Pour 1 fond de tarte de 23 cm
85 g de beurre doux à température ambiante
50 g de sucre
1 gros jaune d'œuf
140 g de farine
1/8 de cuillère à café de sel
Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battre ensemble le beurre et le sucre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.
Ajouter le jaune d'œuf et mélanger 30 secondes à petite vitesse. Ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une masse lisse et homogène. Ne pas trop mélanger. Pincez un morceau de pâte de la taille d'un jelly bean, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le de côté.
Placer le reste de pâte au centre d'un moule à tarte de 23 cm à fond amovible. Utilisez le talon de votre main pour presser la pâte uniformément au fond du moule; essayez d'obtenir la pâte aussi lisse que possible. Utilisez vos doigts pour presser la pâte sur les côtés et sur le bord du moule; assurez-vous que la pâte n'est pas trop épaisse dans les coins.
Congeler le moule à tarte chemisé jusqu'à ce que la pâte soit ferme, au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 5).
Poser le moule à tarte sur une plaque allant au four et piquer la pâte à tarte surgelée environ 10 fois avec une fourchette. Cuire le fond de tarte sur la plaque de cuisson pendant 7 minutes, puis vérifier si le fond a gonflé; si c'est le cas, appuyez doucement dessus avec le dos d'une spatule en métal. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 15 à 20 minutes de plus.
Retirer du four. Pendant que le fond de tarte est chaud, s'il y a de grandes fissures, pincez de petits morceaux de la pâte non cuite réservée et utilisez le bout de votre doigt pour les lisser doucement dans les fissures jusqu'à ce que les fissures soient remplies. (Il n'est pas nécessaire de cuire plus longtemps car la chaleur du fond de tarte encore chaud le raffermira.)
Stockage : La pâte à tarte peut être congelée pendant 1 mois, soit façonnée en disque, soit pressée dans le moule à tarte. Le fond de tarte doit être utilisé le jour où il est précuit, alors ne le faites pas cuire avant d'en avoir besoin.
