Noël est ma période préférée de l'année. Je suis une hivernale, j'aime le froid et la façon dont le monde se tait lorsqu'il est recouvert de neige. "Hygge", le mot danois pour le confort, consiste à être à l'intérieur avec des bougies, de la bonne nourriture réconfortante et beaucoup de gâteaux et de sucreries.
Je deviens un peu folle à Noël, en commençant le premier décembre en sortant mes décorations. Je deviens pathétiquement heureux quand je déballe toutes les petites boules de verre, mes lutins, mes rubans, mes bougies, mes étoiles et surtout mon petit bonhomme de neige en porcelaine. Il est en fait difficile d'expliquer cette sensation de bonheur que je ressens en retrouvant ces petits objets ridicules et, dans une certaine mesure, inutiles. Après avoir décoré toute la maison, j'ai l'impression, pendant un court instant, que tout est parfait.
Mes recettes de pâtisserie sont une collection de recettes familiales et de mes propres recettes, mais elles sont toutes fondées sur la tradition de Noël danoise. La raison pour laquelle vous devez faire autant de gâteaux différents est que vous devez en avoir suffisamment pour le mois et pour les vacances. Amusez-vous avec eux, cela n'a pas besoin d'être parfait ou stressant.
Tout le monde dans ma famille a son biscuit de Noël préféré, il est donc impossible de tous les préparer. Je les utilise aussi comme cadeaux pour les fêtes en décembre, et ils sont toujours très appréciés. Ces biscuits au poivre sont amusants pour les enfants et peuvent être fabriqués sous différentes formes et décorés de glaçage de différentes couleurs. La pâte peut également être utilisée pour une maison en pain d'épice.
DONNE ENVIRON 125
Pour la pâte :
golden sirop 150 ml de
sucre roux 175g
poudre de gingembre 2 cuillères à soupe de
poivre blanc ½ cuillère à café de
beurre 175g
double crème 150 ml de
bicarbonate de soude ½ cuillère à café de
farine de blé ordinaire 700 g, plus un peu de farine pour pétrir
Pour le glaçage :
sucre glace 300g
colorant alimentaire
eau un peu
Mélanger le sirop, la cassonade, la poudre de gingembre et le beurre dans un grand bol à mélanger et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient doux et lisses. Ajouter ensuite la crème et bien mélanger à nouveau. Mélangez le bicarbonate de soude et la farine, puis mélangez-les au mélange de beurre.
Farinez la table de la cuisine et pétrissez bien la pâte, puis enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, étalez la pâte très finement et coupez-la avec les emporte-pièces, en utilisant différentes formes et tailles.
Préchauffer le four à 200C/thermostat 6. Placer les biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et cuire environ 8 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Lorsqu'il est froid, décorer de glaçage. Mélanger le sucre glace avec le colorant alimentaire puis ajouter un peu d'eau à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Assurez-vous qu'il ne coule pas.
Ce sont les préférées de mon mari, alors je fais cette recette trois fois pour m'assurer d'en avoir assez pour tout le mois.
DONNE ENVIRON 80
gousses de vanille 2
sucre semoule 250g
farine de blé ordinaire 500g, tamisé
beurre froid 375 g, coupé en petits morceaux
oeuf 1
Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Il est important d'utiliser de la vraie vanille et pas essence de vanille. Ce ne sera pas la même saveur et vous voulez les petites graines noires dans le cookie.
Mélanger le sucre semoule et la farine, puis ajouter le beurre avec les doigts jusqu'à formation d'une chapelure grossière.
Ajouter l'œuf et les graines de vanille. Continuez à travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Mettez la pâte sur une table légèrement farinée et pétrissez-la pendant 1-2 minutes. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6.
Farinez la table et roulez la pâte en boudins d'environ 1cm d'épaisseur et de 5-6cm de long. Enroulez chacun dans un anneau et pressez fermement les extrémités ensemble.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 7 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique.
Celles-ci sont obligatoires pour le réveillon quand on les mange à minuit, ce qui est vraiment une mauvaise idée car cela tuera le goût du champagne.
