Il a fallu près de deux ans pour trouver l'idée de The One Mile Bakery. Lorsque j'étais journaliste, je rêvais depuis longtemps de diriger ma propre entreprise alimentaire, mais je voulais que ce soit quelque chose de petit, personnel, fait à la main et différent. Maintenant, je fabrique et vends du pain, de la soupe et de la confiture depuis ma cuisine, avec des abonnements mensuels, et uniquement dans un rayon d'un mile autour de ma maison à Cardiff.
Les clients reçoivent quelque chose de différent chaque semaine, et c'est une surprise ce qu'il y a dans le sac le jour de la livraison. Tout est livré aux clients à vélo dans des emballages compostables dans un créneau horaire d'une heure, et est fabriqué à partir d'ingrédients de saison, locaux, cultivés et fourragers et de la meilleure farine biologique moulue à la pierre. J'enseigne également des cours de pâtisserie, en transmettant ce que ma mère m'a appris dans sa petite cuisine où elle cuisinait tous les matins.
La réalité de la gestion à domicile est qu'il y a une limite à la quantité de pain et de nourriture que je peux produire chaque semaine, mais le concept d'un mile transforme cela en positif :je parle par prénom avec mes clients, je vis près d'eux et se heurtent souvent à eux autour du mile. Je connais leurs goûts et leurs aversions en matière de nourriture et je discute avec eux sur les réseaux sociaux. La réponse a été phénoménale depuis mon lancement en mai dernier, à tel point que j'y travaille maintenant à plein temps et que j'ai des projets passionnants d'expansion en 2013.
Cette recette transforme une recette de pain blanc très simple - adaptée même pour un boulanger novice - en quelque chose de plus savoureux et impressionnant. Vous pouvez utiliser n'importe quel accord de fromage et d'oignon mais Per Las , un fromage bleu gallois crémeux, doux et salé, est délicieux avec des oignons caramélisés.
Pour les oignons
1 gros oignon finement tranché
1 cuillère à soupe d'huile
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, d'eau ou de vin blanc
Pour le pain
500 g de farine à pain blanche forte moulue sur pierre, de préférence bio
5g de levure sèche
320g d'eau chaude
10 g de sel
30 g de matière grasse (huile d'olive, de tournesol ou de colza, ou graisse dure fondue telle que du beurre ou du saindoux)
100g Perl Las ou autre fromage bleu doux, émietté
1 Commencez par caraméliser votre oignon. Faites-le frire à feu doux dans l'huile, en ajoutant le sel et le sucre et en remuant. Cuire pendant 30 minutes, en remuant toutes les 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, doux et sucrés.
2 Retirer dans une assiette pour refroidir, puis déglacer la poêle avec du vinaigre, de l'eau ou du vin blanc pendant une minute, en versant le jus et les restes d'oignon sur l'assiette.
3 Mettez la farine dans un grand saladier et creusez un puits au milieu. Mettez la levure dans le puits et couvrez d'environ 25 ml d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes pour que la levure lève (vous verrez une boue beige se former) puis ajouter le reste de l'eau, du sel et de la matière grasse. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent, puis versez sur une surface de travail non farinée.
4 Pétrir pendant 8 minutes en étirant la pâte, puis ajouter le fromage et les oignons et pétrir pendant 2 minutes pour mélanger. Remettre dans le bol et couvrir de film alimentaire. Laisser de côté pendant une heure.
5 Chemiser un moule de 25 cm x 13 cm de profondeur avec du beurre. Farinez légèrement votre plan de travail puis versez la pâte dessus. Du bout des doigts, façonnez la pâte en un rectangle de la même longueur que le moule, en expulsant environ la moitié de l'air de la pâte levée pendant que vous faites cela. Roulez la pâte en forme de boudin, puis placez-la dans le moule. Couvrir encore une heure. Faites chauffer le four à son réglage le plus chaud :230-240 C/450‑475 F/thermostat 8 ou 9.
