La bruine n'est normalement pas une bonne nouvelle. Pas quand ça tombe du ciel, pas quand ça remplace une bonne portion de sauce, et surtout pas quand on le trouve sur un menu à proximité des mots "vinaigre balsamique". Le gâteau au citron délicieusement collant et aigre-doux est la seule et très honorable exception.
Un déluge du sirop d'agrumes très important serait trop généreux ici, donnant une éponge détrempée juste pour tapisser le bol à bagatelle. Non, quand il s'agit de gâteau, la bruine est, pour une fois dans sa vie, absolument parfaite. Mais tout comme il existe plus d'une façon d'écorcher un chat si vous en avez besoin, il existe également une multitude d'options en ce qui concerne la compétence plus utile des gâteaux arrosés, tous prétendant offrir le meilleur, le plus collant, le plus une version indulgente de ce classique de l'heure du thé.
Avant la bruine, bien sûr, vient le gâteau. Geraldene Holt's Cakes, Gary Rhodes et Tonia George sont tous dodus pour une éponge victoria solide et quotidienne :des quantités égales de beurre, de sucre et de farine auto-levante, battues avec de l'œuf, pour produire un résultat que Holt m'assure est "recommandé pour un stand de collecte de fonds" . Riche et moelleux, le victoria classique est certainement celui à garder à l'esprit pour mes bonnes résolutions du nouvel an. (Rhodes affirme qu'il s'agit d'un "exemple classique de pain enrichi qui est maintenant servi comme pain de thé", mais comme les ingrédients et la méthode sont exactement les mêmes que pour une éponge victoria, la seule chose qui ressemble à du pain chez lui est le moule à pain il est cuit. Il ajoute cependant du lait pour faire un mélange plus bâclé, ce qui semble donner un résultat plus léger et plus moelleux.)
Nigel Slater remplace une partie de la farine par des amandes moulues, ce que j'aime bien :la douceur des noix se marie bien avec la netteté du citron, et le gâteau lui-même a une texture plus intéressante. La prise gauloise de Raymond Blanc, quant à elle, augmente la teneur en œufs et colle dans de la crème double pour faire bonne mesure. Bien que dans des circonstances ordinaires, je ne le jetterais pas de la table à thé, il semble dense et fade en comparaison avec les autres.
L'idée de bruine semble également avoir été perdue dans la traduction, car Blanc badigeonne son gâteau de confiture d'abricot, suivi d'un glaçage au citron à base de sucre glace, de jus et de zeste de citron. La confiture agit efficacement comme un joint, il n'y a donc aucun espoir que du glaçage s'infiltre dans l'éponge elle-même. Le cœur gros, je n'ai d'autre choix que de le disqualifier de la compétition.
Slater, qui modestement ne revendique même pas son gâteau comme un numéro de bruine, se contente de presser du jus de citron, mais cela rend l'éponge elle-même trop pointue à mon goût. Rhodes mélange le jus avec du sirop doré, ce qui me rappelle agréablement un pudding cuit à la vapeur, et Holt et Tonia George optent tous les deux pour du sucre cristallisé à la place qui, comme ce dernier le promet, offre une croûte sucrée particulièrement robuste - en fait, c'est presque croustillant. J'aime beaucoup cette texture bonus:c'est un contraste agréable avec le gâteau collant et moelleux en dessous. Holt y ajoute également une dose de rhum audacieuse, qui, dit-elle en introduction, s'inspire d'une recette française des années 1930. Je suis triste de dire, cependant, que je ne peux pas le détecter dans le gâteau lui-même.
Percer des trous dans le gâteau pour aider le sirop à pénétrer, comme recommandé par la plupart des recettes, semble donner une bonne répartition uniforme - bien que le plus important soit d'ajouter le sirop pendant que le gâteau est encore chaud. Gardez à l'esprit qu'il semblera toujours plus liquide que le gâteau ne pourrait en absorber, mais ne vous inquiétez pas, il aura toujours des atouts. (Ceci étant dit, l'énorme version aux quatre citrons de George était vraiment trop à mon goût :le gâteau était si humide qu'il s'est effondré sous le couteau, bien que d'autres testeurs aient vigoureusement nié qu'il s'agissait d'un problème.)
