Lorsque mon éditeur a suggéré de la sangria pour la chronique, j'ai eu un flash-back sur des vacances espagnoles passées avec un ami d'école quand j'avais environ 14 ans. Après que ses parents se soient couchés, nous sommes sortis d'une fenêtre et avons conclu un accord avec son frère aîné. au bar voisin :achetez-nous deux carafes de sangria et vous ne nous verrez plus de la soirée. Je vais jeter un voile sur le reste, sauf pour dire que Kingsley Amis ne pensait clairement pas aux adolescentes lorsqu'il a décrit la sangria comme "bon marché, facile à maquiller et assez inoffensive - de sorte que vous pouvez en boire beaucoup sans tomber vers le bas".
Aujourd'hui encore, c'est une combinaison qui me crie mal à la tête. Mais, professionnel jusqu'au bout de mes espadrilles, j'ai courageusement accepté d'affronter ma peur de front, et de passer un samedi soir à boire de la sangria. (Les choses que je fais pour cette rubrique !)
Des recherches préliminaires ont révélé que, même s'il existe sans aucun doute des bars peu scrupuleux qui l'utilisent comme un moyen pratique de se débarrasser du vin rassis, la sangria a un côté plus sophistiqué, jusque-là inconnu pour moi - j'ai trouvé une version basque infusée d'épices et de baies de genièvre, et une sangria blanche parfumée à l'albarino et au saké. Mais il n'y a pas moyen de contourner le problème :je vais devoir essayer le rouge sang classique et espérer le meilleur.
Évidemment, l'aspect le plus important de tout cocktail à base de vin - c'est-à-dire ne pas saisir l'occasion d'épuiser cette demi-bouteille de vin de cuisine qui traîne sur la table de cuisson depuis un mois. À l'inverse, la spécification de Larousse Cocktails sur la rioja semble un peu OTT - la bouteille la moins chère que je puisse trouver est supérieure à 6 £, et une fois que tout le reste est ajouté, personne ne peut la distinguer du "rouge espagnol bon marché" réclamé par Victoria Moore dans How boire.
Cela s'avère être du garnacha, comme l'a précisé Frank Camorra du restaurant MoVida de Melbourne, qui fonctionne parfaitement bien dans toutes les recettes - en effet, tout ce qui est sec, rouge, relativement corsé et à moitié buvable fera l'affaire.
Vous pouvez vous arrêter là si vous le souhaitez, mais après avoir essayé une recette de la Pata Negra de New York (fréquentée par Deb Perelman du super blog Smitten Kitchen), j'y ajoute aussi de la rose espagnole fruitée et fraîche :elle apporte une délicieuse note rafraîchissante note à ce qui, après tout, est vraiment une boisson de temps chaud.
Innocent que je suis, il a été quelque peu surprenant que la sangria soit enrichie d'alcools plus forts. Il existe une gamme déconcertante d'options, mais le brandy, qu'il soit espagnol ou français (faites confiance à Larousse), semble être une évidence.
La vodka, telle qu'utilisée par Dale DeGroff ("largement reconnu comme étant le plus grand barman vivant du monde" selon la jaquette de son excellent livre, The Craft of the Cocktail) ressemble à de l'alcool pour l'amour de l'alcool (tout comme le gin dans la recette de Moore), mais j'aime le curaçao orange qu'il déploie.
En fait, les spiritueux à saveur d'orange sont un choix populaire, utilisé par Larousse, Moore et MoVida, ce qui est logique, car la sangria comprend souvent des oranges sous une forme ou une autre et ils sont un accord classique avec du vin rouge dans des recettes comme le canard à l'orange. et, bien sûr, du vin chaud.
MoVida ajoute également une liqueur espagnole douce du nom de Licor 43; le nom est apparemment une vantardise du nombre d'herbes utilisées dans la recette, mais selon DeGroff, la saveur prédominante est la vanille. Je n'aime pas ça, espagnol ou pas, mais j'aime sa douceur – quelque chose qui fait écho au vin fortifié de Moore :marsala, madère ou malaga feront l'affaire. Le madère que je recherche se mélange mieux que le Licor 43, ajoutant une douceur riche et mielleuse bien plus délicieuse que le vieux sucre ennuyeux utilisé dans les autres recettes.
