Une fois, j'ai mangé cinq carrés de gâteau de réfrigérateur lors d'une séance à l'école. Certes, il s'agissait du type de croustillant au chocolat dangereusement léger, mais croustillant et addictif, et il est plus que probable que cet exploit ait été alimenté par quelques heures d'exercice forcé, mais c'est quand même une fière réussite.
Coupes glacées mises à part, le gâteau du réfrigérateur est le régal parfait pour cette période de l'année :froid, facile à faire avec des enfants, adaptable à tout ce qu'il y a dans le placard (qui veut passer l'été dans une file d'attente à la caisse ?) et vous ne le faites pas. il faut même mettre le four. Parfait.
En fait, ces gâteaux sont si désespérément délicieux que le prince William a demandé à McVitie's de lui en faire une énorme version pour le mariage royal, en utilisant 1 700 biscuits et 40 livres de chocolat. Les rapports suggèrent que c'était un favori d'enfance du prince lors de la visite de sa grand-mère, et en effet, Darren McGrady, "chef personnel de la reine Elizabeth II; Diana, princesse de Galles; et les princes William et Harry pendant 15 ans" le décrit sur son site Web comme "Le gâteau de thé de l'après-midi préféré de Sa Majesté la Reine". Nous sommes donc en bonne compagnie.
Je n'ai jamais rencontré de gâteau de réfrigérateur que je n'ai pas réchauffé, mais certains sont plus délicieux que d'autres. Ils peuvent être trop sucrés pour la chaleur ou tellement beurrés qu'ils fondent au contact des doigts et des visages chauds. Ils peuvent s'effriter sous le couteau ou durcir si fort que vous avez besoin d'un couperet. Alors, comment faire la version parfaite ? Et est-ce que n'importe qui peut manger plus de cinq morceaux ?
L'élément le plus important. La plupart des recettes utilisent du chocolat nature, ce qui donne un caractère plutôt amer :délicieux, oui, mais sans doute un peu trop sérieux pour ceux d'entre nous qui sont encore en fin de parcours. Tom Norrington-Davies utilise à la place de la poudre de cacao dans son livre Just Like Mother Used to Make, mais bien que la saveur soit bonne, le mélange lui-même est trop liquide - tout ce qu'il fait est de coller les biscuits ensemble, alors que je recherche un chocolat épais qui suinte entre les fissures et se transforme en un solide mélange de délices.
Le mélange moitié-moitié de chocolat nature et au lait d'Annabel Karmel semble la voie à suivre :le chocolat au lait seul serait trop riche et maladif, surtout compte tenu des autres ingrédients, mais une combinaison offre l'équilibre parfait.
McGrady "glace" son gâteau avec du chocolat fondu, ce qui devrait lui donner une belle finition lisse, bien que lorsque la température extérieure pousse à 33 ° C, cela ne fonctionne pas tout à fait pour moi. Je le trouve aussi trop riche, mais tout est relatif, et je ne suis pas la reine.
Le sirop doré est l'option la plus populaire ici. Le caractère collant agit comme une colle pour lier les ingrédients ensemble, tandis que la saveur légèrement caramélisée est plus intéressante que le vieux sucre ordinaire. McGrady utilise du sucre granulé, ce qui donne à son gâteau une finition légèrement granuleuse et croquante - si cela semble faire flotter votre bateau, vous pouvez utiliser du demerara, mais je préférerais garder la liaison au chocolat aussi lisse que possible et laisser le croquant aux autres ingrédients.
Je ne suis pas sûr que vous ayez besoin d'autant de sirop que Karmel le suggère (150 g à 300 g de chocolat, contrairement à 1,5 cuillère à soupe d'Annie Bell dans sa Baking Bible), d'autant plus que nous utilisons du chocolat au lait, qui est plus sucré que nature. Réduire la douceur ici créera également un contraste plus intéressant avec les fruits sucrés et les biscuits que nous ajouterons plus tard.
La plupart des recettes font fondre le beurre avec le chocolat, mais Geraldene Holt créme le sien avec un jaune d'œuf avant d'ajouter pour son gâteau au chocolat très sombre et sophistiqué dans son livre Cakes (pdf), et McGrady bat le sien avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit moelleux, comme s'il était faire une génoise, puis ajouter l'œuf.
Ces deux recettes sont bien meilleures que les autres recettes que j'essaie, probablement grâce aux œufs, ce qui est utile à cette période de l'année :sinon, elles peuvent devenir un peu grasses une fois sorties du réfrigérateur.
Holt roule son gâteau dans une saucisse et le décore avec du chocolat en flocons, mais c'est alors un biscuit de Noël. McGrady fait le sien dans un moule à gâteau, tout comme Norrington-Davies, mais je pense qu'il est plus simple d'utiliser un moule à brownie carré, de sorte que vous pouvez couper le gâteau fini en carrés sans trop de déchets. Bien que les déchets, bien sûr, soient le régal du cuisinier.
