Servez ce plat simple mais délicieux de poulet au poivre sauté avec de la raïta à la mangue et une cuillerée de chutney de Major Grey.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le poulet au poivre
poitrines de poulet 4
huile de tournesol de plein air 2 généreuses cuillères à soupe
grandes oignon rouge 1, finement tranché
ail 2 clous de girofle écrasés
poivre noir concassé 1 cuillère à café
de curcuma moulu ½ cuillère à café
Pour la raïta à la mangue
yaourt nature 225g
graines de cumin 1 cuillère à café
mangue ½ petites feuilles de menthe pelées et coupées en dés
petite poignée, haché
jus de citron vert une bonne pression
le miel qui coule 1 cuillère à café
sel
Pour garnir
mangue tranches
menthe hachées
graines de cumin rôti
oignon rouge finement haché
Pour préparer la raïta, fouettez le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis faites rôtir à sec les graines de cumin dans une poêle chaude pendant environ une minute et mélangez-les au yaourt avec le reste des ingrédients. Assaisonner avec du sel au goût et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Couper les poitrines de poulet en lanières et assaisonner avec du sel au goût.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans un wok. Lorsque l'huile grésille, ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le poulet en tranches et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Incorporer le poivre et le curcuma, et lorsque le poulet est complètement enrobé d'épices, ajouter un peu d'eau (environ 55 ml).
Continuez à faire sauter jusqu'à ce que l'eau ait réduit, que les oignons soient caramélisés et que le poulet soit sec mais encore tendre.
Déposer la raïta sur le poulet et garnir de tranches de mangue, de menthe hachée et d'une pincée de graines de cumin et d'oignon rouge coupé en dés.
La légende raconte qu'au 19e siècle, un officier anglais des lanciers du Bengale aurait créé ce chutney sucré légèrement épicé avec l'aide de son cuisinier bengali. Il est rapidement devenu un favori en Inde et les bocaux ont rapidement trouvé leur chemin vers Londres. Crosse &Blackwell ont habilement copié la recette et le chutney de mangue de Major Grey est devenu la conserve de luxe de choix dans les cercles à la mode.
Donne environ 4 pots
mangues 4 citrons moyens, pelés et coupés en dés
citron 1 (y compris la peau), épépiné, coupé en dés
oignon 1 gros
ail coupé en dés 2 clous de girofle écrasés
raisins dorés 75g
racine de gingembre 50g, pelé et râpé
moelleux sucre roux 175g
mélasse 150g
moutarde graines 1 cuillère à café généreuse
piment flocons 1 cuillère à café
moulu coriandre 1 cuillère à café
concassé noir poivre ½ cuillère à café
moulu noix de muscade ½ cuillère à café
moulu girofle ¼ cuillère à café
cannelle bâton 1
cidre vinaigre 275ml
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole non réactive et chauffer ensemble à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et la mélasse soient dissous. Augmentez le feu pour amener la casserole à frémissement doux. Continuez à laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chutney ait la consistance d'une confiture. Verser dans des bocaux stérilisés et laisser mûrir au moins un mois avant d'ouvrir.
Des papadoms croustillants garnis d'une salade de piment et de tomates citronnées, un accompagnement idéal pour un lassi au lait ou un verre de bière bien frais.
Pour 4 à 6 personnes
Pour la salade
tomates 3 moyens
concombre ⅓ d'un
rouge de taille moyenne, finement coupé en dés oignon ½ un petit, finement coupé en dés
citron jus une bonne pression
vert piments 2, haché finement
haché coriandre feuilles une poignée
de chat masala ½ cuillère à café
sel à déguster
papadoms 6
Mélanger les ingrédients de la salade et juste avant de servir saupoudrer sur les papadoms. Dévorez immédiatement avant que les papadoms ne deviennent détrempés.
Ce curry de pois chiches et de patates douces riche en protéines est particulièrement bon servi avec de la raïta à la mangue.
Pour 4 à 6 personnes
ghee , beurre ou huile de tournesol 4 cuillères à soupe
graines de moutarde noire 1 cuillère à café
oignons rouges 2 moyens, coupés en dés
ail 4 clous de girofle écrasés
racine de gingembre Morceau de 3 cm, pelé et haché finement
frais rouge piments 2, haché finement
séché rouge piments 2
coriandre moulue 2 cuillères à café
cumin moulu 1 cuillère à café
de curcuma moulu ½ cuillère à café
patate douce 1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés
carottes 3, pelés et coupés en dés
pois chiches 2 boîtes de 400g égouttées et rincées
tomate purée 3 cuillères à soupe bombées
bâton de cannelle
lait de coco 250g
garam masala 1 cuillère à café
sel goûter
Pour servir
l'oignon rouge finement tranchée
coriandre hachés
quartiers de citron
Faire chauffer le ghee dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez les graines de moutarde. Lorsque les graines commencent à éclater, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporer la coriandre moulue, le cumin et le curcuma et faire revenir quelques secondes avant d'ajouter la patate douce et la carotte coupées en dés. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
Ajouter les pois chiches égouttés, la purée de tomates et la cannelle et incorporer suffisamment d'eau pour faire une sauce épaisse. Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Ajouter le lait de coco, le garam masala et le sel au goût. Laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se combiner et à la sauce d'épaissir.
Servir garni d'oignon rouge, de coriandre et d'un filet de jus de citron.
Le tiffin tucker classique à son meilleur.
