Les joulutorttu sont des tartes pâtissières en forme de moulin à vent fourrées à la confiture de pruneaux. Vous pouvez également les congeler pour une date ultérieure si vous le souhaitez.
Donne 20
300 g de pruneaux dénoyautés, trempés
4 cuillères à soupe de sucre
Bloc de pâte feuilletée 500g
1 œuf légèrement battu
1 Mettez les pruneaux et le sucre dans une casserole, puis ajoutez juste assez d'eau pour les recouvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pruneaux soient complètement ramollis. Une fois que la majeure partie de l'eau a été absorbée, retirez du feu. Réduisez la confiture en purée pour obtenir une texture lisse ou écrasez-la à la fourchette si vous préférez qu'elle soit plus épaisse.
2 Diviser la pâte en trois portions. Roulez le premier, pliez-le en trois (comme si vous pliez une lettre pour la mettre dans une enveloppe) et roulez à nouveau en un carré d'environ ½ à 1 cm d'épaisseur. Si vous le roulez trop fin, la tortut sera difficile à manipuler entre la planche et la plaque de cuisson, alors penchez-vous davantage vers plus épais que plus fin. Utilisez la farine avec parcimonie pour vous assurer que la pâte à tarte ne colle pas à la planche.
3 Couper la pâte en carrés de 8 cm. Faites des coupes en diagonale dans chaque coin de chaque carré à mi-chemin du centre, en laissant le milieu du carré non coupé pour la confiture. Déposer 1 cc de confiture au centre de chaque carré.
4 Pour créer une forme de moulin à vent, soulevez un coin d'un carré et pliez-le au milieu sur le dessus de la confiture. Badigeonnez le dessus du coin de pâte avec de l'œuf, puis repliez le coin suivant sur le dessus de l'œuf. Continuez avec les coins restants. Appuyez fermement au milieu pour vous assurer que les coins adhèrent.
5 Placer les pâtes sur une plaque allant au four et badigeonner le tout d'oeuf. Cuire au four à 220 C/425 F/thermostat 7 pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés.
6 Saupoudrez de sucre glace une fois refroidi, puis dégustez.
Recette adaptée de Peggy Saas, cakecrumbsbeachsand.com
L'avantage supplémentaire de ce plat d'accompagnement est que la cuisson dans un colis est relativement simple et réduit la quantité de vaisselle nécessaire - inestimable face au carnage qui s'ensuit après la préparation du dîner de Noël.
Pour 4 personnes
70 g de noisettes
2 bottes de mini-carottes, parées
5 brins de thym
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
Jus d'1 orange sanguine (ou une orange ordinaire)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 noix de beurre
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mettez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Cassez délicatement les noix à l'aide d'un mortier et d'un pilon jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement écrasées.
2 Placez un grand morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et posez les carottes au milieu. Parsemer de thym (utiliser des brins entiers et quelques feuilles détachées) et assaisonner. Placez un autre morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé sur le dessus, puis repliez le côté le plus proche de vous plusieurs fois pour sceller; répéter avec les côtés gauche et droit. Tournez le côté ouvert du colis vers vous. Versez délicatement le vin, le jus et l'huile, puis ajoutez le beurre. Pliez ce côté pour sceller le colis et placez-le au four.
3 Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le paquet soit gonflé et que les carottes soient tendres, mais encore un peu croquantes. (Pour vérifier cela, retirez le colis du four et insérez délicatement un petit couteau bien aiguisé à travers le colis dans les carottes.) Transférez les carottes dans un plat de service, puis versez le jus restant dans le colis sur tout le dessus. Saupoudrez les noisettes, puis salez et poivrez et servez.
Ce que Katie a mangé par Katie Quinn Davies (Harper Collins)
Assurez-vous d'utiliser du sel gemme, sinon vous aurez du mal à déballer le poisson après la cuisson.
