Dans sa série Eat Well for Less, OFM a demandé à 10 chefs de préparer un repas pour quatre dont les ingrédients coûtent 5 £ ou moins - à l'exception des articles qui seraient déjà dans le placard de la maison, tels que l'huile d'olive, la sauce soja, les herbes séchées et des épices.
Ce plat est la "cucina povera" à son meilleur. C'est un terme qui provient à l'origine des familles défavorisées d'Italie, où les revenus étaient faibles, ce qui se traduit par une approche très réfléchie de la nourriture, maximisant à la fois la saveur et la nutrition à partir de seulement quelques ingrédients simples.
Dans cette recette, le bœuf mijoté, qui nécessite une cuisson longue et lente pour décomposer le tendon, est associé à des légumes-racines, non seulement de saison, mais pleins de saveurs et pleins de vitamines.
Les noisettes fonctionnent bien sur le plan de la texture, mais ajoutent également une dimension supplémentaire qui est essentielle car la braise manque de composants coûteux tels que le vin et la pancetta. Tout reste de ragoût fonctionnerait bien le lendemain mélangé à des pâtes aux œufs cuites telles que des pappardelles.
Pour 4
oignon 100 g d'
ail finement tranché 1 bulbe, 2 clous de girofle finement coupés en dés, le reste laissé entier mais meurtri
carottes 500g, coupé en morceaux de cm
rutabaga 500 g, coupé en morceaux de cm
coupé en dés de boeuf cocotte 250g
céleri-rave 500g, coupés en morceaux de cm
noisettes 45g, torréfié et écrasé légèrement
TOTAL 4,92 £ Acheté chez Asda
Chauffez le four à 160°C/thermostat 3. Faites suer l'oignon, l'ail coupé en dés, la moitié des carottes et 100 g de rutabaga dans une cocotte avec de l'huile d'olive et une pincée de sel.
Faites chauffer une poêle huilée, assaisonnez le bœuf et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit coloré de tous les côtés.
Ajouter le boeuf aux légumes en sueur et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Couvrir avec le couvercle et mettre au four jusqu'à ce que la viande soit tendre. Cela devrait prendre 1h30 à 2 heures.
Pendant ce temps, placez les légumes restants et l'ail écrasé dans un plat à rôtir. Arroser d'huile, assaisonner et cuire 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
Une fois que la viande est tendre, retirer du four et filtrer la liqueur (en veillant à la réserver pour plus tard). Sortez les légumes à braiser du ragoût et mixez-les dans un robot culinaire. Ajouter les légumes mélangés à la liqueur de cuisson du bœuf et au bœuf. (Cela ajoutera une saveur supplémentaire).
Servir avec les légumes rôtis et les noisettes légèrement concassées saupoudrées sur le dessus.
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