Les traditions de vacances australiennes sont aussi diverses que l'Australie elle-même. Ici, Guy Grossi nous donne un aperçu des festivités australo-italiennes de sa famille – et sa recette de porchetta
Traditionnellement, le réveillon de Noël a toujours été une soirée très spéciale où ma famille se réunit pour célébrer le sens de Noël. Nous avions souvent un beau souper juste avant la messe de minuit. Papa préparait sa salade russe de spécialité et il y avait souvent des crevettes froides ou un des beaux risottos de maman.
C'était toujours une course pour rentrer à la maison et au lit avant que le Père Noël ne nous trouve.
Dans notre famille, parce que papa était aussi chef, le jour de Noël se célébrait au dîner quand il avait fini de travailler. C'est toujours d'actualité pour nous aujourd'hui donc une fois les restaurants fermés, nous nous retrouvons tous chez moi pour un festin de charcuterie, de fruits de mer, de cochon rôti (généralement) et de panettone.
Il y a quelques années, comme tout bon italien, j'ai installé un four à pizza au feu de bois dans le jardin. C'était une excellente façon de cuisiner le cochon rôti ou le bœuf pour la journée. Les enfants font souvent de la pâte à pizza pendant la journée et tard le soir, ils la tartinent de Nutella pour un dessert supplémentaire. Maman fait toujours sa recette spéciale de lasagnes, que les enfants adorent et aucune fête de Noël ne serait la même sans elle.
Tout le monde participe à la préparation du repas, la journée est donc un événement social autour de la préparation et du festin.
Nous sommes très chanceux d'avoir une si belle nourriture à célébrer, mais la vraie joie vient d'être entouré de famille et d'amis et de partager les souvenirs de l'année. Certains de mes moments les plus magiques ont été le dîner de Noël, le partage d'histoires et d'expériences avec mon père dans les dernières années de sa vie. Je fais toujours la salade russe dans la cuisine de Florentino le jour de Noël et je la ramène à la maison pour notre dîner de Noël.
Je me souviens d'un Noël où nous nous amusions tous tellement que nous avions complètement oublié le cochon dans le four. Pas de cochon rôti ce jour-là – mais personne ne semblait s'en soucier. Notre famille s'est agrandie au fil des ans et ceux qui ne préparent pas de plats ensemble le jour même veulent apporter quelque chose. Nous nous retrouvons souvent avec des spécialités de nombreuses cultures différentes.
Et bien sûr, ce ne serait pas Noël sans le panettone. L'odeur de vanille et de levure de ce pain doux et sucré lorsqu'il est coupé à table caractérise le dîner de Noël.
Ce célèbre rouleau de porc toscan est farci d'arômes et lentement rôti. Il est souvent vendu dans la rue comme charcuterie pour panini. Voici ma version de ce favori local. Vous devez commencer cela un jour à l'avance.
Huit personnes
½ cuillère à café de graines de fenouil
½ cuillère à café de poivre noir concassé
½ cuillère à café de flocons de piment
2 brins de romarin, feuilles hachées
½ bouquet de sauge, feuilles de sel de mer hachées
3 kg d'épaule de porc désossée avec peau
2½ cuillères à soupe d'huile d'olive
Mélanger les graines de fenouil, le poivre, les flocons de piment, le romarin, la sauge et une cuillère à soupe de sel. Déposer l'épaule de porc, peau vers le bas, sur une planche à découper et assaisonner avec le mélange d'épices et d'herbes. Rouler le porc en bûche.
Coupez quatre morceaux de ficelle assez longs pour les nouer autour du porc. Étendez la ficelle à intervalles réguliers sur le plan de travail et placez le porc roulé dessus. Attachez fermement chaque longueur de ficelle autour du porc pour que la viande garde sa forme pendant la cuisson. Assaisonner la peau de porc avec du sel et laisser sécher à découvert au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préchauffer le four à 170°C. Placer le porc sur une grille dans un plat à rôtir, couture vers le bas, et arroser d'huile d'olive. Cuire pendant trois heures, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le porc soit tendre et bien cuit, avec une belle peau croustillante.
Laisser reposer le porc 10 minutes avant de le découper.