Pour 8 personnes
1,5 kg de sel gemme
4 blancs d'œufs
Zeste râpé et jus de 1 citron
1,8 kg de filet de saumon avec peau
1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement concassés
2 grosses poignées de feuilles d'aneth hachées
Quartiers de citron, pour servir
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mélangez le sel gemme, les blancs d'œufs et le jus de citron dans un grand bol. Étendre un tiers du mélange de sel sur le fond d'un grand plat à rôtir. Déposez le saumon dessus, puis étalez les grains de poivre, l'aneth et le zeste de citron dessus. Couvrir avec le mélange de sel restant et cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit.
2 Retirer du four et casser la garniture de sel, en la repoussant du poisson pour exposer la chair - certaines pièces de chair peuvent être assez salées au sommet. Versez quelques quartiers de citron et servez directement sur la table avec des légumes verts cuits à la vapeur et des pommes de terre grelots bouillies.
Cuisine maison de Donal Skeehan (Harper Collins)
Ce plat figurait pour la première fois sur le menu Diwali de Dishoom. Il est excellent servi avec du paratha, mais fait également un canapé rapide et savoureux lorsqu'il est empilé dans des petits pains Bombay ou des mini-brioches.
Pour 4 à 6 personnes en canapés/entrées
60 g de beurre
40ml d'huile végétale
8-10 gousses d'ail
Une grosse noix de gingembre hachée
6-8 oignons nouveaux entiers, hachés grossièrement
300 g de chair de crabe mélangée
Pincez du piment vert haché
Poignée de feuilles d'aneth hachées
Une poignée de coriandre ciselée
20 grains de poivre noir
Citron vert, à presser
Sel, au goût
1 Dans une poêle à fond épais, chauffer doucement le beurre et l'huile. Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
2 Écrasez les grains de poivre dans un pilon et un mortier, puis ajoutez-les à la poêle avec les bulbes de gingembre et d'oignon de printemps hachés, puis faites-les revenir légèrement pendant 30 secondes.
3 Ajouter la chair de crabe et faire revenir pendant 2-3 minutes, en ajoutant un peu d'eau si le crabe commence à coller à la poêle.
4 Ajouter tous les ingrédients restants, y compris les tiges vertes des oignons nouveaux et mélanger pendant 2 minutes supplémentaires. Terminez avec un filet de citron vert frais et servez dans des pau moelleux (pains Bombay), des mini pains briochés ou avec du paratha.
Recette fournie par Naved Nasir, disoom.com
Il y a beaucoup d'acidité et de douceur dans cette recette, il est donc très important d'équilibrer les saveurs. Goûtez au fur et à mesure.
Pour 4 personnes
50 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile de colza
4 steaks de chevreuil d'environ 250 g chacun
½ citron
150 g de crème fraîche, pour servir
1 cuillère à café de poivre de Sichuan concassé
Jus de 1 citron vert, pour servir
Sel, au goût
Pour le chou rouge
½ chou rouge, râpé
150g de sucre demerara
40 g de flocons de sel
20 baies de genièvre écrasées
50 g de beurre
Pour la sauce aux clous de girofle
200 ml de vin rouge
100ml de vinaigre de vin rouge
100g de gelée de groseille
4 clous de girofle
500 ml de bouillon de bœuf
1 Une demi-heure avant de commencer à cuire la viande, mélangez le chou rouge, le sucre demerara , les flocons de sel et les baies de genièvre dans un bol non métallique et laissez le chou ramollir.
2 Pour la sauce aux clous de girofle, porter à ébullition le vin, le vinaigre, la gelée et les clous de girofle dans une casserole à feu vif, en remuant pour dissoudre la gelée, puis faire bouillir jusqu'à ce que le liquide se réduise en glaçage. Verser le bouillon et ramener à ébullition et laisser réduire de moitié pour faire la sauce. Versez-le hors de la casserole à travers un tamis (cela élimine les clous de girofle), puis laissez de côté et gardez au chaud.
3 Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et ajoutez-y le chou pour bien le réchauffer, mais sans trop le cuire. Nous voulons toujours que le chou soit croquant. Mettez-le de côté et gardez-le au chaud.
