les couches de pâte ensemble (si elle coule un peu, essuyez-la). Émiettez une partie du stilton sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm tout autour (dolcelatte fonctionne bien ici aussi), puis posez les moitiés de poire sur le dessus, côté pointu vers l'intérieur. Ramassez les poires tranchées en glissant un couteau en dessous et les glisser sur la tarte. Écrasez un peu les poires pour qu'elles se déploient (encore une fois, jetez un œil à la photo pour avoir une idée de ce que je veux dire), puis saupoudrez le reste du fromage et assaisonnez de poivre (le fromage est assez salé, alors ne 't ajouter plus). Versez un coulis de miel ou de sirop d'érable sur le dessus, si vous le souhaitez (je ne peux pas m'en empêcher), et faites cuire sur la grille du milieu du four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, belle et ferme sur les côtés et de couleur brun doré. Retirer, laisser refroidir, puis saupoudrer de roquette et servir arrosé d'huile d'olive extra vierge.
Avec les vinaigrettes, je fais généralement le double de la quantité nécessaire dans un pot, je le secoue comme un fou, j'en verse sur la salade et je garde le reste pour une autre fois. Pour quatre personnes.
1 mangue, pelée, dénoyautée et coupée en longs bâtonnets (ou simplifiez-vous la vie et achetez les morceaux prêts à l'emploi au supermarché)
200 g de pousses d'épinards lavées
200 g de fromage feta coupé en cubes
1 petit oignon rouge, pelé et finement émincé
1 piment rouge, épépiné et coupé en petits dés
1 petite poignée de graines de sésame grillées
½ bouquet de feuilles de coriandre fraîche
½ bouquet de feuilles de basilic frais
Pour l'habillage
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Pincée de poudre de moutarde sèche (ou 1 càc de toute autre variété)
Sel et poivre
Mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol et mélanger délicatement. Fouettez (ou secouez) ensemble les ingrédients de la vinaigrette, versez sur la salade, mélangez légèrement et servez immédiatement.
Le pain le plus rapide, le plus simple et le plus facile que je connaisse.
350 g de farine ordinaire
150 g de farine complète
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu
40 ml d'huile d'olive extra vierge
300 ml de babeurre (ou 300 ml de lait plus 1 cuillère à soupe de jus de citron)
1 petite poignée de tomates séchées finement hachées
1 poignée de pignons de pin grillés
1 bouquet de ciboulette hachée
Chauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Mettez les farines dans un bol avec le bicarbonate, le sel et quelques tours de poivre noir. Faire un puits au centre du mélange et y verser l'huile d'olive et le babeurre. Mélangez un peu pour que le tout commence à se rassembler, puis ajoutez les tomates, les pignons de pin et la ciboulette. À ce stade, j'ai tendance à poser la cuillère et à écraser le tout avec mes mains pour que tous les morceaux soient incorporés uniformément.
Sortez la pâte du bol, posez-la sur une surface très légèrement farinée et formez une boule avec un dessus lisse et tendu. Versez un peu de farine sur une plaque allant au four et placez le pain dessus. Le pain soda est généralement accompagné d'une croix de marque sur le dessus - la meilleure façon de le faire est d'obtenir une cuillère en bois et de tremper le manche dans de la farine. Tenez la cuillère horizontalement sur le dessus du pain et poussez le manche de la cuillère jusqu'au fond du pain jusqu'à ce que vous puissiez sentir la plaque de cuisson. Répétez à angle droit pour créer une croix.
Cuire sur la grille supérieure du four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Vous pouvez dire qu'il est cuit si vous regardez à l'intérieur de la zone transversale :il ne doit pas être détrempé ou humide.
Ce pain est excellent tiède, mais aussi très bon froid. Il ne se conserve pas très bien, donc je le mange généralement le jour où il est cuit.
Si mon histoire gourmande est correcte, à l'époque où un garçon et une fille sortaient ensemble, en particulier dans le nord de l'Angleterre, la fille faisait parfois un gâteau pour son garçon. À l'époque, cela aurait été une affaire multicouche de style éponge Victoria prise en sandwich avec des fraises et de la crème. Ma version des gâteaux de courtoisie a été réduite à des portions pratiques de la taille d'un cupcake.
250 g de beurre ramolli
250 g de sucre semoule
4 œufs
Les graines d'une demi-gousse de vanille (ou quelques gouttes d'extrait de vanille)
250 g de farine auto-levante
Pour le remplissage
1 barquette de fraises
Les graines d'une ½ gousse de vanille (ou quelques gouttes d'extrait de vanille)
350-450 ml de crème fouettée ou double au réfrigérateur
50 g de sucre glace
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Tapisser un moule à cupcakes avec 12 moules à muffins (j'utilise ceux du Dr Oetker). Travailler le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. (Si vous le faites à la main, cela prend un peu de temps, mais si le beurre est agréable et doux, cela rendra le travail beaucoup plus facile.) Ajoutez un œuf et la vanille, et battez fort - le mélange aura l'air d'un peu disgracieux pendant un moment, mais continuez à battre et ça viendra ensemble. Répétez avec les trois autres œufs, en ajoutant un à la fois et en battant bien entre chaque ajout. Si, à tout moment, vous battez depuis un certain temps et que le mélange ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe de farine et reprenez le battement. Cela devrait l'aider à paraître plus uniforme et à s'émulsionner.