DONNE ENVIRON 24
amandes blanchies 100g
sucre semoule 200g
blancs d'œufs 2
pâte d'amande maison (voir ci-dessous) 500g
moitiés de noix 24
abricots secs 6
chocolat noir tempéré 200g
Pour la massepain maison :
amandes mondées 500g
sucre glace 100 g, plus un supplément pour pétrir
l'eau 50ml
D'abord le massepain – si vous ne pouvez pas acheter du massepain de bonne qualité vous pouvez en fabriquer vous-même (la recette donne 600g). Fouetter les amandes dans le robot culinaire et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte. Ajouter le sucre glace, fouetter à nouveau, puis ajouter l'eau et fouetter à nouveau. Sortez la pâte d'amande du robot culinaire et pétrissez-la sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Maintenant, il est prêt à être utilisé pour les gâteaux et les sucreries. Il se conservera jusqu'à deux semaines au réfrigérateur et vous constaterez qu'il a bien meilleur goût que les produits achetés en magasin.
Pour faire les biscuits aux amandes, fouetter les amandes et le sucre ensemble dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter les blancs d'œufs et fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et lisse. Assurez-vous que le mélange ne chauffe pas trop dans le robot, sinon les blancs d'œufs commencent à coaguler.
Râper la massepain puis l'incorporer au mélange d'amandes. Transférer le mélange dans un bol, couvrir hermétiquement et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain.
Façonner le mélange en 24 galettes rectangulaires d'environ 2 cm de large et 6 cm de long, comme des doigts de sablé. Pressez une moitié de noix à une extrémité de chaque doigt d'amande et deux bandes d'abricot sec à l'autre extrémité.
Préchauffer le four à 190°C/thermostat 5. Placer les boudins sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 à 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie, puis tremper le fond de chaque gâteau aux amandes dans le chocolat et laisser figer sur une feuille de papier cuisson.
Je les prépare principalement pour le thé, mais aussi pour le brunch de Noël. C'est une danoise aux épices, raisins secs et fruits secs. Ils sont meilleurs le jour où ils sont cuits ou grillés le lendemain.
DONNE ENVIRON 24-28
Pour faire la pâte feuilletée :
levure 50g
lait entier 200 ml
œufs 2
sucre semoule 100g
sel ½ cuillère à café
farine ordinaire 400g, plus un peu de farine supplémentaire pour étaler la pâte
poudre de cannelle 1 cuillère à café
poudre de coriandre ½ cuillère à café
poudre de cardamome ½ cuillère à café
raisins secs 150g
zeste de citron confit 60g en petits cubes
écorces d'oranges confites 60g en petits cubes
beurre froid 300 g, finement tranché
oeuf 1, battu pour laver les petits pains
Préparez d'abord la pâte. Dans un saladier, dissoudre la levure dans le lait. Incorporer les œufs, le sucre en poudre et le sel.
Mélanger la farine, les épices et les raisins secs, le zeste de citron et d'orange, puis remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble et quitte le bord du bol. Mettez-le sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant mais pas collant. Remettre la pâte dans le bol, couvrir de film alimentaire et laisser lever au réfrigérateur pendant 15 minutes. Abaisser la pâte en un carré de 50 cm sur ½ cm d'épaisseur.
Étalez de très fines tranches de beurre sur la pâte à environ 10 cm du bord, de sorte que le carré de pâte ait un plus petit carré de beurre sur le dessus. Repliez les coins de la pâte sur le beurre de manière à ce qu'ils se rejoignent au centre pour former un paquet carré.
Rouler délicatement la pâte en un rectangle de 40cm x 60cm dans un peu de farine en veillant à ce qu'elle ne craque pas et que le beurre reste à l'intérieur du paquet de pâte. Ensuite, vous voulez plier la pâte pour que le beurre se couche à l'intérieur. Pliez le tiers inférieur de la pâte sur le tiers central et rabattez le tiers supérieur par-dessus. Étalez à nouveau la pâte et pliez de la même manière. Faites-le 3 fois.
Diviser la pâte en deux et étaler les deux à environ ¼-½ cm d'épaisseur.
Couper la pâte en environ 12-16 carrés de chaque morceau de pâte. Assemblez tous les coins et formez un petit chignon. Déposer chaque brioche coins vers le bas sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 225 °C/thermostat 7. Badigeonnez les pâtisseries d'un peu d'œuf battu et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille. Mangez-les quand ils sont encore un peu chauds, ou toastez et mangez avec du fromage bleu le lendemain.
La légende raconte que le 13 décembre 1764, un gentilhomme en Suède fut réveillé au milieu de la nuit par une belle voix. Il a vu une jeune femme en blanc danser dans sa chambre en chantant. Elle avait des ailes et portait une bougie. C'était Lucie la Sainte. Elle a apporté la lumière, la nourriture et le vin comme réconfort lors de ce qui était, dans le calendrier grégorien, la nuit la plus longue de l'année.