4 Faites fondre les 50 g de beurre restants avec l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que le beurre commence à virer au brun noisette. Assaisonnez les steaks avec une pincée de sel, mettez-les dans la poêle et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur foncée. Pressez le jus de citron et arrosez-les avec le jus de cuisson. Ne les faites pas trop cuire, car le cerf a une très faible teneur en matières grasses, donc plus il est bien cuit, plus il sera sec. Retirez les steaks de la poêle et laissez reposer, recouverts de papier d'aluminium, pendant 10 minutes.
5 Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, les grains de poivre et le jus de citron vert. Pour servir, mettez du chou et un steak dans chaque assiette, puis versez la sauce aux clous de girofle dessus. Servir avec la crème fraiche.
Recette adaptée de Bonne nourriture de pub par Tom Kerridge (Absolute Press)
Vous pouvez le servir sans le caramel au xérès pour le rendre encore plus rapide, mais cela ajoute une belle touche sucrée.
Pour 6 à 8 personnes en collation
500 g de châtaignes entières emballées sous vide (en réserver un peu pour les râper)
250 ml d'eau
25g de beurre
10g de sucre
1 gousse d'ail
100 ml d'huile d'olive
Jus de citron
1 cuillère à café de sel
Céleri finement haché
Pain plat ou pita
Pour le caramel
250g de sucre
100 ml de vinaigre de Xérès
1 brin de romarin
1 Mettre les marrons, l'eau, le beurre, le sucre et l'ail dans une casserole puis porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les marrons soient tendres. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec l'huile et vérifier l'assaisonnement, en ajoutant éventuellement plus d'eau pour obtenir la bonne consistance, et du citron et du sel au goût.
2 Pour le caramel, mettez le sucre et l'eau dans une casserole, puis faites cuire jusqu'à ce qu'il ait une couleur dorée foncée. Ajouter le vinaigre – mais attention, il va cracher. Ajoutez ensuite le romarin. Laisser refroidir, puis filtrer.
3 Pour servir, mettre le houmous dans des assiettes individuelles ou dans un bol, parsemer de céleri, arroser de caramel au xérès puis râper les marrons restants pour finir. Servir avec des pains plats chauds ou des pitta.
Recette fournie par Jesse Dunford Wood, parlourkensal.com
Vous pouvez préparer la viande hachée à l'avance, puis la conserver au réfrigérateur dans un bocal stérilisé jusqu'à deux semaines.
Pour 10 personnes
40 g de sucre roux foncé doux
Porto blanc 30ml
½ gousse de vanille fendue et grattée
250 g de raisins secs dorés
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
1 clémentine, jus et zeste finement râpé
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de miel
375g de pâte sablée sucrée
Sucre semoule, pour servir
1 Préparez la viande hachée à l'avance. Dans une grande casserole, dissoudre le sucre dans le porto à feu doux, avec les grains de vanille. Ajouter les raisins secs et remuer. Ajouter la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, ainsi que le zeste et le jus de clémentine. Porter à feu doux et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits se soient décomposés et aient absorbé la majeure partie du liquide. Retirer du feu pour refroidir un peu. Ajouter le cognac et le miel et bien mélanger avec une cuillère en bois.
2 À l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles pour s'adapter à un moule à muffins à 12 trous, puis 12 cercles légèrement plus petits pour les couvercles. Tapisser les trous avec les plus gros disques, puis déposer une cuillère à café généreuse du mélange dans chacun. Badigeonner un peu d'eau sur les bords, puis sceller avec les petits disques.
3 Mettez au four et faites cuire pendant 10 à 15 minutes à 170 C/340 F/thermostat 3½ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 A la sortie du four, décollez aussitôt les tartes, puis saupoudrez de sucre semoule. Une fois refroidi, conserver dans un contenant hermétique; ils dureront facilement pendant 4-5 jours. Servir chaud avec du beurre au brandy, de la crème anglaise au brandy ou les deux !
