Faites rôtir ces pommes de terre riches et beurrées pour des frites parfaites et servez-les avec des queues plates sucrées pour un souper succulent et croustillant
Les crèmes hollandaises ont une merveilleuse chair jaune beurre pour correspondre à leur riche saveur de beurre. Une pomme de terre cireuse, ils ont une peau fine et une grande forme ovale. Les pommes de terre cireuses conservent un peu mieux leur forme que les pommes de terre farineuses et, bien qu'elles ne soient pas aussi moelleuses qu'une crème farineuse, les crèmes hollandaises rôtissent très bien.
Ces frites ne sont pas frites (bien que le poisson le soit); ils sont rôtis. Les meilleures frites frites doivent être trempées toute la nuit dans de l'eau, cuites à la vapeur puis frites trois fois; un processus onéreux. Mais ces frites rôties au four sont tout aussi bonnes, et sans tout le travail à chaud. Nous aimons faire tremper les frites coupées, mais pas du jour au lendemain. Cette étape est importante pour éliminer l'amidon, principal inhibiteur du croustillant. Ensuite, cuire à la vapeur ou faire bouillir pendant cinq minutes, égoutter et laisser devenir assez sec (l'humidité étant l'autre chose qui empêche le croustillant).
Préchauffer le four à 180C. Placez soigneusement les frites sur une plaque de four - vous ne voulez pas que les frites se touchent - avec beaucoup d'huile d'olive et une grande quantité de sel. Placer le plateau dans le four chaud. Bousculez-les un peu ou tournez-les doucement au bout de 20 minutes environ, pour obtenir une coloration homogène. Vérifiez-les après 20 minutes supplémentaires. S'ils ne sont pas encore croustillants, laissez cuire un peu plus longtemps. Retirer du four lorsque les frites sont dorées et croustillantes et déguster immédiatement. Ils seront croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
De petites pommes de terre de nouvelle saison, arrachées sous les plantes encore en croissance, étaient sur les marchés il y a un mois, mais maintenant de grosses pommes de terre entièrement développées ont été arrachées. Choisissez des pommes de terre fermes; Je les préfère sales. J'aime voir la terre de différentes couleurs accrochée aux pommes de terre, en parlant de la terre dont elles ont été si récemment arrachées.
Servir les frites avec des queues plates sucrées. Plus c'est petit, mieux c'est. Avec des joues de citron, tout sera jaune, succulent et parfaitement croustillant.
Ingrédients
1 kg de crèmes hollandaises
Huile d'olive
4 queues plates (une pour chaque personne)
½ tasse de maïzena
1 tasse de farine ordinaire
3 cuillères à soupe de farine de riz
2 pincées de sel de mer
2 tasses d'eau gazeuse
Huile végétale (les pépins de raisin sont les meilleurs, mais c'est aussi cher)
4 joues de citron
Sel de mer
Méthode
Préchauffer le four à 200C.
Frotter les pommes de terre, puis les couper dans le sens de la longueur. Selon la taille, il devrait y avoir environ six frites de chaque pomme de terre. Mettez vos frites dans une casserole d'eau froide et laissez tremper pendant cinq minutes, égouttez l'eau et répétez. Égouttez à nouveau et répétez. Vous voulez laver autant d'amidon que vous le pouvez. Ensuite, toujours dans la même casserole, donnez aux pommes de terre de l'eau fraîche et froide et placez-les sur la cuisinière. Porter à ébullition douce et laisser mijoter pendant cinq à sept minutes. Drainer.
Sur deux plateaux, disposez vos frites de manière à ce qu'elles soient toutes en une seule couche et qu'elles ne se touchent pas, cela assurera un maximum de croustillant. Ne les empilez jamais.
Enrober le poisson de maïzena et réserver. Mélanger la farine, la farine de riz et le sel, et incorporer l'eau gazeuse en fouettant. Fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Remplir une casserole moyenne au tiers d'huile et chauffer. Pour tester la chaleur, déposez une cuillerée de pâte dans l'huile. L'huile chaude doit bouillonner énergiquement. Si ce n'est pas le cas, retirez la cuillerée et laissez l'huile continuer à chauffer. S'il bouillonne énergiquement, l'huile est prête.
Tremper le poisson dans la pâte puis le déposer délicatement dans l'huile. N'essayez pas de faire frire trop de poisson à la fois, juste une couche. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et servir immédiatement avec les chips et les joues de citron.
Pour quatre personnes.