Nous célébrons cela chaque 13 décembre. Les filles s'habilleront de longues robes blanches et marcheront avec des bougies allumées en chantant le beau chant de Lucia et en apportant le pain de Lucia. C'est l'une des traditions de Noël préférées et elle a toujours tendance à faire couler des larmes. D'une certaine manière, cela vous rend reconnaissant pour la vie.
DONNE ENVIRON 22
levure fraîche 40g (ou 15g de levure sèche)
lait tiède 500 ml de
safran 5g
beurre 200 g de
farine de blé ordinaire fondue 1kg
sucre semoule 100g
raisins secs 75g
Pour finir :
raisins secs
oeuf 1, battu
Les Danois utilisent toujours de la levure fraîche, mais si vous n'avez que de la levure sèche, utilisez 15 g et suivez les instructions écrites sur l'emballage. Sinon, dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède dans un saladier, puis ajouter le safran et remuer jusqu'à ce que le mélange jaunisse. Ajouter le beurre fondu. Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine et 1 cuillère à café de sel, puis ajoutez le sucre et les raisins secs.
Verser le mélange de levure dans les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que la pâte sorte proprement du bord du bol. Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non collante. Remettre la pâte dans le bol et laisser lever 1h30 à température ambiante.
Pétrissez à nouveau légèrement la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-le en 22 morceaux égaux. Roulez-les en saucisses puis recourbez les extrémités de manière à ce que chaque morceau ait la forme du chiffre 8. Mettez un raisin sec au milieu de chaque cercle. Déposez les pains sur des plaques recouvertes de papier cuisson, recouvrez de torchons et laissez à nouveau lever 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4. Badigeonnez les pains levés d'œuf battu et faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Vous pouvez les manger tels quels ou tartinés de beurre froid.
Si vous aimez les gâteaux aux épices ou aux prunes, vous adorerez le brunkager. Ce cookie est bon avec du thé, donc parfait pour la Bretagne.
DONNE ENVIRON 175
beurre 250g
sirop doré 125g
sucre muscovado 250g
amandes blanchies et hachées 50g
citron confit 50 g, haché finement
orange confite 50 g de
cannelle moulue finement hachée 1 cuillère à soupe de
girofle moulu 2 cuillères à café de
cardamome moulue ½ cuillère à café de
gingembre moulu ½ cuillère à café de
farine de blé ordinaire 500g tamisé
Faire fondre le beurre, le sirop et le sucre muscovado dans une casserole et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Refroidir un peu. Ajouter les amandes, les écorces confites et les épices et bien mélanger. Refroidissez complètement le mélange.
Incorporer la farine au mélange froid. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Divisez la pâte en deux, puis formez deux boudins épais ou plus - diamètre 3-4 cm - et enveloppez-les dans du film alimentaire.
Réfrigérer la pâte pendant au moins deux jours - ceci pour faire ressortir la saveur des épices (la pâte peut être réfrigérée pendant au moins un mois).
Préchauffez le four à 200C/thermostat 6. Coupez la pâte à biscuits en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé. Placer les biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Cuire au four pendant 5-6 minutes. Regardez-les, ils brûlent facilement et les fours varient.
Conservez les cookies dans une boîte hermétique.
Noël n'est pas Noël sans coeurs de miel. Je les mange avec culpabilité tout au long du mois de décembre pour le thé de l'après-midi. Les recettes des gâteaux au miel et la façon dont les épices y sont utilisées remontent au Moyen Âge. Ils peuvent également être décorés de glaçage et accrochés à votre arbre ou façonnés en hommes, femmes et Père Noël. La pleine saveur du miel dans ces biscuits apparaît vraiment après une semaine, alors faites-les cuire bien avant Noël.
DONNE ENVIRON 20-25
miel 500g
jaunes d'œufs 3
farine de blé nature 500 g, tamisée
levure en poudre 2 cuillères à café
bicarbonate de soude ½ cuillère à café de
cannelle moulue 2 cuillères à café
girofle moulu 1 cuillère à café
piment de la Jamaïque moulu 1 cuillère à café
chocolat noir tempéré (voir ci-dessous) 300g
Faites fondre le miel et laissez refroidir. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger. Mélangez très bien la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les épices et incorporez ce mélange au mélange de miel. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse sur un plan de travail fariné. Une fois terminé, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 24 heures.
Préchauffer le four à 170C/thermostat 3.
