La pâtisserie peut être délicate si vous ne pouvez pas avoir de gluten, mais il est possible de créer une tarte avec un croustillant agréable. Cette recette combine la douceur terreuse de la betterave avec le piquant du raifort. Si vous ne trouvez pas de raifort frais, vous pouvez l'acheter en bocal (voir mes notes à la fin). Servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies et des haricots verts.
Pour 3-4 personnes
Pour la pâtisserie
75g de mélange de farine sans gluten
50 g de farine de riz
50 g de margarine sans produits laitiers
¼ cuillère à café de gomme xanthane
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'eau
Pour la garniture
250g de panais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
70ml de crème de soja
4 cuillères à café de raifort râpé
½ cuillère à café de maïzena
250 g de betterave crue
1 Réaliser la pâte en mélangeant les farines, la margarine, la gomme xanthane et le sel dans un bol. Façonnez le mélange en chapelure en frottant la graisse dans les ingrédients secs avec vos doigts. Ajoutez ensuite l'eau et pétrissez bien jusqu'à obtention d'une pâte. Étalez et transférez dans un moule à flan de 21 cm (il est généralement plus facile de recouvrir les côtés du moule en pressant la pâte en place avec vos doigts).
2 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Pelez les panais et coupez-les en morceaux de 1 cm. Frire doucement dans l'huile et le sel pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le sirop d'érable et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Remuer et continuer à faire frire encore 5 minutes jusqu'à ce que les panais ramollissent. Disposez-les uniformément sur le fond de tarte.
3 Mélangez la crème de soja, 2 cuillères à café de raifort râpé et la maïzena jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser sur les panais.
4 Pelez et coupez la betterave en deux, puis coupez-la en morceaux d'au plus 1 cm d'épaisseur. Mettre les tranches dans la poêle et faire revenir doucement. Pendant ce temps, mélangez 2 cuillères à café de raifort et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans une tasse. Verser sur la betterave et remuer. Frire encore quelques minutes.
5 Disposez soigneusement la betterave sur le dessus des panais. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Soyez prudent avec les sauces au raifort prêtes à l'emploi car elles contiennent généralement du lait, des œufs, de la crème ou de la farine de blé. J'utilise le raifort chaud d'English Provender Co - essentiellement juste la racine râpée dans de l'huile avec un agent de conservation.