Pour 4 à 6 personnes
huile de tournesol 4 cuillères à soupe
graines de fenouil 2 cuillères à café
graines de fenugrec 1 cuillère à café
grande oignon 1, en dés
rouge piments 2 ou 3, finement hachées
racine de gingembre Pièce de 4 cm, pelée et hachée finement
ail 4 clous de girofle, écrasés
coriandre 1 petit bouquet, tiges finement hachées et feuilles hachées grossièrement
pommes de terre 2 moyens, pelés et coupés en dés
moulu curcuma 1 cuillère à café
chou-fleur 1 petite, coupée en bouquets
tomates 4 moyens, coupés en dés
garam masala 2 cuillères à café
haché jagré ou chérie 1 cuillère à café
sel goûter
Pour garnir
racine de gingembre et julienne de piment rouge
Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez les graines de fenouil et de fenugrec. Lorsque les graines commencent à craquer, ajoutez les tiges d'oignon, de piment, de gingembre, d'ail et de coriandre. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir. Incorporer le curcuma. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et remuez bien la poêle.
Lorsque le chou-fleur est bien enrobé d'épices, ajouter la tomate et un bon trait d'eau. Incorporer le garam masala et le jaggery et assaisonner avec du sel. Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les feuilles de coriandre juste avant de servir. Garnir de gingembre et de piment.
Les samoussas ont la taille idéale pour "combler cet écart". Les étals de rue et les cafés les proposent fraîchement préparés. Les samoussas sont tout simplement indissociables du masala chai; ils sont un mariage fait au paradis.
Si vous préférez une alternative plus saine aux samoussas frits, faites-les cuire sur une plaque sulfurisée dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Donne environ 18
prêts à l'emploi pâte sablée 225g
purée pomme de terre 1 moyen (environ 250 g), pelé et coupé en dés
huile de tournesol 2 cuillères à soupe
graines de cumin 1 cuillère à café
oignon 1 moyen, coupé en dés
vert piments 3, haché finement
garam masala 1 cuillère à café
moulu cumin ½ cuillère à café
petits pois 50 g, fraîche ou surgelée
huile de tournesol pour la friture
Faire bouillir les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et écrasez grossièrement les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer, mais ne soient pas complètement lisses.
Faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter les graines de cumin et quand elles commencent à crépiter, ajouter l'oignon et le piment. Frire ensemble jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter le garam masala, le cumin moulu et les petits pois, faire sauter quelques minutes puis incorporer la purée de pommes de terre. Versez la garniture dans un bol et laissez refroidir de côté.
Pour assembler les samoussas, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit mince, mais suffisamment épaisse pour être manipulée sans se briser. Couper en ronds de 10 cm, puis couper chaque rond en deux pour former un demi-cercle. Prendre un demi-cercle de pâte, mouiller les bords, replier les bords droits pour former un cône et pincer les bords ensemble pour assurer une bonne étanchéité. Remplir le cornet de pâte avec une cuillère à café généreuse du mélange pommes de terre/petits pois et sceller les bords restants ensemble. Répétez le processus jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été utilisés.
Faites chauffer suffisamment d'huile de tournesol dans un wok pour faire frire les samoussas et faites-les frire par lots de 6 jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser égoutter les samoussas sur du papier absorbant avant de servir.
Dans l'agitation des rues de Calcutta, les parieurs en attente attendent patiemment autour de simples étals pendant que les rouleaux de kathi sont assemblés de manière experte. La célèbre collation de Calcutta est concoctée à partir d'un choix de garnitures épicées garnies de chutney et roulées dans un paratha enrobé d'œufs brouillés. Cette recette est pour le paneer mais des lanières de blanc de poulet ou une julienne de légumes mélangés conviendront tout aussi bien.
Traditionnellement, les rouleaux de kathi sont préparés avec du paratha (pain frit sans levain). Les chapatis offrent une option moins grasse. Les deux sont facilement disponibles dans les supermarchés et les magasins indiens.
Pour 4 à 6 personnes
huile de tournesol 3 cuillères à soupe
oignon 1 moyen, finement tranché
ail 2 clous de girofle écrasés
frais gingembre racine Morceau de 2,5 cm, pelé et râpé
paneer 250 g, en dés
moulu cumin 1 cuillère à café
moulu coriandre 1 cuillère à café
curcuma ½ cuillère à café
garam masala 1 cuillère à café
tomates 2 moyens, en dés
beurre
parathas ou chapatis 6
en liberté œufs 4 moyens, battus
sel et noir poivre
Garnitures
Une sélection de :
coriandre et menthe chutney
rouge oignon , finement tranchée
laitue , tranché finement
vert piment finement haché
chaat masala
citron jus une pression
Préparez d'abord la garniture de paneer. Faites chauffer l'huile dans une poêle, et quand elle est chaude, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le paneer et faire revenir jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. Ajouter les épices et faire sauter pendant environ une minute avant d'ajouter les tomates concassées. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les tomates se décomposent. Assaisonner avec du sel au goût.
Pour assembler le rouleau de kathi, faites chauffer une petite noix de beurre dans une poêle, ajoutez un paratha ou un chapati et faites cuire environ une minute. Retournez-le et déposez dessus 2 cuillères à soupe d'œuf battu. Lorsque l'œuf commence à prendre, retournez à nouveau le paratha et laissez cuire quelques minutes de plus (jusqu'à ce que l'œuf soit ferme). Retournez le paratha une fois de plus et versez une portion du mélange de paneer chaud sur le dessus. Soulevez le paratha de la poêle, ajoutez les garnitures au goût et roulez fermement. Servir très chaud. OFM
De Bombay Lunchbox par Carolyn Caldicott et Chris Caldicott (Frances Lincoln, RRP £9.99).
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