Saupoudrez la pâte d'un peu de farine et placez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Étalez la pâte entre les papiers jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Décollez la couche supérieure de papier et découpez des cœurs avec un emporte-pièce en forme de cœur, d'environ 4,5 cm de large. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
Placer les biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Cuire au four pendant 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Conservez-les dans une boîte hermétique pendant environ une semaine avant de les recouvrir de chocolat tempéré. Nous décorons généralement chaque cœur de miel avec une petite image brillante d'un ange ou du Père Noël.
Préparez le chocolat tempéré. C'est le moyen le plus simple de le faire. Hacher finement le chocolat, prendre les deux tiers du chocolat haché et faire fondre très doucement dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau tiède – en veillant à ce que le chocolat ne surchauffe pas. Quand il est fondu et a atteint 50°C, ajoutez le reste du chocolat haché et mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Faire chauffer tout le chocolat très doucement, jusqu'à une température d'environ 31°C. Maintenant, le chocolat est prêt à être utilisé.
Faire des bonbons et des chocolats faits maison est la façon dont nous commençons la célébration de Noël. Mettez tous les ingrédients dans des assiettes, placez-les au milieu de la table et faites différentes sortes de bonbons. Mettez sur un plateau avec du papier sulfurisé pour sécher.
DONNE ENVIRON 45-50 PIÈCES
massepain 400g
sucre glace saupoudrer
nougat danois tendre ou pâte de noisette 200g
Couper la pâte d'amande en trois et étaler un morceau sur un plan de travail saupoudré de sucre glace jusqu'à ce que la pâte d'amande ait environ 5 mm d'épaisseur. Coupez le nougat mou en deux et étalez-en un morceau pour recouvrir le massepain étalé.
Étalez le deuxième morceau de pâte d'amande comme précédemment et posez-le sur le nougat, suivi du nougat restant.
Étalez le dernier morceau de pâte d'amande et posez-le sur la pile de manière à obtenir un total de cinq couches alternées de pâte d'amande et de nougat. Couper en petits losanges de 1 cm de large et servir. Ils peuvent également être trempés dans du chocolat tempéré (voir la recette des Coeurs de Miel). Toutes les douceurs sucrées peuvent être conservées dans une boite hermétique.
DONNE ENVIRON 40
amandes 200g
chocolat noir tempéré (voir recette Coeurs de Miel) 200g
Retirez la peau des amandes - versez de l'eau bouillante et après un court laps de temps, retirez la peau. Séchez les amandes puis concassez-les grossièrement et mélangez-les au chocolat tempéré. À l'aide d'une cuillère à café, déposer des petites boules du mélange sur du papier sulfurisé et laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat se soit déposé et soit sec. Vous pouvez également le faire avec du pop-corn.
DONNE ENVIRON 20
pruneaux 3
cognac 4 cuillères à soupe de
massepain 300g
chocolat noir tempéré (voir recette Coeurs de Miel)150g
Laisser les pruneaux dans le cognac pendant 2 heures, puis hacher les pruneaux maintenant tendres. Mélangez les pruneaux et le reste du cognac dans la pâte d'amande, puis formez la pâte d'amande en rectangle de 1 cm d'épaisseur, puis coupez-la en cubes de 1 cm, et trempez-les dans du chocolat tempéré. Laissez-les reposer sur une grille jusqu'à ce que le chocolat se stabilise. Vous pouvez remplacer le pruneau par des zestes d'orange, des dattes ou des raisins secs; et remplacez le cognac par toute autre liqueur de votre choix.
un assortiment de fruits secs, tels que des abricots, des figues, des dattes 300g
chocolat noir tempéré (voir recette Coeurs de Miel) 200g
Trempez les fruits dans du chocolat tempéré, soit le fruit séché entier, soit une partie seulement. Laissez-les reposer sur une grille jusqu'à ce que le chocolat se stabilise.
Divisez les fruits en petits morceaux.
tranches d'orange coupé en deux
gingembre frais en cubes
zeste d'orange lanières
zeste de citron bandes
Pour réaliser des fruits confits, pour 500g de fruits il vous faudra 750g de sucre et 500ml d'eau. Faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à 110-115C. Ajouter ensuite les fruits à l'eau et laisser mijoter très doucement pendant 5 minutes. Sortez ensuite les fruits de l'eau sucrée et laissez-les sécher sur une grille. Ensuite, il est prêt à être utilisé de la même manière que les fruits secs.