Recette fournie par Andrew Turner, hotelcaferoyal.com
Une variante des saveurs de sauge et d'oignon, cette tarte combine des ingrédients traditionnels et familiers et la méthode de cuisson donne une base croustillante.
Pour 4 personnes
30 g de beurre non salé
Sucre, au goût
Sel et poivre noir
600 g d'échalotes (pelées et coupées en deux)
1 bouquet de sauge
50g de pignons de pin
10g de sucre
100 ml d'huile d'olive
350g de pâte feuilletée
1 Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu de sel, de sucre et de poivre. Ajouter les échalotes et laisser cuire et caraméliser pendant 10 minutes.
2 Pendant ce temps, ajouter les feuilles de sauge, les pignons de pin, le sucre et l'huile d'olive dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
3 Ajouter les échalotes, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie qui s'adapte aux échalotes en une seule couche bien ajustée. Couper la pâte de façon à ce qu'elle soit légèrement plus grande que le plateau. Étalez le pesto sur la pâte et placez-le sur les échalotes en rentrant sur les côtés.
4 Cuire au four à 200 C/400 F/thermostat 6 pendant 25 minutes. Placez un plateau plus grand sur le moule, retournez-le très soigneusement et servez.
Recette fournie par Andrew Dargue, cuisine-verger
Ce sont de délicieuses versions ensoleillées de l'omniprésent rouleau de saucisses du buffet de Noël. Achetez un chorizo de qualité mi-cuit et assurez-vous d'acheter une pâte feuilletée pur beurre. La marjolaine ajoute de délicieuses notes parfumées.
Donne 6
1 petite pomme braeburn, pelée et coupée en petits dés
1 petite noisette de beurre
6 chorizos moelleux à cuire
375g de pâte feuilletée pur beurre
3 cuillères à soupe de compote de pommes
Petite poignée de marjolaine hachée
1 œuf, battu
Sel et poivre noir
Une pincée de paprika fumé
1 Placer les dés de pomme dans une casserole avec le beurre et la compote de pommes. Cuire lentement jusqu'à ce que la pomme ait ramolli et que la sauce ait légèrement épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir.
2 Couper la pâte en deux et étaler chaque morceau en un rectangle d'environ 20x30cm et d'environ 5mm d'épaisseur.
3 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Pelez le chorizo et disposez-en trois à la suite sur chaque rectangle de pâte. Verser sur la pomme et saupoudrer de marjolaine. Rouler la pâte et sceller avec un pinceau d'oeuf. Coupez chaque rouleau en trois, puis badigeonnez-le pour le glacer avec l'œuf et marquez légèrement le dessus. Saupoudrez de sel, de poivre et de paprika, placez sur un plateau et faites cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite, dorée et croustillante, après quoi le chorizo sera également bien cuit. Reposez-vous 5 minutes avant de servir.
Recette fournie par Ben Tish, saltyard.co.uk
Une farce profondément satisfaisante avec la richesse des pruneaux et les petites touches de douceur acidulée des cerises acides. Parfait pour farcir un sandwich, avec ou sans restes de dinde.
Pour 4 à 6 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25g de beurre
2 oignons finement hachés
1 bouquet de sauge finement haché
1 branche de romarin, feuilles uniquement, hachées
10 pruneaux séchés prêts à manger, hachés grossièrement
120 g de cerises acides, hachées grossièrement
200 g de châtaignes sous vide hachées grossièrement
6 saucisses de porc de bonne qualité
3 tranches épaisses de pain au levain, déchirées en petits morceaux
100 ml de bouillon froid
1 Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle, faites cuire l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2 Ajouter la sauge, le romarin, les pruneaux, les cerises et les châtaignes et cuire quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
3 Pressez la chair à saucisse hors du boyau dans le mélange d'oignons, ajoutez le pain déchiré, le bouillon et beaucoup d'assaisonnement. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Tasser légèrement dans un plat allant au four (environ 20 x 25 cm). Parsemer le reste du beurre sur le dessus et cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et doré.
Recette fournie par Rosie Reynolds