Moore, qui dit s'être fait "passer par-dessus la clôture" sa recette par le défunt voisin de ses parents, qui l'avait récupérée dans un restaurant de Marbella dans les années 1980, ajoute également du rhum doré et du vermouth rouge. Sans surprise, dit-elle, ledit voisin n'a jamais été à court d'invitations à un barbecue, même si je me demande à quel point il serait sûr de combiner une telle concoction avec des flammes nues. Il y a certainement du poke, mais je pense que ces ingrédients sont ce que l'on pourrait appeler des "extras facultatifs". Comme des cierges magiques et des parasols en papier, par exemple.
Le jus d'orange, bien sûr, est très populaire :Larousse et DeGroff en ajoutent tous les deux, mais je pense que ses fruits frais mélangés ajoutent une acidité beaucoup plus fraîche et plus piquante à la cruche. Il utilise aussi du jus de raisin, mais comme j'ai déjà adoré le vin fortifié de Moore, je n'en aurai pas besoin.
À moins que vous ne vouliez être sous la table avant le coucher du soleil, vous aurez besoin de quelque chose pour diluer ce mélange capiteux. L'eau gazeuse, telle qu'utilisée par DeGroff et Larousse, fait un peu trop bien l'affaire :la sangria a un goût feutré. Moore utilise de la limonade mais le meilleur de tous est l'orangeade déployée par Pata Negra et MoVida - les New-Yorkais recommandent "une marque moins sucrée comme l'espagnol KAS ou San Pellegrino aranciata, ou utilisez Fanta". L'aranciata italienne que je trouve a un côté plus sophistiqué et amer que votre boisson pétillante à l'orange moyenne, tout en donnant à la sangria une saveur plus fruitée et plus riche que l'eau pétillante pure.
Grâce à l'orangeade et au vin fortifié, nul besoin de rajouter du sucre supplémentaire comme le font Pata Negra, Larousse et DeGroff.
Il est utile, si le temps le permet, de laisser les ingrédients de base se mélanger pendant environ une heure avant d'ajouter les fruits et l'orangeade - Larousse et MoVida collent dans un bâton de cannelle, ce qui est une bonne idée, si votre dégustation de sangria ne vous dérange pas un peu comme du vin chaud froid. Je préférerais garder les saveurs plutôt fraîches.
À part les oranges confuses, les fruits doivent, je pense, être de saison - et en morceaux suffisamment petits pour être mangés, car l'une des joies de la sangria est la grande bouchée juteuse de fruits alcoolisés qui se cachent au fond du verre. MoVida utilise des prunes, ce qui serait agréable plus tard dans l'été, mais pour l'instant, j'opterais pour des fraises, des pêches ou tout ce que vous pouvez trouver à bas prix. En gros, quand il s'agit de sangria, plus on est de fous, mieux c'est.
1 orange, tranchée
1 bouteille de rouge espagnol bon marché mais agréable
400ml de rose espagnole
50 ml de cognac
50 ml marsala, madère ou malaga
Fruits de saison, pour finir
500 ml d'orangeade, de préférence moins sucrée, réfrigérée
Glace
Mettez les tranches d'orange au fond d'un grand pichet ou d'un bol et écrasez-les ou écrasez-les à l'aide d'une cuillère en bois ou similaire. Ajouter les vins et spiritueux, couvrir et laisser au réfrigérateur pour faire connaissance pendant au moins une heure.
Ajoutez les fruits et, si votre pichet est assez grand, l'orangeade, et servez sur glace. Sinon, servez l'orangeade à part, pour que les gens complètent (ce qui risque de se retrouver avec plein de mixers, et quelques convives très bourrés).
Sangria :boisson désaltérante des fêtes ou boisson du diablo ? Qu'est-ce que vous mettez dans le vôtre, et si vous n'êtes pas fan, y a-t-il d'autres coups de poing de l'été ?
