J'ai appris à faire un barbecue en Afrique du Sud. Là-bas, il ne s'agit pas de beaucoup de feu et de fumée - ils brûlent le feu jusqu'à ce qu'il ne reste que les braises, ce qui est le meilleur moyen d'obtenir de la chaleur et de contrôler.
Construisez votre feu, puis asseyez-vous avec une bière, regardez et attendez qu'il soit prêt. Voici mon festin gastronomique autour d'un feu de camp à cuisiner sur des braises incandescentes.
(tous servent 4)
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
8 oignons nouveaux, coupés en deux dans le sens de la longueur
3 courgettes moyennes, en tranches de 0,5 cm
4 tomates de vigne moyennes
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Une poignée de menthe fraîche, hachée grossièrement
1 piment rouge, haché finement (enlever d'abord les graines)
2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
60g de feta
Sel
Faire griller les poivrons en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils boursouflent complètement. Placer dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique pour les laisser cuire à la vapeur.
Placez les oignons sur le gril chaud et propre et faites-les dorer de chaque côté.
Placer les courgettes sur le gril. Lorsqu'un côté a un bel extérieur brun, retournez-le et laissez cuire encore deux minutes.
Couper les tomates en deux et placer le côté coupé vers le bas; retourner quand ils se dégagent du gril et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pelez la peau de vos poivrons cuits. Épépinez et coupez en lanières. Conservez le jus légèrement sirupeux et visqueux - il est délicieux versé sur les courgettes.
Placer les légumes (et le jus) sur un plat de service et saupoudrer de sel.
Pour l'habillage : Secouez ou mélangez le vinaigre de xérès, la menthe, le piment, l'huile d'olive et une pincée de sel. Verser sur les légumes. Garnir de feta émiettée et servir.
4 truites d'environ 450 g chacune
Huile d'olive extra vierge
Sel
Pour le beurre aux herbes :
85 g de beurre ramolli
1,5 cuillère à soupe d'échalote, d'estragon, de cerfeuil et d'aneth finement hachés
une demi-gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à soupe de zeste de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de câpres, hachées
Huilez légèrement la truite, assaisonnez et placez-la sur une grille chaude et propre à environ 5 cm des braises. Cuire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit blanc et bien cuit.
Ajouter tous les ingrédients du beurre aux herbes dans un bol et mélanger pour incorporer. Versez du beurre aux fines herbes sur la truite et servez.
4 pêches, dénoyautées
1 citron
Huile d'olive extra-vierge, pour arroser
2 cuillères à soupe de menthe, hachée grossièrement
Sucre de gingembre :
400 g de gingembre frais
100g de sucre semoule
1 blanc d'oeuf
Préparez le sucre au gingembre à l'avance :
Préchauffer le four à 90°C.
Pelez le gingembre, râpez-le et mélangez-le avec le sucre. Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement au mélange gingembre et sucre. Étaler uniformément sur un tapis de cuisson antiadhésif ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Cuire au four pendant 10 minutes. À l'aide d'une cuillère, briser les gros morceaux de sucre et redistribuer. Continuez à cuire et à remuer toutes les 10 minutes pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'il soit sec et ressemble à des cubes de sucre émiettés. Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante et conserver dans un contenant hermétique.
Pour griller les pêches : placez-les sur une grille propre et chaude près des braises. Cuire jusqu'à ce qu'ils se détachent proprement du gril - environ 5 minutes. Retourner et griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la peau soit caramélisée.
Saupoudrer de sucre au gingembre, d'un filet de citron, d'un filet d'huile d'olive et de menthe. Servir et déguster.
April Bloomfield est un chef britannique qui dirige The Spotted Pig, étoilé Michelin, à New York. Son livre A Girl and Her Pig est publié par Canongate à 25 £. Pour commander un exemplaire au prix de 18,99 £, rendez-vous sur theguardian.com/bookshop ou appelez le 0330 333 6846
