Quelle était l'occasion ?
Au cours des 18 derniers mois, quatre de mes amis proches se sont mariés - mon partenaire et moi voulions les remercier de nous avoir inclus dans leurs célébrations et leur souhaiter bonne chance dans leur vie conjugale, alors nous l'avons pensé s'amuserait à les inviter pour un selamatan javanais fête, qui signifie «bénédiction» ou «rendre grâce». Dans ma culture, nous célébrons toujours les occasions heureuses avec de la nourriture, et souvent la nourriture représente ce que vous souhaitez pour les personnes autour de la table, comme la prospérité, la bonne santé et l'abondance.
Qu'y avait-il au menu ?
Avant de choisir le menu, j'ai parlé à ma mère de ce que je devais servir. Au départ, je voulais faire du satay d'agneau, mais elle m'a dit que cela représenterait la malchance dans le mariage, alors j'ai décidé de ne pas le faire ! J'ai cuisiné environ 10 plats différents au total; ce qui est servi dans un selamatan Le festin varie, mais il y a toujours le nasi kuning, qui est un plat de riz doré qui représente la richesse et la prospérité. J'ai aussi cuisiné des gambas à l'ail, du bœuf au jus de coco, du bar, du porc aigre-doux, des œufs de caille et des pommes de terre au lait de coco. Mais mon préféré était le canard mijoté dans une feuille de bananier, que ma mère me préparait toujours. Il faut environ cinq heures pour préparer et cuisiner, donc j'étais vraiment heureux que tout le monde l'ait apprécié. Pour le dessert, nous avons eu un gâteau pandan avec des grains de poivre longs javanais moulus - qui sont également bien moulus sur de l'ananas frais avec du chocolat noir fondu.
De quoi avez-vous parlé ?
Nous avons beaucoup parlé de la culture javanaise et de l'importance des célébrations - tout le monde a vraiment apprécié la nourriture. Nous avons beaucoup parlé des mariages et examiné les photos de chacun, ainsi que des lunes de miel et des projets de vacances pour l'année prochaine. Quelques-uns d'entre nous envisagent de faire un voyage à Rome au printemps, alors ce sera amusant de planifier cela. Nous nous sommes tous rencontrés en travaillant dans un café il y a environ cinq ans; nous ne travaillons plus ensemble, mais nous sommes restés en contact. C'était un tel privilège d'être aux cérémonies ; Je suis tellement heureux d'avoir pu inviter tout le monde chez moi pour leur souhaiter un heureux pour toujours.
L'un des idiomes javanais est opor bebek mentas awake dhewek , qui signifie un « plat de canard sans ajout d'huile », le canard fournira sa propre huile pour se cuisiner. Cela symbolise que nous pouvons réussir avec nos propres efforts. À Surakarta, le nez du pasteur doit être enlevé, car on dit que cette partie de l'oiseau a une forte saveur distinctive, comme un vieux livre humide (en javanais, ils l'appellent apeg saveur).
Pour 8 personnes dans le cadre d'un repas
1 canard entier (enlever le nez du curé)
Pour la pâte
7 échalotes
5 gousses d'ail
7 piments frais
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
3 gousses de cardamome verte
2cm de racine de gingembre
½ muscade
1 doigt de curcuma
Galanga 2cm
1 cuillère à café de poivre blanc
3 poivrons longs
½ cuillère à café de poivre en cubes/queue
1 cuillère à café de pâte de tamarin
1 cuillère à café de pâte de crevettes
Pour la farce
Une poignée d'épinards
Une poignée de kacang panjang (haricots longs)
250 g de foies de volaille
Un filet de jus de citron vert
3 tiges de citronnelle fraîche, râpées
1 Mélangez tous les ingrédients de la pâte, faites frire le mélange jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir.
2 Pour la farce, blanchir les épinards et les haricots longs, puis les râper. Nettoyez les foies avec un filet de jus de citron vert, rincez et coupez en morceaux. Mélanger avec les épinards et les haricots longs, puis ajouter la citronnelle râpée.
3 Mélanger la moitié de la pâte à mélanger dans la farce et utiliser l'autre moitié pour mariner le canard.
4 Farcir le canard avec le mélange à farce et envelopper le canard dans une feuille de bananier pour en faire un paquet.
5 Placez le paquet sur une plaque à pâtisserie, faites cuire au four à 200C/400F/thermostat 6 pendant 90 minutes, puis réduisez le feu à 160C/325F/thermostat 3 et laissez cuire encore 4 heures. Cela peut prendre un peu plus de temps que cela, selon le nombre de couches de feuilles de bananier nécessaires pour envelopper le canard.
Dans la communauté javanaise, la cuisson du riz jaune (nasi kuning ) est pour une célébration joyeuse. La couleur jaune du riz, comme l'or, symbolise la richesse, la santé et le bonheur. En choisissant ce plat, on espère que la vie sera pleine de joie et d'abondance.
Pour 8 personnes
900 ml de lait de coco
Feuille de pandan 15cm
3 feuilles de laurier
3 tiges de citronnelle
5 feuilles de citron vert makrut
½ cuillère à café de sel
700g de riz
Pour la pâte
1 doigt de curcuma frit
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 Écrasez les ingrédients de la pâte ensemble dans un pilon et un mortier ou un robot culinaire. Dans une casserole à feu moyen, faites revenir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
2 Ajouter tous les ingrédients restants dans la poêle. Porter à ébullition et cuire à découvert jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, puis réduire le feu à très doux et couvrir la casserole. Laissez-le pendant 10-15 minutes (ne découvrez pas la casserole pendant ce temps), puis servez.
Pour 8 personnes dans le cadre d'un repas
2 bars moyens, écaillés et éviscérés
3 feuilles de laurier
(où sont-ils utilisés ?)
3 tomates vertes, coupées en quartiers
3 citrons ou limes, coupés en quartiers
3 gousses d'ail, tranchées
3 échalotes, tranchées
Jus de 1 citron vert
5-7 oignons nouveaux, tranchés
Bouquet de kemangi (basilic citronné)
Feuilles de bananier, pour emballer
Pour la pâte
1 gousse d'ail
3 échalotes
Un doigt de gingembre
1 tige de citronnelle
3 feuilles de citron vert makrut
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
1 Mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble, puis frotter le bar et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
2 Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les tomates vertes, le citron, l'ail, l'échalote et le jus de citron vert, puis bien mélanger.
3 Sortez le poisson du réfrigérateur et remplissez les cavités de l'estomac avec la moitié de ce mélange, ainsi que la moitié des oignons nouveaux et du basilic citronné.
4 Enveloppez le poisson dans les feuilles de bananier avec la moitié restante des ingrédients, enveloppez-le pour ressembler à un paquet et faites cuire au four à 180 C/350 F/thermostat 4 pendant 45 minutes.