Incorporez la farine - j'utilise normalement une spatule, mais une cuillère en métal est bonne aussi, et aidera à garder tout cet air dans lequel vous avez dépensé toute cette énergie. Je trouve le moyen le plus simple de transférer le mélange de cupcakes à les moules à muffins se font à l'aide d'une cuillère à glace mécanique (les anciennes). Prélevez une cuillerée du mélange et laissez-la tomber dans un moule à muffins. Répétez l'opération avec les 11 autres cas, de sorte que le mélange soit également divisé.
Cuire au milieu du four pendant environ 25 à 30 minutes. Jetez un coup d'œil après 25 minutes - vous pouvez dire qu'ils sont cuits car ils sentiront le cuit, seront élastiques au toucher et une brochette insérée au centre en ressortira propre. Sortez-les du four et réservez-les dans le moule pour qu'ils refroidissent complètement.
Pendant que les gâteaux cuisent, préparez les fraises. Il existe un moyen rapide de le faire, en coupant simplement les sommets, ou la façon légèrement plus lente de les décortiquer - je préfère ce dernier parce que moins de fruits sont gaspillés de cette façon et ils ont l'air beaucoup plus beaux, mais ma famille dit que je suis trop pointilleux. Quoi qu'il en soit, une fois préparées, coupez chaque fraise en deux ou en quatre (selon leur taille).
Lorsque les gâteaux sont froids, mettez la vanille, la crème et le sucre glace dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir.
Place maintenant au montage. Préparez une assiette et une planche à découper. Sortez chaque cupcake du moule à muffins, décollez le papier et coupez-le en deux horizontalement. Placer 12 moitiés inférieures face coupée vers le haut sur l'assiette, garnir chacune d'une cuillerée de crème suivie d'un petit tas de fraises, recouvrir d'une autre cuillerée de crème, puis déposer sur la moitié supérieure de chaque muffin. J'aime aussi mettre une autre petite cuillerée sur le dessus, ainsi que deux ou trois fraises, mais pour les pique-niques, cela peut rendre le transport difficile. J'ai également pris la crème et les fraises non assemblées et collés ensemble in situ.
Emballez-les dans un contenant Tupperware et attendez-vous à les manger.
Des pâtes vraiment fraîches et simples. Idéal à faire à l'avance. La toute petite pincée de zeste de citron relève l'ensemble du plat et lui donne un peu de piquant. Délicieuse. Pour quatre personnes.
350g de farfalle
150g de petits pois surgelés
Sel et poivre
Huile d'olive extra-vierge
50-70g de pecorino ou de parmesan (moitié râpé, le reste laissé entier)
4 courgettes
1 poignée de pignons grillés
Une pincée de zeste de citron
2 piments rouges épépinés et coupés en petits dés
½ bouquet de feuilles de menthe fraîche
½ bouquet de feuilles de basilic frais
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et trois minutes avant qu'elles ne soient prêtes, ajoutez les petits pois dans la casserole. Cuire trois minutes, égoutter et verser dans un bol avec du sel, du poivre, un bon filet d'huile et le fromage râpé, puis réserver. Coupez la tête et la queue de chaque courgette, puis coupez-les finement de la tête à la queue.
Selon le temps dont vous disposez, faites frire les tranches de courgette quelques unes à la fois dans un peu d'huile d'olive, ou faites chauffer une poêle bien chaude, badigeonnez les tranches de courgette d'huile et faites-les cuire dessus. L'avantage de la première méthode est qu'elle est plus rapide, tandis qu'avec la seconde, vous obtenez ces belles marques de grillades sur les courgettes et un peu plus de goût. Une troisième option, et la plus saine de toutes, consiste à jeter la courgette en tranches non cuite. Une fois les courgettes cuites (ou non selon le cas), ajoutez-les aux pâtes avec les pignons de pin, le zeste de citron et les piments, et mélangez.
Juste avant de servir, déchirez et ajoutez les feuilles de menthe et de basilic, puis remuez doucement (si vous les ajoutez plus tôt, elles deviendront noires et disgracieuses, donc si vous faites cela pour un pique-nique, mettez les feuilles entières dans un récipient séparé et ajoutez-les à la dernière minute). Ajouter un peu plus d'huile d'olive, si vous le souhaitez, et goûter pour l'assaisonnement. Pour servir, utilisez un éplucheur de pommes de terre pour raser les tranches du morceau de fromage restant et éparpillez-les sur le dessus.
Baking Made Easy de Lorraine Pascale est publié par HarperCollins à 18,99 £. Pour commander un exemplaire au prix de 15,19 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardian.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6846.
lorrainepascale.com