La seule limite en matière d'arômes est votre imagination - ou ce que vous avez dans le placard. Mais voici quelques idées…
Tout d'abord, il faut quelque chose de croustillant :Holt n'utilise que des noix et des fruits, et son cracker (qui s'adresse à un public festif, plutôt qu'à une meute d'enfants voraces) est plutôt trop dense et riche en conséquence. Charmant, mais vous ne pouviez pas manger beaucoup plus qu'une tranche, et encore moins cinq.
Bell et Karmel utilisent des digestifs, McGrady Rich Tea et Norrington-Davies amaretti, expliquant que, comme les versions pour enfants comprenaient des digestifs et de l'essence d'amande, il a décidé de combiner les deux en utilisant les minuscules biscuits italiens aromatisés aux amandes. Les digestifs fonctionnent mieux que Rich Tea, qui sont un peu secs et ternes (seulement bons, à mon avis, pour tremper), tandis que les amaretti sont agréables et croquants, mais trop sucrés et corsés pour cette recette particulière.
Alors que Karmel invite le lecteur à "choisir et mélanger les garnitures à votre goût", je décide de remplacer ses digestifs par des Rice Krispies, par nostalgie. Ils rendent le gâteau beaucoup plus léger, mais peuvent devenir un peu détrempés, alors je vais m'en tenir aux biscuits. (Les meilleurs digestifs que je trouve sont les versions complètes biologiques de Doves Farm - assez largement disponibles et avec une texture plus intéressante que la variété standard.)
McGrady et Norrington-Davies n'ajoutent rien de plus, mais je pense que le secret d'un bon gâteau de réfrigérateur est, comme le slogan publicitaire d'une certaine céréale de petit-déjeuner l'avait l'habitude d'avoir, est la perspective de "jamais la même bouchée deux fois" - ce qui signifie coller dans autant d'ingrédients différents que vous avez de place.
Les fruits secs doivent cependant, à mon goût, être utilisés avec parcimonie :ils sont si sucrés que vous risquez d'en abuser, d'autant plus que vous enrobez le tout de chocolat. Les cerises glacées, telles qu'utilisées par Bell et Holt, sont jolies, mais sont beaucoup trop sucrées :abricots hachés, figues, mangue séchée ou ananas sont préférables. J'aime bien le zeste mixte de Holt, qui ajoute une note légèrement amère bienvenue.
Bell fait tremper ses raisins secs dans du Cointreau ou du jus d'orange avant de les ajouter - j'adore les petites poches de jutosité que cela crée dans le gâteau.
Les noix ajoutent encore une autre texture - je pense que les amandes effilées croquantes, comme celles utilisées par Holt, sont mes préférées, mais les noix de pécan de Karmel sont également savoureuses, et j'aime le contraste fourni par les cacahuètes salées que je mets pour faire bonne mesure.
Ayant déjà écrit bien plus que ce que je voulais sur le sujet, je vais conclure en admettant que vous pouvez opter pour le mélange de votre choix :continuez simplement à ajouter des choses jusqu'à ce que vous ne voyiez plus d'excès de chocolat au fond du bol. Il devrait y en avoir juste assez pour enrober les autres ingrédients, mais pas beaucoup plus - une telle simplicité est l'une des joies du gâteau frigorifique. Bien que ce ne soit pas la joie principale :c'est de le manger.
(Donne 25 carrés)
200 g de vos fruits secs préférés, coupés en morceaux de la taille d'un raisin sec
150ml de jus d'orange (ou rhum, whisky ou Cointreau pour les grands)
200g de biscuits digestifs
150g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
120 g de beurre, à température ambiante
1cs de sirop doré
1 jaune d'oeuf
50 g d'écorces mixtes
100 g d'amandes effilées ou d'autres fruits à coque, hachées
Mettez les fruits hachés dans une petite casserole avec le jus ou l'alcool et faites chauffer très doucement jusqu'à ce que les fruits deviennent dodus et spongieux et aient absorbé la majeure partie du liquide. Laisser refroidir. Cassez les biscuits en petits morceaux.
Tapisser un moule à brownie carré d'environ 20 cm de papier sulfurisé (vous pouvez utiliser un peu de beurre pour le coller dans les coins).
Cassez le chocolat en morceaux en frappant les paquets scellés contre le comptoir de la cuisine. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau, mais sans la toucher, et portez à ébullition. Versez le chocolat dans le bol, baissez le feu et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Pendant ce temps, mettez le beurre dans un grand bol à mélanger avec le sirop et utilisez une cuillère en bois ou un batteur électrique pour les battre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu mousseux. Ajouter l'œuf et bien mélanger.
Battez le chocolat dans le mélange de beurre, puis versez le reste des ingrédients et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tous enrobés de chocolat.
Versez le mélange dans votre moule et appuyez fermement avec une cuillère en bois pour le rendre aussi plat que possible.
Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit solide, puis retirez le papier et coupez-le en carrés avec un couteau bien aiguisé.
Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Gâteau du réfrigérateur - le meilleur gâteau pour cette période de l'année, ou avez-vous un autre gâteau préféré pour les jours où il fait tout simplement trop chaud pour allumer le four ? Et qu'aimez-vous faire d'autre avec vos enfants ?
