Je veux faire mon propre panforte, mais la recette que j'ai comprend de la citrouille confite, que je ne trouve nulle part. Pouvez-vous aider ?
Je n'ai pas trouvé de fournisseur, alors voici une recette sicilienne, adaptée de ricettedisicilia.net (attention :c'est un peu pédé). Vous avez besoin de 1 kg de citrouille et 1 kg de sucre, plus ou moins. Coupez le potiron, épluchez et tout, en morceaux de 7,5 cm, coupez-les en quatre et retirez les graines. Mettez la citrouille dans une passoire et saupoudrez de sel. Placez un poids dessus et laissez reposer pendant trois jours. Rincez et mettez à l'eau pendant trois jours en changeant l'eau au moins deux fois par jour. Blanchir brièvement dans de l'eau bouillante, puis le mettre dans de l'eau froide pour un autre jour. Égoutter, peser le potimarron et le mettre dans une casserole avec le même poids de sucre. Cuire à feu doux pendant 20 minutes, puis verser dans un récipient (en terre de préférence) et laisser reposer une journée. Versez dans une casserole et faites cuire pendant cinq minutes. Répétez une fois par jour pendant cinq jours. En raison de sa forte teneur en sucre, il se conservera longtemps dans un récipient hermétique.
Lorsqu'un vin n'est pas bu, nous le congelons pour le cuisiner. Pourquoi reste-t-il toujours autant de sédiments lors de la décongélation, alors que la bouteille d'origine n'en avait pas ?
C'est parce que différents éléments du vin gèlent à des températures différentes. Le sédiment est composé de précipités, probablement de tartrates, et éventuellement de tanins et d'autres matières solides. Ceux-ci gèlent à une température inférieure à celle de l'eau qui compose la majeure partie du vin, ce qui les fait se séparer et précipiter.
