Bien que je conseille à tout le monde d'essayer de faire sa propre pâte feuilletée grossière, je comprends que le travail et le temps nécessaires l'excluent souvent. Les feuilletés tout-beurre achetés en magasin ont bon goût, mais le type le plus courant à base de graisse végétale est un peu simple et ne demande qu'à être amélioré. Le fait qu'il soit conçu pour être facile à rouler signifie qu'il est facile d'incorporer d'autres saveurs; plus facile qu'avec du fait maison, en fait.
Vous pouvez simplement remplir les rouleaux avec les saucisses sans peau, mais le hachis et la chapelure ici allègent la texture et coupent la saveur séchée.
Pour la pâte
Deux feuilles de pâte feuilletée prête à rouler à froid d'environ 350 mm x 23 mm chacune
125 g de stilton (ou autre fromage bleu)
Farine à rouler
Pour la garniture
300g de bonnes saucisses de porc
1 cuillère à café de graines de fenouil
250g de hachis de porc
25 g de chapelure blanche sèche (facultatif)
Œuf battu, pour finir
Fariner légèrement un plan de travail et y déposer une feuille de pâte feuilletée. Badigeonner légèrement d'eau, puis émietter le fromage dessus. Étalez soigneusement le deuxième morceau de pâte sur le dessus et appuyez fermement sur la feuille en dessous, de sorte que le fromage soit bien fixé à l'intérieur. Saupoudrer de farine et rouler doucement dans tous les sens, jusqu'à ce que la pâte soit environ le double de sa taille d'origine. Pliez-le en deux, puis roulez à nouveau une ou deux fois de plus, de sorte que le fromage soit en couches sur la pâte et que la pâte ait à nouveau une épaisseur d'environ 0,25 cm. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson antiadhésif et réfrigérez 30 minutes.
Pour la garniture, dénudez et jetez les boyaux des saucisses et mélangez la viande avec les graines de fenouil, le hachis et la chapelure. Calculez la taille de vos rouleaux de saucisses, puis façonnez la viande en longueurs pour s'adapter au diamètre de la pâte. Pliez la pâte sur la viande pour qu'elle se chevauche de 2 cm, puis coupez soigneusement, scellez avec une fourchette, répétez avec la viande et la pâte restantes.
Badigeonnez d'œuf battu, coupez à la taille de rouleau de saucisse que vous souhaitez, placez sur un plateau tapissé de papier antiadhésif et coupez plusieurs fois le dessus de chaque rouleau avec un couteau bien aiguisé. Faites chauffer le four à 200 C (180 C ventilé)/390 F/thermostat 6 et faites cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien chaude.
Les couvercles de pâte feuilletée sont peut-être plus traditionnels, mais j'aime le croustillant de ceux-ci. Il est difficile de donner des quantités exactes, mais vous obtiendrez au moins quelques dizaines de gros pâtés en croûte.
1 paquet de pâte feuilletée prête à l'emploi
Poudre à lever
Cannelle
Sucre semoule
Farine à rouler
Beurre fondu
1 paquet de pâte brisée prête à l'emploi
1-2 pots de viande hachée
Un peu de cognac (facultatif)
Chauffez le four à 200C (180C ventilé)/390F/thermostat 6. Prenez une feuille de pâte feuilletée et saupoudrez-la d'une petite cuillère à café de levure chimique mélangée à une cuillère à café de cannelle. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre semoule, puis enrouler la pâte serrée, bien l'envelopper et congeler 10 minutes.
Couper des disques de 0,5 cm dans le bâton de pâte et rouler chacun sur une surface farinée jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau deux fois plus gros. Déposer sur une plaque recouverte de papier antiadhésif, badigeonner de beurre et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Si vous voulez que les couvercles s'ajustent parfaitement, coupez-les, mais je les aime comme une véranda sur le dessus.
Étalez une feuille de pâte sablée et coupez des disques pour qu'ils rentrent dans les poches de vos plateaux à tarte hachée. Badigeonnez légèrement l'intérieur des caissettes de beurre (inutile si vous utilisez une pâte tout beurre), remplissez de viande hachée et, si vous le souhaitez, versez une petite cuillère à café de cognac sur chacune. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la viande hachée bouillonne et que la pâte soit dorée. Laisser refroidir un instant, retirer délicatement du plateau et sur une grille, puis poser les couvercles sur le dessus. Répéter avec la pâte restante.
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