Le pain d'escargot est ainsi appelé par ma fille Ivy en raison de la forme en forme d'escargot de ces petites brioches à la cannelle. Ils sont une interprétation lâche d'un petit pain Chelsea et une tentative d'imitation d'un petit-déjeuner à la cannelle, et ils satisfont le penchant d'un enfant de trois ans pour les raisins secs, la cassonade et la pâte à pain.
Faire du pain est une activité fantastique pour les enfants à maîtriser dans la cuisine. Ils sont étonnamment bons pour pousser et tirer la pâte, ce qui améliorera l'élasticité du pain fini. En tant que mère qui est également chef, j'ai accepté le fait que lorsque les enfants veulent aider dans la cuisine, il vaut mieux ne pas être trop précieux ou capricieux avec les méthodes que vous choisissez.
Demandez à vos aides d'entrer parmi la farine et l'eau dans un bol à parois profondes et commencez l'activité tactile et désordonnée de former la pâte. Soulever leur poids corporel à travers les doigts froissés dans et hors des débuts d'une pâte n'est pas une mauvaise chose. L'adulte en attente peut alors donner à la pâte à pain des pétrissages forts et rythmés pour vraiment la "travailler", et également fournir un travail manuel adroit pour toute mise en forme nécessaire.
La recette donnée est pour une simple pâte à pain levée. Il a de très nombreuses utilisations dans notre maison :de petites boules aplaties avec la paume de nos mains et roulées finement pour faire des fonds de pizza. Poussé dans une boîte, alvéolé de fruits et badigeonné d'huile d'olive pour une focaccia aux fruits. Façonné en pain, coupé sur le dessus et saupoudré de farine à cuire comme pain de petit-déjeuner. Et aussi ceci, roulé et étalé avec un beurre sucré à la cannelle battue et saupoudré de raisins secs, puis roulé (comme les jeunes enfants pourraient faire un bloc de pâte à modeler), haché avec un couteau et sauté dans un moule à cake.
J'ai remplacé une partie de la farine de pain par de la farine d'épeautre, au nom de l'expérimentation (et aussi parce que je n'avais plus de farine blanche forte). Les petits pains finis étaient tout aussi délicieux, mais avec une mie plus dense et un goût de noisette.
Cuits comme un pain de mie et badigeonnés de sirop de sucre à la sortie du four, ces pains « escargots » à la cannelle sont une recette géniale à suivre pour les enfants avec un petit cours d'adulte. Mes enfants aiment dérouler le tourbillon alors qu'il est encore chaud du four.
350 g de farine à pain blanche forte
150 g de farine d'épeautre
5 g de levure en granulés à action rapide
5 g de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu
300 ml d'eau tiède
75 g de beurre doux (sorti du réfrigérateur pour le ramollir)
75 g de sucre muscavado, plus 2 cuillères à soupe de sirop de sucre
1 cuillère à soupe bombée de cannelle en poudre
100 g de raisins secs
Dans un grand saladier, mélanger les farines, la levure et le sel. Ajoutez l'huile et l'eau tiède et utilisez une cuillère ou vos doigts pour former une pâte rugueuse.
Lorsqu'il est suffisamment homogène, démouler sur un plan de travail légèrement fariné. Après 10 minutes de pétrissage relativement vigoureux, il doit être lisse et élastique et ne doit pas se déchirer au frottement du pouce.
Placer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et roulez-la avec un rouleau à pâtisserie en une forme oblongue, de taille A3 environ et de 1 cm d'épaisseur.
Crémer ensemble le beurre, le sucre et la cannelle. Étalez ce mélange sur la surface de la pâte et répartissez uniformément les raisins secs.
Rouler en forme de rouleau suisse sur toute la longueur de l'oblong. À l'aide d'un couteau, coupez le rouleau en tronçons d'environ 4 cm.
Huiler un moule à cake avec un peu d'huile d'olive et bien ajuster les rouleaux individuels coupés, côté coupé vers le haut, les uns à côté des autres dans un motif en nid d'abeille. Couvrez à nouveau avec du film alimentaire et laissez reposer pour une seconde pousse – 45 minutes devraient suffire.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez votre four à 220°C/thermostat 7. Faites cuire pendant 10 minutes puis baissez le four à 180°C/thermostat 4 pendant 25 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, préparez votre sirop de sucre. Ajoutez des parties égales de sucre à de l'eau bouillante (j'ai utilisé deux cuillères à soupe de sucre pour deux cuillères à soupe d'eau), remuez et laissez refroidir.
Une fois prêt, sortez vos brioches du four et badigeonnez-les de sirop de sucre. Démoulez et laissez refroidir légèrement sur une grille. Il est préférable de les consommer le jour de leur cuisson.