Pour être honnête, le magnifique gâteau de George donne matière à réflexion :c'est le seul qui comporte une garniture. En fait, il comprend deux garnitures :une crème au citron maison surmontée d'une couche de mascarpone mélangée à du sucre. "Si le temps presse, vous pouvez le faire sans le remplissage et vous ne saurez jamais ce que vous manquez", dit-elle. « Faites-le avec, et j'ai peur que vous soyez accro à vie. C'est certainement bon; la richesse aiguë du caillé est mise en relief par la douce onctuosité du fromage, mais pour moi c'est trop :un filet de citron devrait être une chose simple, plutôt qu'un chef-d'œuvre rococco de tourbillons colorés. Mes testeurs, comme mentionné, ne sont pas dérangés par mes objections.
Comme Blanc, Slater garnit son gâteau d'un mélange de jus de citron et de sucre glace, qui enveloppe le gâteau dans une cape translucide attrayante, s'accumulant dans les fissures et dégoulinant de manière tentante sur les côtés. Rhodes et Holt évitent sagement tout glaçage, en s'appuyant sur la puissance de la bruine:et je suis enclin à être d'accord - avec les sirops de sucre granulés croquants utilisés par Holt et George, tout ce qui se passerait de plus semblerait exagérer le gâteau. /P>
Rhodes, Slater, Blanc et George incluent tous du zeste de citron finement râpé dans leurs gâteaux. L'ajouter dès le début, avant de crémer le beurre et le sucre ensemble, comme le suggère George, est une idée brillante - cela "aide à libérer les huiles dans le zeste, produisant une éponge beaucoup plus citronnée". Holt, comme c'est sa recette standard d'éponge Victoria, utilise à la place de l'extrait de vanille, que, comme toujours, je vais laisser de côté - le citron devrait parler de lui-même. Blanc ajoute également une goutte de rhum brun à son éponge :ça doit être un truc français. Encore une fois, je ne peux pas le goûter, à mon grand regret.
La leçon ici semble être, restez simple. Le citron est tout ce dont vous avez besoin - mais vous pouvez avoir trop d'une bonne chose. Ajouter du jus de citron au mélange, comme Rhodes, rend le tout trop aigre à mon goût :un filet de tarte demande un gâteau sucré. Et les deux demandent une bonne tasse de thé.
175g de beurre ramolli
175g de sucre semoule
2 citrons non traités
3 œufs
100g de farine auto-levante
75g d'amandes en poudre
Un peu de lait
100g de sucre demerara
1. Préchauffez le four à 180C/160C ventilateur. Graisser et tapisser un moule à cake de 2 lb de papier sulfurisé. Battre ensemble le beurre, le sucre semoule et le zeste finement râpé d'1 citron jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter une pincée de sel et les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés avant d'ajouter le suivant.
2. Tamisez la farine et incorporez-la, suivie des amandes. Ajoutez juste assez de lait pour amener le mélange à une consistance goutte (afin qu'il tombe de la cuillère), puis versez dans le moule préparé et égalisez le dessus. Cuire au four environ 50-55 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte sèche (les miettes qui s'y accrochent sont très bien).
3. Mélangez brièvement le zeste de citron restant et le jus des deux citrons avec le sucre demerara, puis percez des trous sur le dessus du gâteau chaud et versez sur le filet, en attendant que le gâteau absorbe un lot avant d'ajouter le suivant.
4. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Lemon drizzle cake :un gros bisou mouillé et collant d'une gâterie à l'heure du thé, ou un pétard mouillé ? Et le citron est-il même le meilleur choix :pourquoi n'entendons-nous jamais parler de gâteaux à l'orange ou au pamplemousse ? Quelqu'un peut-il remédier à la situation ?
